2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Камыр - ундун бир аз аралашкан аралашмасы. Бул аралашмага туз, кант, ачытуучу заттар, жумуртка, сүт жана сүт азыктары, майлар жана башкалар сыяктуу күчөткүчтөрдү кошууга болот.
Камырдын ар кандай түрлөрү бар: нан, бууга бышырылган, Пасха торту, катырма токоч, май (печенье), бисквит, күкүм (кумдуу), дан эгиндери (картошка, маниока ж.б.). Камыр анын арналышына жараша ар кандай консистенцияга ээ болушу мүмкүн. Ал ар кандай термикалык дарылоолорго (кууруу, бышыруу, бышыруу) туруштук бере алат.
Нан азыктары төмөнкүдөй негизги топторго бөлүнөт:
- толтурулган - туздуу жана таттуу токочтор, равиоли, варениктер, эмфанадалар, куймактар жана башкалар;
- оролгон - донер, индиялык прата жана нан жана башкалар;
- толтурулган камыр - тутманик, баница, киш, лазанья, пирог;
- кооздолгон - пицца, фокачия жана башкалар.
Дүйнөнүн дээрлик бардык жерлеринде нан - бул ачыткысыз камырдан жасалган жалпак, тегерек куймак (мексикалык тортилла, индиялык прата жана нан, араб нандары, африкалык кассава токочтору жана башкалар). Андан кийин фарш салынган камырдан жасалган идиштер дагы иштелип чыгат. Сербияда каймак кошулган нан, Австрияда - Вена наны, Италияда - пицца жана макарон популярдуу. Кара ундан жасалган азыктар Германияда кеңири, ал эми Францияда ак түстө.
Камыр жуурууда негизги компонент ун деп эсептелет. Ал эми камырга кошулган суу жана башка кадимки ингредиенттер аны жасоону жеңилдетүү, ошондой эле ага жакшы даам жана көрүнүш берүү үчүн арналган.
Бул жерде жалпы камырдан жасалган азыктардын ар бири жөнүндө бир аз маалымат бар:
Ун кургак жерде сакталат жана камыр жууруудан мурун ар дайым электен өткөрүлөт. Бул аны аба менен каныктырат, сууну жакшы сиңирип, бир тектүү аралашманы алат.
Жумурткалар даамдуулукту жана көңдөйлүктү жакшыртып, азыктык баалуулугун жогорулатат. Алардын туздуулугун идишке салып текшере аласыз. Жаңылары төмөндө калып, эскилери чыгат. Сынган учурда, сарысы борборлоштурулуп жайгаштырылышы керек.
Шекер камырдын көтөрүлүү убактын жайлатат, аш болумдуулугун жогорулатат жана акыркы продукттун бетин боёйт.
Майлар камырдын пластикасын жогорулатып, жакшы даам берет. Алар суунун сиңишин эки эсе азайтышат. Жакшы май коюу жана бети кургак жана жалтырак. Ал эригенде тунба түзбөшү керек.
Сүт (жаңы же кычкыл) аш болумдуулугун жогорулатат, даамын, көлөмүн жана уюктуулугун жакшыртат. Сүт азыктары пломба, глазур жана башка кремдерди жасоодо дагы колдонулат.
Ачытуучу заттар камырдын көлөмүн көбөйтөт. Булар ачыткы, сода жана бышыруучу порошок. Ачыткы муздаткычта сакталат жана аны тоңдурууга болот. Колдонулганда ал бөлмө температурасында болушу керек. Колдонулган эриген же кургак. Кургак ачыткы кургак жана караңгы жерде 6 айга чейин сакталат. Колдонуудан мурун жылуу сууга эриңиз. Аны бир аз шекер менен иштетсе болот жана 20 мүнөт калат. Сода сода даамын берет, ал йогурт, уксус, лимон кислотасы менен нейтралдаштырылат. Бул камырдын көлөмүн болжол менен эки эсеге көбөйтөт. Ачыткычтарды сууда алдын-ала эритүү керек, ошондо алар камырга бир калыпта жайылып, жагымсыз даамдан жана жыттан алыс болушат.
Камырды кантип жууруш керек?
