Жапайы пияз

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жапайы пияз (Allium schoenoprasum) жука жашыл жүнү менен жегенге жараган пияздын эң кичинекей түрү. Жапайы пияз көп жылдык өсүмдүк, бийиктиги 50 смге жетет жана анын мекени Азия жана Европа, ошондой эле Түндүк Америка деп эсептелет. Чындыгында, жапайы пияз Эски жана Жаңы Дүйнөлөрдөн чыккан Allium түркүмүнүн жалгыз мүчөсү.

Сарымсак негизинен ар кандай тамактарда татымал катары колдонулган популярдуу өсүмдүк. Аны дүкөндөрдөн жана базарлардан оңой эле табууга болот, ошондой эле идиштерде же бакчада оңой эле өстүрсө болот. Өлкөбүздө кесме, шиве, ошондой эле салат салаты, Сибирь пиязы, жапайы пияз деген ат менен белгилүү, бул илгертен бери белгилүү болгон көп жылдык пияз өсүмдүгү.

Көрүнбөгөн даамы бар бул жыпар жыттуу пияз жука жалбырактардын жана гүлдөгөн сабактардын назик кооз кызгылт көк гүлчөлөрүн түзөт. Сарымсак кеч күзгө чейин тынымсыз өсүп, өсүп турат. Анын бийиктиги 30-50 см аралыгында пияздын белгилүү жыпар жыты бар кочкул жашыл цилиндр жалбырактарында чагылдырылган. Жалбырактарынын диаметри 2-3 ммге жетет, ал эми лампалары конус түрүндө, узундугу 2-3 см жана туурасы 1 см. Алар тамыр топторунда жыш өсүшөт.

Ачык кочкул кызыл түстөр жапайы пияз Алты жалбырактуу жылдызчалар, туурасы 1-2 смге чейин жетип, 10-30 тыгыз гүлчөмөлөрдө өсүшөт. Ал эрий электе жана гүлдөгөнгө чейин, гүлчарба кагазга окшош бракка оролот. Жапайы пияздын уруктары 3 бөлүктөн турган кичинекей үрөн кутучасында пайда болуп, жайында бышат.

Анын жалбырактары негизинен салаттарга, шорполорго жана жасалгалоо үчүн тамак жасоодо колдонулса, гүлдөө учурунда гүлдөр кооз гана болбостон, жагымдуу жыпар жыттуу болушат, бул аларды бакчада же уступалардагы идиштерде жасалгалоого абдан ылайыктуу кылат.

Сибирь пиязы, өстүрүлгөн пияз түрлөрүнөн айырмаланып, мүнөздүү лампочканы түзбөйт, анткени анын акценти назик жашыл жана ичке жалбырактары. Биздин өлкөдө аны жапайы, негизинен тоолорубуздун бийик жерлеринде кездештирүүгө болот.

Франция менен Швециянын кулинардык салты боюнча жапайы пияздын тамыры тереңде. Аны колдонуу жөнүндө маалыматты 1806-жылы чыккан тамак-аш китебинен табууга болот, анда автор анын куймак, шорпо, балык жана бутерброд менен керектөөсүн кеңири сүрөттөйт.

Жапайы пиязды өстүрүү

Аны лампочканы жазда кесүү менен үйдө өзүңүз өстүрсөңүз болот жапайы пияз жана идишке отургуз. Сарымсак шамдагай өсүмдүк эмес жана аны өстүрүү өтө жеңил. Жогоруда айтылгандай, уруктар аркылуу же эски тутамдарды бөлүштүрүп көбөйтөт. Уруктун биринчи жылында кичинекей өсүмдүктүн бир нече жалбырактан 30-40 жалбыракка чейин кандайча өсөөрүн көрө аласыз.

Экинчи жылы кесме тарай баштайт жана ар бир бутактан жаңылары пайда болот, натыйжада жалпы түбү бар тыгыз байлам пайда болот. Жапайы пияздын жалбырактары эрте жазда өнүгөт жана тыгыз жайгашып, глобулдуу ачык кочкул кызыл гүлдөп бүткөн. Түшүм бир жерде 2-3 жылга чейин сакталып, өсүү мезгилинде бир нече жолу түшүм алат. Бара-бара пияз азайып баштайт.

Жалбырактын жүнүн үзгүлтүксүз кыркып туруу менен шивлер гүлдөбөйт. Аны идишке же балконго кутуга салып өстүргөнүңүз жакшы, анткени ал күнөстүү жерлерди жакшы көрөт. Анын топурагы жакшы кургатылышы керек жана ал кургакчылыкка чыдамдуу өсүмдүк болсо да, жапайы пиязды дүйнө жүзү боюнча кулинардык искусстводо жогору бааланган кооз жана ширелүү жалбырактарды өстүрүү үчүн сугарып туруу керек. Сибирь пиязы сейрек учурларда оорулардан жана зыянкечтерден жабыркайт, анын өзгөчө жыты дагы бакчаңыздагы жагымсыз курт-кумурскаларды кууп чыгарат.

