2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Тамак - бул искусство, зарылчылык жана ырахат. Бирок бул ар кандай мезгилдер, каада-салттар жана адамдар жөнүндө даамдуу окуя. Эски рецепттер кээде ушунчалык көп эскерүүлөрдү камтышы мүмкүн - жеке, чоң апанын жайкы күндөрү же чогуу өткөн жылдар - жакырчылык жана азап чегүү, ийгилик жана молчулук жөнүндө.
Бардык нерселерден тышкары эски рецепттер бүгүнкү күндө илхам үчүн мүмкүнчүлүк болуп саналат. Ашканада көптөгөн заманбап чеберлер аларга кайтып келип, өткөн жыпар жыттарга жаңы жашоо тартуулашат.
Бул жерде бир нече эски болгар тамактары чаң баскан дептерлерден чоң апаларыбыздын рецептери менен таанышып:
Бороон
Сүрөт: ВИЛИ-Виолета Матева
Бурания - этсиз тамак, ал өлкөнүн ар кайсы аймактарында көптөгөн варианттарда кездешет. Андагы туруктуу ингредиенттердин бири күрүч, жашылча жана капуста капустасы. Пловдив менен Асеновград Бураниянын айланасында пияз, кургатылган калемпир, капуста жана татымал кошулган буурчак кайнатылат. Түштүк Болгарияда тамак күрүчтөн, пияздан же кадимки пияздан жана капустадан жасалган.
Ал арык тамак үчүн колдонулганы менен, Чирпан аймагында ага тоок салууга азгырылышкан. Троян аймагында бороон такыр башка нерсе - ал жакта тамак куурулган калемпирден даярдалат, үстүнө сарымсак кошулган йогурт соусу кошулат, петрушка жана май менен татытылат. Плевен аймагында тамак шпинаттан даярдалат. Аны кайнатып, жыгач кашык менен ботко болгонго чейин сабап, андан кийин сыр жана сарымсак менен татытат.
Krokmach
Сүрөт: Ирина Андреева Джоли
Крокодил башкача эски болгар тамагы, ал негизинен Түндүк Болгарияда даярдалат. Ал дүкөндүн бүгүнкү бурчуна окшош, бирок өтө эле бүдөмүк. Крокмач койдун сүтүнөн жасалат жана аны узакка сактоонун жолу, айрыкча кыш мезгилинде.
Ошондуктан, аны көбүнчө жайдын аягында, эң коюу болгондо саап алган сүт менен даярдашат. Анын рецеби боюнча бир литр сүткө эки-үч аспирин жана бир аш кашык туз кошулат. Алгач суу мончосунда кайнатылып, андан соң муздатылат. Даяр болгондо, крокодил күн сайын аралаштырып, кеминде бир жумага жетилүү үчүн калтырыңыз. Башында, ал жаңы эле турганда, аны кашык менен ичишет. Бирок андан кийин коюуланып, бычак менен кесүүгө туура келет.
Мантия
Сүрөт: Даниэла Русева
Деңиздин жээгинде, айрыкча Бургаста даярдалган камыр менен эттин даамдуу тамагынын аты ушундай. Мантия - камырдын кабыгына оролгон бир нече тоголок фарш. Даярдоо үчүн пирог сыяктуу жайылган камырды төрт бурчтук кылып бөлүп алуу керек. Ал эми фарш фрикаделькалар сыяктуу аралашма менен даярдалат.
Камыр тоголокчолору көбүнчө бочкага окшошуп, ийилген бөлүгүн өйдө коюп коюшат. Баары даяр болгондо, жаңы кабык камыры менен жаап салыңыз.
Тандырга бышырыңыз.
Kuvurma
Жана kuvurma Плевен аймагында белгилүү жана көп учурда даярдалган эски болгар рецеби. Бул тааныш каварманын бир варианты болсо керек. Кувурма - бул эт үчүн толтуруунун бир түрү. Камырды ысык этке салып, кууруу менен даярдалат. Ага бир нече жолу кайнатылган тооктун шорпосу же жылуу суу кошулат. Экинчи куюп бүткөндөн кийин, кызыл калемпирди кошуп, акыры кайнатылган тооктун үстүнө куюңуз.
Сунушталууда:
Асшаяндарды жана башка деңиз азыктарын бланкалоо
Бланшинг - азык-түлүктү даярдоо ыкмасы, анда продукт өтө ысык сууга тез чыгарылат. Бул термикалык дарылоо тамактын сапатын жакшыртууга багытталат, учурдагы бышыруу жана консервалоо. Креветкалар бланширлөөгө абдан жакшы жардам берет, анткени аны даярдоого көп убакыт талап кылынбайт.
Крабдарды жана башка деңиз азыктарын кантип жесе болот
Крабдарды, омарларды жана деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрүн колдору менен жесе болоорун билбегендиктен, көптөгөн адамдар аларды вилка жана бычак менен жеш үчүн оор тажрыйбаларды жасашат. Эгерде деңиз азыктары аны керектөө үчүн атайын идиш-аяктар керек болуп даярдалса, анда алар сизге берилет.
Колбаса жана башка закускаларды кантип сактоо керек
Эгерде сактоо шарттары сакталса, колбаса менен колбаса 4-5 айдан ашык сакталат. Кургатылган эттен жасалган деликатестерди минималдуу өлчөмдөгү бөлмөдө сактоо керек. Подвал сактоого ылайыктуу колбаса жана колбаса эгер ал жетиштүү деңгээлде таза болсо жана колбаса менен колбаса кемирүүчүлөр жете албаган жерде болсо.
Тай бананынын руху жана банан жөнүндө башка уламыштар
IN Тайланд банан дарактарынын жапайы токойлоруна көп кол салган аял руху Нанг Тани жөнүндө уламыш бар. Бул рухтар түнкүсүн ай толуп, жаркырап турган кезде пайда болору белгилүү. Салттуу тай костюмун кийип, жер үстүндө калкып жүргөн Нанг Тани назик мүнөз.
Байыркы болгар ашканасынын сыры
Мен Свиштовдон болгондуктан жана Тарново жакын жерде жайгашкандыктан, Велико Тарново университетинин доценти Иван Лазаров "Ыйык Санкт-Кирилл жана Мефодий" 30 жылдан бери байыркы болгар ашканасын изилдеп келгенин билдим. Ошондой эле, бул доцент эң сонун ашпозчу жана болгариялык байыркы рецепттер боюнча гана тамак бышырат.
