2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Басмати күрүчүн "Күрүчтүн падышасы" деп да аташат. Хинди тилинде "басмати" жыпар жыттуу дегенди билдирет.
Басмати күрүчү Гималайдын этегинде өстүрүлөт. Анын жука жана узун жыпар жыттуу дандары, ошондой эле конкреттүү жана бай даамы бар. Чыгыш ашканасынын бардык тамактарын жана гарнирлерин даярдоодо, ошондой эле десерттерде колдонулат.
Басмати сорту менен кадимки күрүчтүн айырмасы дан эгиндеринде. Ал узунураак жана ичке, термикалык дарылоодо алардын формасын баса белгилешет. Көбүнчө жабык идиште кайнатылат, бирок кууруп же бышырса болот.
Миңдеген жылдардан бери Индия, Кытай жана Малайзия сыяктуу өлкөлөрдө күрүч негизги азык болуп келген. Бул дан эгиндеринен дүйнө калкынын 45% жашайт.
Индиянын тамактануу жана ден-соолук илими боюнча - Аюрведа денеси үч доса (энергия) менен мүнөздөлөт: кафа (суу жана жер), пита (от жана суу) жана вата (аба жана космос). Ар бир адам өзүнө мүнөздүү досалардын биринин үстөмдүгү менен мүнөздөлөт.
Басмати күрүчү үч досага тең ылайыктуу деп эсептешет. Аюрведанын жолдоочулары аны жаздык күрүчтөн артык көрүшөт, анткени сиңирүү оңой жана ашказанга оорчулук келтирбейт. Ошондой эле ал жөнөкөй ак күрүчкө караганда артыкчылыкка ээ, анткени курамында крахмал аз, ичеги-карындарды бүтөлбөйт жана муздатуучу касиетке ээ. Басмати күрүчү да ылайыктуу жана йога практиктеринин арасында кеңири тараган, анткени аскетикалык күч берет.
Басмати күрүчүнүн даярдалышы кадимки күрүчтөн айырмасы жок. Бышырардан мурун муздак сууга жарым сааттай чылап, андан соң бир аз май кошуп кайнатыңыз. Бул сорт калий, фосфор, кальций жана углеводдорго өтө бай, бирок целлюлоза, май жана белоктун деңгээли төмөн.
Басмати күрүчү жашылчалар жана козу карындар менен
Керектүү азыктар: 100 г Басмати күрүчү, 150-200 г козу карындар, 1 сабиз, 1 пияз, 1 жашыл калемпир, 1 кызыл калемпир, бир куб жашылча сорпосу, туз, мурч, 1 лимон, шире жана 1-2 кесимдин кабыгы татымына жараша лимон.
Даярдоо жолу: Жашылчаларды жана козу карындарды майдалап туурап алыңыз. Бир аз майга кууруп, жумшак болгондо күрүчтү кошуңуз. Бууга бышырганда 1ден 4кө чейин суу куюлат.
Андан кийин сорпонун кубун, татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Табак болжол менен 15 мүнөттө даяр болот, аны оттон чыгарардан мурун, бир аз шире жана лимондун кабыгын кошсоңуз болот - бул Чыгыш ашканасына мүнөздүү.
Сунушталууда:
Басмати күрүчүнүн артыкчылыктары жөнүндө
Басмати күрүчү - күрүчтүн эң пайдалуу түрлөрүнүн бири. Ал Индиянын түндүгүндөгү Гималай тоо этектеринде жана Пакистандын Индия менен чектешкен аймактарында өсөт. Бул узун ак күрүч өзгөчө даам жана жыпар жыттуу заттарды топуракка жана ал өскөн өзгөчө климаттык шарттарга милдеттүү.
Куба ашканасы жөнүндө эмне билесиң?
Куба ашканасы - Испаниянын, Африканын, Индиянын жана Кичи Азиянын таасирлеринин сыйкырдуу айкалышы. Баса, булар Куба элинин негизги ингредиенттери. Креолдер келип чыккан кул катары алып келген испан баскынчылары жана африкалыктар, башкача айтканда, бүгүнкү кубалыктар дагы өзгөчө таасирге ээ.
Arborio күрүчү жөнүндө эмнелерди билишибиз керек?
Күрүчтүн эң негизгиси - бул дүйнө калкынын жарымынан көбүнүн негизги азык-түлүгү. Бул таасирдүү факт бул маданиятты тамак жасоодо негизги орундардын бири кылат. Аны өстүрүү азыркы Таиландда, б.з.ч. 3500-жылы эле, эң алгачкы тажрыйба. Бул өсүмдүктө ар кандай түрлөрү бар, күрүчтүн 800дөн ашык түрү белгилүү.
Мексика ашканасы жөнүндө эмне билесиң?
Мексикалык ашкана - Мексиканын улуттук ашканасынын жалпы аты, ал өзү ацтектердин жана испандык ашпозчулук салттарынын синтези. Испан элементтери 16-кылымдын аягында Ацтектер империясынын каратылышы менен кире баштаган. Мексика ашканасы ар кандай даамдары, идиш-аяктын түстүү жасалгасы жана көптөгөн татымалдары менен белгилүү.
Азия ашканасы жөнүндө эмне билесиң?
Аркылуу саякат Азия ашканасы баш айланууга жана толук экстазга алып келиши мүмкүн. Азия рецепттери бул континенттин ар бир өлкөсүндө болгон маданий үрп-адаттар, ар кандай экзотикалык жыпар жыттуу заттар, өзгөчө даам айкалыштары жана укмуштуу жыпар жыттар менен тыгыз байланышта.
