Горгонзола

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Көк жыпар жыттуу көк сырлардын арасында Горогонзола италиялыктардын даамын коргоп, ага биринчи орундардын бирин берет. Горгонзола бул уйдун же эчкинин сүтүнөн гана жасалган, кээ бир учурларда экөөнүн аралашмасынан жасалган эң белгилүү италиялык көк сыр.

Горгонзола - 48% май курамы бар жана келип чыгышы контролдонуучу белгилери бар, көгөргөн жумшак жана майдаланган сыр. Ал Италиянын Ломбардия аймагынан келип чыккан, ал жакта ага көңүл бурулбай калган, бирок кийин жогору бааланган. Ал 900 жылга жакын убакыттан бери чыгарылып келе жатат.

Горгонзоланын мүнөздүү өзгөчөлүгү - өзгөчө, коюу, кызгылт кабык, көк түстөгү боз тактар менен сызылган. Эгерде сиз кабыкты кырксаңыз, анда ак түстөгү ак түстөн ачык сарыга чейин жумшак жана күкүм болуп, асыл көк менен көк-көк "оюктар" менен кесилген.

Даамы Горгонзола өтө ачуу жана таттуу нота менен, ошондой эле жыпар жыттуу. Алар бардык жерде сиңип турган көк көктүн жана жер бетиндеги бай флоранын аркасында.

Горгонзоланын тарыхы

Горгонзола Ломбардиядагы түндүк Италиядагы ушул эле аталыштагы шаардын атынан аталган. Стракино сыры бул аймакта Комо жана Бергамо райондоруна өткөн жана уйлардын сүтүнөн өндүрүлгөн. Биринчи жаратылган Горгонзола сыры жана анын чыныгы келип чыгышы жөнүндө ар кандай окуялар жана уламыштар бар. 20-кылымдын башына чейин бул жыпар жыттуу жана даамдуу сүт продуктусуна эч ким көңүл бурбай келген деген версия ишенимдүү деп эсептелет.

Жергиликтүү тургундар үчүн бул сыр жөн гана стракчино (жашыл сыр) деп аталган. Ал жаз жана күз мезгилдериндеги узак жөө жүрүштөрдөн чарчап-чаалыккан уйлардын сүтүнөн жана альп жайлоолорунан жасалгандыгы белгилүү болгон. Бирок бара-бара сырдын атагы жайылып, ага татыктуусу берилди. Продукцияга ылайыктуу аталышты табуу зарылдыгы келип чыккан жана ал жыпар жыттуу сыр жасалган көптөгөн айылдардын бири болгон Горгонзола деген аталышка ээ болгон.

Горгонзоланын түрлөрү

Бир нече түрлөрү бар Горгонзола, үч негизги бирден башталат - Горгонзола - Дольче (таттуу) жана Натурале же Пиканте (күчтүү жана ачуу даамы менен). Горгонзола Долче майлуу текстурага ээ жана жумшак жана таттуу даамы бар, нымдуу, морт кабыкка оролуп, 60 күн картайса, Горгонзола Пиканте бышып жетилген, бышык, катуураак жана майдаланган, ичке жана кургак кабыгы жана курч даамы бар жана жыпар жыт. Пиканте 90 күндөн 100 күнгө чейин бышат.

Горгонзола паста (Gorgonzola due paste) бүгүнкү күндө өтө сейрек кездешет, анткени бул 1 жылдан ашык убакытта бышып жетилген укмуштай даамдуу тамак. Түшүнүктүү, ал өтө күчтүү, ачуу даамы менен мүнөздөлөт жана сырдын ушул түрүн билгендерди жакшы көрөт.

Аты менен Горгонзола уна макарон (Gorgonzola una pasta) - заводдо жасалган сыр. Gorgonzola Dolcelatte - Павиа аймагында жасалган, таттуу даамы бар жаш, жумшак, каймак сырдын дагы бир түрү. Гондола горгонзоланын Даниялык версиясы.

Горгонзоланын курамы

100 г сырда Горгонзола майлар - 27-31 г., белок - 19 г., липиддер - 26 г., фосфор - 360 мг., кальций - 420 мг., натрий - 780 мг., холестерол - 88 мг.; Ошол эле салмактагы даамдуу сырда 370 Ккал бар.

Горгонзоланын өндүрүшү

Горгонзола бүгүнкү күндө ал көгөргөн эң популярдуу сырлардын бири, ушул себептен Италиянын түндүк-чыгышындагы ири заводдордо чыгарылат. Эреже катары, бул сүттөн жасалган деликатес уйдун сүтүнөн даярдалат жана классикалык каймак-көк сыр болуп саналат.

Сүт ферменттер менен толукталат жана Penicillium glaucum жана Penicillium roqueforti аттуу мыкты калыптар. Технологияга ылайык, споралар жаш сырга темир таякчалар аркылуу киргизилет. Бул таякчалар аба каналдарын жаратышат, натыйжада сыр кесилгенде мүнөздүү жашыл тамырларга ээ. Адатта Горгонзола 2 айдан 4 айга чейин жетилет.

Горгонзола эчкинин сүтүнөн жасалат, ал кыйла катуураак жана туздуу. Сырдын бул түрү Лекко жана Алессандрия чөлкөмүндөгү Пьемонт жана Ломбардиянын Преалпи аймагына мүнөздүү.

Горгонзола салмагы 6-13 кг чейинки цилиндрдик тарактарда өндүрүлүп, 2 айга чейин жетилет. Ал кызыл-боз түскө ээ болгон коюу жана катуу кабык менен мүнөздөлөт. Ак-ачык сары түстөгү ички жасалгалар көк-жашыл тамырлар менен алаксып турат.

Горгонзоланын учурдагы өндүрүшү пенициллин бактериялары тамырларга терең сиңип кетиши үчүн сырды бургулоону талап кылат. Ошондой эле Горгонзоланын кабыгын шордуу менен жуугандыгын белгилей кетүү маанилүү.

Горгонзоланы кулинардык колдонуу

Горгонзола жана анын жыпар жыты мыкты шарап чыгаруучу компания - айрыкча кызыл жана коюу. Эгерде мөмөлөрдүн алмурут жана анжыр сыяктуу жаңы кесимдери болсо, таңдай жана сезүү органдары ырахат алышат. Горгонзола биринчи кезекте десерт сыр катары колдонулат.

Көбүнчө ар кандай түрдөгү макарон, рисотто, полента жана башкаларга кошулат. идиш-аяк. Бул жыпар жыттуу сырдын кошулган салаты сизди суктандырат, андан тышкары Горгонзола менен жыпар жытын байытуу сыймыгы болгон соустар менен татымалдар даамдуу. Кытырак француз багетасын бир аз май менен жайып, Горгонзола кесимин кошсоңуз болот. Мындай учурда, сырдын даамы мөмө-жемиш сыраларынын бир катар түрлөрүнө толугу менен туура келет.