2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өлкөбүздө уксус шорполорду жана салаттарды даамдап, ар кандай туздалган маринаддарды жасоодо сүйүктүү кычкыл суюктук. Менюдагы туруктуу жана жөнөкөй катышуунун артында узак тарых жана ар кандай даамдар, түстөр жана жыпар жыттар жатат.
Уксустун көрүнүшү анын мурунку шарабы менен аныкталат. Шарапты уксуска айлантуу жөнөкөй - этил спиртинин молекулалары кычкылданат жана кычкылтек атомуна кошулуп, уксус кислотасына айланат. Процесс өз алдынча жүрүшү мүмкүн, бирок уксус кислотасы бактерияларынын жана алардын ферменттеринин кийлигишүүсү менен ал бир нече эсе тездейт.
Бирок, шарап биз уксус ала турган бирден-бир чийки зат эмес. Алкоголдук курамы минималдуу болгон ар кандай суюктук уксус кислотасын ачытууга жөндөмдүү. Ошондуктан, кээ бир тропикалык өлкөлөрдө өндүрүлгөн ананас же банан сыяктуу уксустун экзотикалык түрлөрү бар.
Уксустун түрлөрү витаминдер, минералдар жана баштапкы өнүмгө мүнөздүү көптөгөн жана ар түрдүү компоненттер менен аныкталат. Алар уксустун ароматтык мүнөздөмөлөрүн аныкташат.
Уксустун негизги түрлөрү болуп саналат
Шарап уксусу
Ар бир үй-бүлөгө белгилүү, аны таба албаган үй жок. Ал ак жана кызыл ашкана аралашкан шараптардан, көпчүлүк учурда тез ачытуу ыкмасы менен чыгарылат.
Бальзам уксусу
Бул кычкыл уксус Италиянын ашканасынын символу болуп саналат. Чындыгында, кычкылдын аныктамасы туура эмес, анткени көпчүлүк учурда таттуу даамы басымдуулук кылат. Суюк кара күрөң түстө жана жүзүм ширесин, карамель боёгучту (E150d) жана күкүрт кычкыл газын (E220) ысытуу жолу менен концентрацияланган шарап уксусунун аралашмасы, бул өнүмдүн бузулушуна жол бербейт - бул көптөгөн шараптарда колдонулган ыкма.
Италиянын Модена шаарында жүздөгөн жылдардан бери чыгарылып келе жаткан эң мыкты бальзам уксусу ондогон жылдар бою атайын челектерде эскирип келген жана консерванттар менен боёктор жок. 1 г уксус 1 г алтынга барабар.
Алма уксусу
Аны өндүрүү үчүн оригиналдуу технология алма ширесин алкоголдук ачытууну, андан кийин уксус кислотасын ачытууну талап кылат. Ал негизинен анын арыктатуучу касиетине байланыштуу кеңири таралган. Ошол себептен, бирок ал көп учурда бурмаланган. Сейрек учурларда, алманын уксусу сыягы, боёктор кошулган сууда эриген уксус кислотасы.
Күрүч сиркеси
Негизинен алыскы чыгышта популярдуу болгон бул суюктук күрүчтөн жасалган. Японияда күрүч сиркеси түссүз же ачык сары түстө болуп, саке жана шекер менен аралаштырылат. Ал эми Кытайда күрүч сиркеси кара күрөң түскө ээ, анткени ал кара кабыгы бар күрүчтөн жасалган.
Малина сиркеси
Бул өтө жыпар жыттуу суюктук ар кандай эттин маринадында жакшы. Кайнатылгандан кийин 1 литр алма уксусуна майда малина кошуп даярдайбыз.
Базарды диверсификациялоо үчүн көптөгөн өндүрүүчүлөр уксус даамдарын - жаңы жана кургак жыпар жыттуу заттарды кошушат. Мисалы, эстрагон бул максатта көп колдонулат, анткени ак вино уксусу аны менен кошо азайып, классикалык соустардын биринин сөзсүз курамына кирет - Берназ соусу.
Араб дүйнөсүндө уксус курмадан, Индияда кокос жана пальма шарабынан, ал эми Түндүк Европада арпа солодунан жана сырадан уксус жасалат. Ар кандай адамдар - уксустун ар кандай түрлөрү.
Сунушталууда:
Күрүч - ар кандай түрлөрү, ар кандай даярдыгы
Ак же күрөң, буудай, кыска же узун бүртүкчөлөр менен басмаланган, бастмей, глютен, гималай, десерт … Жана башкалар - Азиядан, Африкадан, Европадан жана биздин жерлерде өскөн. Күрүч ушунчалык көп вариацияларда жана түрлөрдө болгондуктан, адам аларды санап, окуп, эстеп кала турган убакка жетпейт.
Кара уксустун ден-соолукка пайдалуу жактары
Холестеролду кантип төмөндөтүп, рак илдетинен сактанууну билгиңиз келеби? Кара сирке бул жооп! Бул уксус сушиде жана башка тамактардын түрлөрүндө колдонулган азиялык ашканада популярдуу татымал болуп саналат. Ошондой эле күрөң күрүч сиркеси деп аталган кара сирке кытай жана жапон маданиятында тоник катары колдонулат.
Алар жасалма уксустун экинчи өндүрүүчүсүн кармашты
Болгариянын Азык-түлүк коопсуздугу агенттигинин (BFSA) аймактык дирекциясынын кызматкерлери толугу менен синтетикалык чийки заттан жана химиялык заттардан өндүрүлүп жаткан ири көлөмдөгү уксустун экинчи учурун аныкташты. BFSA Dupnitsa компаниясынын адистери Плевен шаарында жайгашкан Веда компаниясы чыгарган 2 тоннага жакын алма уксусун тосушту.
Алар жасалма уксустун изин табышкан
Бир нече жума мурун BFSA тарабынан жүргүзүлгөн эксперттик текшерүү кээ бир уксус өндүрүүчүлөр бизге синтетикалык жана кооптуу кислотаны сунуштоо жолу менен алдап кетишкенин далилдеди. Бул компаниялар ким экени азыртан эле белгилүү болду. Базардагы жасалма уксусту Yambolдон ECO LIFE 09, Бургастан NEG-GROUP, Варнадагы EDI GROUP, Мало Конареден РА-Пидакев, Перуштицадан Мэриленд-2013 OOD жана Пазарджиктен Miracle Krasi Maker сатышкан.
Уксустун бир нече популярдуу эмес тиркемелери
Ар бир үйдө жана ар бир ашканада биз ар дайым колдонуп келген жана кандайдыр бир деңгээлде биздин күнүмдүк жашообузга айланган өнүмдөр бар. Уксус - ушундай продукт жана өзгөрүлбөс жардамчы. Биз аны шорполорду, салаттарды даамдаш үчүн, кышкы тамакты даярдоодо колдонобуз, бирок анын колдонулушу андан да кененирээк.
