2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар бир ашканада өзүнүн салттуу даамдуу тамактары бар, алар чочконун ар кайсы бөлүктөрүнөн жасалат. Кызыктуу даам татаалдыгы Италиядан, айрыкча Умбрия жана Лацио аймактарынан келет. Бул Гуанчале, чочконун жаагынан жасалган деликатес.
Гуанчале кандайча жасалат?
Деликатестин атын которгон Guanchale жаздык дегенди билдирет. Бул жаак сөзүнүн ассоциативдик жол менен алынган каймана мааниси. Эт даамдуу жана жыпар жыттуу, анткени 3 жума бою ар кандай татымалдар менен кургатылат. Бул жыпар жыттуу заттар эттин текстурасына өтүп, анын даамы жана жыпар жытын колдонууга жакшы шарт түзөт.
Гуанчалени даярдоо бул кыйын эмес. Салкын жана желдетилген ылайыктуу бөлмөнү табуу жана ал жерде этти кургатуу кыйын. Үйдө мындай бөлмө жок болсо, муздаткычта кургатса болот.
Адистикти даярдоо бир нече этаптан турат. Тандалган бөлүк чочконун жаагы, болжол менен жарым килограмм, капуста сорпосун жана сууну бирдей пропорцияда куюп, 1-2 саат кайнатыңыз.
Идишке жыпар жыттуу заттарды - деңиз тузу, кара мурч, кара бурч, укроптун үрөнү, сарымсак порошогу, паприка, ачуу калемпир жана арчаны майдалап аралаштырыңыз.
Бышырылган эт бөлүгүн муздатып, кургак аралашма менен сүртүп, тиричилик стресш пленкасына ороп коёбуз. Муздаткычта узак отуруу анын татаал жана даамдуу даамын кепилдейт. Анын даамы өзгөчө бир айдан кийин жагымдуу жана жумшак болот.
Этти ар кандай суусундуктарга закуска катары колдонсо болот, бирок ашпозчулар аны көптөгөн рецепттерге кошушат. Алардын эң белгилүүсү - салттуу Карбонара спагетти тамагы.
Гуанчале салттуу Панчеттин ордуна улам-улам колдонулат, анткени ал ар кандай ингредиенттердин даамын баса белгилеп, пармезан, пекорино, жашылчалар сыяктуу башка ингредиенттер менен абдан айкалышкан мүнөздүү даамга ээ.
Гуанчале беконго караганда даамы жакшы, анткени эт булчуңдан чыккан жаныбардын жана бул текстураны кыйла эттүү кылат. Бул даамды кадимки бекон сыяктуу кууруп жесе болот.
Сунушталууда:
Чоң эненин кеңеши: Шорпо бышырууда кулинардык фокустар жана кылдаттык
Шорпонун даамы колдонулган чийки затка, анын түрүнө жана концентрациясына жараша болот. Бирок, акырында, чоң энелер айткандай, ашпозчунун чеберчилигинен да көз каранды. Ашпозчулуктун көптөгөн татаалдыктарын таенелерибизден үйрөнсөк болот. Шорполорду жасап, жакшы даамга ээ болгубуз келсе, алар алгач катуу отто тез кайтып келиши керек.
Күрүчтү бышырууда кулинардык кылдаттык
Бир караганда, күрүч бышыруу баланын оюнуна окшоп кетет, аны ашканада факир болбогон биз дагы чече алабыз. Күрүчтү ар дайым даярдай берсе болот, бирок белгилүү бир тамактын даамы ар дайым эле сюрприздерге жана суктандырууларга жол бербейт.
Суу сарайы менен тамак жасоодо кулинардык кылдаттык
Watercress жашылча жана чөптөрдү айкалыштырат. Өстүрүлгөн өсүмдүк тамак жасоодо колдонулат. Ал сууну жактырып, анын жанында өскөндүктөн, аны суу сарайы же нымдуу, атүгүл суу сарайы деп да атайт. Алыскы илгери дары-дармектер менен катар салгылаштарда тоник катары колдонулган.
Каштанды иштетүүдө кулинардык кылдаттык
Куурулган каштан күздүн башталышынан баштап, кыш мезгилине чейин Европада гана эмес, көптөгөн шаарлардын көчөлөрүн жыпар жыты жана жылуулугу менен жылытат. Тамак-аш таттуулары каштан алар күздүн биринчи айынын аягында бышып, кыш мезгилинде сакталышы мүмкүн, бул аларды эң суук мезгилге мезгилдүү жемишке айландырат.
Казды даярдоодо кулинардык кылдаттык
Каз 2 сааттай кайнатылат. Анын каздын санына салынган бышыруучу ийне же шашлык менен жакшы бышкандыгын текшериңиз. Эгер ал эт аркылуу эркин өтсө, анда каз жакшы бышкан. Толтурулган казды бышырганда, аны туздап, мештин эң төмөнкү баскычына, кушун артына таштайт.