Пирогдор үчүн: жогорку созулуучу жана ийкемдүү ундун жука жайылган барактары талап кылынат. Камырды бекемдөө үчүн уксус, ак шарап же лимон кислотасын кошсо болот. Ундун улгайып, кургап, электен өткөнү маанилүү. Суу муздак болуп, акырындык менен кошулуп турушу керек. Жумурткаларды алдын ала сабап салышат. Ундун ортосунан кудук жасап, ага туз жана башка азыктарды куюңуз. Максаты бир тектүү камыр алуу. Аянт менен курчутуу үчүн, тешиктери жок жука шейшеп алуу үчүн бекем болуш керек. Тартылган камыр үчүн жумшак болуп, жарым сааттай көңдөй болуп калганга чейин уруп туруу талап кылынат. Жуурулганда, камырды кабык болуп калбашы үчүн, сүлгү менен ороп же майлап салыңыз. 15 - 30 мүнөт туруп туруңуз.
Нан жана токоч үчүн: ун электен өткөрүлүп, алдын-ала эритилген ачыткы, туз жана башка азыктар куюлган кудук жасалат. Дрожждун ордуна сода колдонсо болот. Камыр орто бекем жана жылуу болот. Бир тектүү болгуча камыр жууруп, көтөрүлүп кетүү үчүн калтырыңыз.
Сүрөт: marcheva14
Кекстер, Пасха токочтору, тутманы, пирожниктер үчүн: камыр сүт же сүт азыктары, жумуртка, май же кантты камтышы мүмкүн. Ал түздөн-түз (азыктар аз өлчөмдө болгондо) же эки фазада (ачыткы камыры жана негизги камыр) даярдалат. Түздөн-түз даярдоодо жумшак жана жылуу камыр алынат. Ферменттелгенде көлөмү бир жарым эсеге көбөйөт, анткени көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгып, көбүкчөлөрдү пайда кылат. Ошондуктан ар 30 мүнөт сайын аралаштырып, кайра көтөрүлүп турса жакшы болот. Даяр болгон камыр кургак, тыгыз, ийкемдүү жана ийкемдүү, жабышпайт.
Шекер жана май ачыткычтын таасирин басат жана ачытуу басаңдай тургандыгын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, алгач ачыткыны бир аз ун, суу жана бир чымчым кумшекер менен аралаштырыңыз. Андан кийин калган унду кошуп жууруп алабыз. Сүлгү менен жаап, жылуу жерге таштаңыз. Ошентип, жуурулган камыр көлөмүн эки жарым эсеге көбөйтүп, көбүкчөлөр менен каптайт. Камыр көбүкчөлөрү кичирейип, көлөмү бир аз азайганда даяр болот. Андан кийин башка ингредиенттерди кошсо болот: май, шекер, туз, жумуртка.
Сунушталууда:
Камыр жууруунун алтын эрежелери
Жакшы нандарды, токочторду жана башка табитти ачкан таттуу токочторду жасаш үчүн, камыр жууруунун негиздери жана кылдаттык тажрыйбасы менен жакшы тааныш болушуңуз керек. Бул камырдын курамына азыктардын бир тектүү аралашмасын жасоо үчүн гана эмес, аны түзгөн глютен талчаларын бекемдөө үчүн дагы зарыл жана зарыл.
Камырдын ар кандай түрлөрү жана аларды колдонуу үчүн
Экөө бар камырдын түрү : майдан майга чейин. Ачыткысыз камыр Ачыткысыз камыр бышыруучу порошок же соданы колдонуу менен ар кандай жолдор менен даярдалат. Алардын жардамы менен торт, пряник, вафли даярдалат, ачыткысыз камыр жана башкалар.
Вегетарианизмдин негизги түрлөрү
Адамдардын эт жегенден баш тартуусунун себептери ар башка, бул вегетариандыктын категориялардын бөлүнүшүн жарым-жартылай түшүндүрөт. Кээ бирөөлөр аны чыгарган заводдорго нааразычылык иретинде этти токтотушса, башкалары өлтүрүлгөн жаныбарлардын өзүлөрүнүн курсагын тойгузушун каалабагандыктан.
Ливандык закускалардын негизги түрлөрү
Ар бир болгар "закуска" деген сөз эмнени билдирерин билишет, бирок бул түшүнүк ливандыктар деп болжолдошпойт жана биз элестеткен нерселерге - кесилген эттин даамдары же сырлары менен дээрлик эч кандай байланышы жок деп шек санашат.
Ар бир аял өздөштүрүшү керек болгон камырдын негизги түрлөрү
Тамак жасоодо бар камырдын бир нече негизги түрлөрү ар бир аял үйдүн ашканасында билип, өздөштүрүшү керек. Бул макалада сиз даамдуу жана аппетиттүү токочтордун сырларын жана кылдаттыгын, ошондой эле алардын негизги ингредиенттерин үйрөнөсүз.
