2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Даамдардын Дүйнөлүк казынасы - бул уникалдуу дүйнөлүк ашпозчулук каталогу, анын даамы жана курамы дүйнөлүк байлык болуп саналган жана кандай гана болбосун сакталууга тийиш болгон тамак-аш азыктарын камтыйт. Ашпозчулар аны эң баалуу кулинардык берметтердин "Кызыл китеби" деп аныкташат.
Болгар ашканасы салттуу болгар ашканасынын бай даамын жана жытын даңазалаган төрт "суперфуд" менен катышат. Дагы 20 салттуу болгар тамактары идентификациядан өтүп жатат.
Дүйнөлүк даамдар казынасына кирген адистиктер кулинардык иштетүүнүн продуктуларынын жана ыкмаларынын тизмеси гана эмес.
Алар мүнөздөлгөн географиялык регионду, жердин конкреттүү жаратылыш шарттарын, ошондой эле продуктыларды жана ингредиенттерди алуу жолун кеңири ачып беришет.
Казынада татыктуу орунду ээлеген болгариялык "отличниктер" - Смилян буурчактары, Черни Вит айылынын жашыл сыры, Банско-Разлог нафпавоку жана дүйнөдөгү мындай түрдөгү жалгыз Каракачан койлорунун сүтү.
Каштан жыты бар дөө буурчактын даам сапаттары Болгарияда гана эмес, бүткүл дүйнөдө белгилүү. Абройлуу рейтингдеги компания аны Балкан жарым аралында аналогу жок Черни Вит айылынан чыккан көгөргөн жашыл сырга айландырат.
Таң калыштуу жана которулгус нафпавок деген ысым менен жазылган кереметтүү колбасага өзгөчө орун берилген. Бул өзгөчө деликатестин аталышы "нафпавам" деп аталган банско-разлог диалектилик этишинен келип чыккан.
Нафпавок жакшы бышкан эттин, жердин ноталарынын, жыпар жыттуулуктун жана терең таттуулуктун өзгөчө жыты менен мүнөздөлөт. Даярдоо үчүн чочконун эң мыкты эти гана колдонулат (милдеттүү түрдө үй шартында өстүрүлөт), аны майдалап, татымалдап, он эки эли ичегиге (чоң эне же бабек деп аталат), табарсыкка же ашказанга (чоң ата) толтурушат.
Бирок жергиликтүү тургундар сизге бардык жашыруун жыпар жыттуу заттарды ачып беришсе дагы, сиз Разлог нафпавокун дагы бир жерде даярдай албайсыз, анткени анын кооз Разлог өрөөнүнүн өзгөчө климатындагы өзгөчө жыпар жыты менен даамынын сыры.
Болгар ашканасында дүйнө жүзүндөгү эң сонун даамдарыбыз менен тең тайлаша алган укмуштуудай жыпар жана даамдуу даамдар бар.
Курт дарбазасы, өтө даамдуу кызгылт помидордун "буйвол жүрөгү", ошондой эле алманын жана алмуруттун белгилүү бир нече түрлөрү жакынкы мезгилдерде Даам казынасына кошулат деп күтүлүүдө.
Провадия жана Котел аймагында өндүрүлгөн алмуруттун балын, ошондой эле Пазарджик аймагында буга чейин майы алынбаган сүттөн өндүрүлүп жаткан "начар сырды" сагынбай коё албайбыз.
Биз белгилүү болгар пирогун унуткан жокпуз, бирок алып баруучулардын көпчүлүгү даярдаган пирогду эмес, кайталангыс технологиясы жана даамы бар Тетевен "карыя токеносу".
Сунушталууда:
Бешинчи даам: Умами
Умами таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу менен катар негизги беш даамдын бири. Япониялык умамиден "жагымдуу даам" деп которсо болот. 1907-жылы жапониялык химия профессору Кикунае Икеда жубайы тарабынан даярдалган комбу балыр шорпосунун (табигый органикалык балыр) жакшы даамынын себебин табууну чечкен.
Дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген керемет тамактар
Ресторанда же жада калса үйдө тамак жегенде, чачтагы чач же чымын бизди түзмө-түз буйрукту кайтарып бериши мүмкүн. Ушул макаланын башында сиз жазылгандардын бардыгын тамаша катары кабыл алаттырсыз, бирок бул сизди жийиркеничтүү жана жийиркеничтүү калтырак кылуучу дүйнө жүзүндөгү чыныгы даамдар, бирок кандайдыр бир таң калыштуу тамактар үчүн жана акча төлөгөн кардарлар бар алардын айрымдары үчүн жинди акча.
4 маанай жана даам үчүн мыкты шорпо
Ал мезгилге жана акчага карабастан, ар дайым, модада. Шорпо муздаткычтагы "калдыктарды кайра иштетүү" үчүн мыкты алиби жана даамдуу жана пайдалуу тамактануу идеясы бойдон калууда. Убакытты текке кетирбөө үчүн жаңы же тоңдурулган жашылчалар менен, шорполор ысып, бир топ тал жана азык заттарын беришет.
Жаңы даам: Майлуу
Таттуу, ачуу, туздуу - бул даамдарды ар ким тааный алат. Илимпоздор жакында жарыялады жана майлуу расмий даамы үчүн, жана бул семирүү менен күрөшүүнүн сыры болушу мүмкүн, анткени ал алмаштыргычтарды издей баштайт. Адистер бул даамды анчалык деле жагымдуу эмес жана уникалдуу эмес деп белгилешет - алар аны oleogustus деп аташкан.
Майонез - бир нече окуялар, бир даам
Ашканада толук дилетант болсо дагы, соустун арасындагы өзгөчө назиктикти билет. Ал эми тамак жасоодо эң тажрыйбасыздар уккан жана аракет кылышкан майонез . Болгарияда жана дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө ал эң көп керектелген продуктулардын катарына кирет.