Жапайы пияздын курамы

Жапайы пияз С жана А сыяктуу витаминдердин жакшы булагы болуп саналат, жумшак калемпирде күкүрттүн изи бар, ошондой эле темир менен кальцийге бай. Өсүмдүктө калий деңгээли жана К витамининин кыйла дозалары жана башкалар кездешет. Анын даамын дагы көптөгөн витаминдер, минералдар жана эфирдик майлардын курамы толуктайт.

100 г чесноктун курамында:

Калория 30

Белок 3.27 гр

Углеводдор 4.35 г.

Май 0,73 г.

Кальций 92 мг

Темир 1,6 мг

Бета каротин 2612 мкг.

Сарымсакты тандоо жана сактоо

Жапайы пияз жаңы да, тоңдурулган же кургатылган да сатылат. Мүмкүнчүлүгүңүз болсо, анын сапаттарынан толук ырахат алуу үчүн аны жаңыча сатып алыңыз. Кышка камдагыңыз келсе, эң жакшысы тоңдурганыңыз оң.

Сарымсак менен тамак бышыруу

Нын морт жана назик ичке жалбырактары жапайы пияз тамак жасоодо жогору бааланат. Жашыл сарымсак менен пияздын ортосунда болгон назик даамы менен, шиттердин кичинекей калемпири кызыктуу колдонмо табат. Алар бышырылгандан же кургатылгандан кийин даамын оңой жоготот. Демек, Сибирь пиязынын салатына жана ар кандай тамактарга татымал катары жаңы жесеңиз, анын даамынан жана жыпар жытынан толук ырахат ала аласыз.

Жапайы пияз башка пияз түрлөрү менен даярдалган кулинардык тамактардын дээрлик бардыгына кошууга болот, аны бышыруунун аягында кошуу жакшы. Сарымсак сүттүү соустарга, быштакка жана сыр кошулган салаттарга өзгөчө жана кызыктуу даам берип, сүт азыктары менен айкалышат. Бул идиштерди жумуртка, картошка менен даамдатууга абдан ылайыктуу, ал эми сиздин картошка салатыңыз же картошка пюреси сиздин өзгөчөлүктөрүңүздү сынап көрүү сыймыгына ээ болгон ар бир адамды суктандырат.

Сарымсак ысык же муздак шорполорго татымал катары ийгиликтүү кошулат - кургатылган, жаңы кесилген же майдаланган. Ошондой эле, аны жергиликтүү ар кандай тамактарга, нан чаккан жана шницелге, ар кандай кастрюль жана даамдуу пирогдорго, колбасаларга, крокеттерге жана башкаларга чачып коюңуз. Ар бир каймак соусу өзгөчө даамга ээ болот, эгерде акыры майдаланган чивеньдерди кошсоңуз.

Мындан тышкары, кесме ашкана шедеврлерин кооздоо үчүн эң сонун, дүйнөдөгү эң мыкты ресторандарда кеңири колдонулуп, табакка аппетиттүү же уникалдуу көрүнүш берет. Ал индюк же балыктын даамы менен жакшы айкалышат. Бышырылган бышырылган майдын кесиндилерине сарымсак чачып, сезимдериңизди кубандырат.

Жапайы пияз ар кандай нандарда, майларда жана ал тургай уксуска даам берүү үчүн колдонулат. Польшада адатта жапайы пиязды быштак жана быштак менен беришет, ал эми жайкы швед тамагы - жапайы пияз менен майшабак. Чындыгында, сарымсак эстрагон, червил жана петрушка менен катар француз ашканасынын эң маанилүү татымалдарынын бири. Ушул 4 даамдын ортосундагы бирдей өлчөмдөгү симбиоз чындыгында Fines Herbes жаңы татымалдын француз айкалышы. Базарларда жыл бою Сибирь пиязынын сүйкүмдүү боолорун таба аласыз, алардын баасы болжол менен 3-4 BGN.

Жапайы пияздын пайдасы

Витаминдер менен минералдардын булагы болгондуктан, идиштериңизде сибирь пиязынын үзгүлтүксүз болушу ашыкча болбойт. Кесменин дарылык касиети сарымсакка окшош, бирок анча билинбейт. Балким, салттуу медицинада сарымсак анчалык популярдуу эместир. Органикалык бирикмелердин бай мазмуну менен, сарымсак адамдын кан айлануу системасына жакшы таасирин тийгизет. Ичке жашыл пияз жалбырактары жумшак дүүлүктүрүүчү, диуретикалык жана антисептикалык таасир берет.