2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Senzo / Cinsault / - бул жүзүмдүн десерт түрү, ал шарап өндүрүшүнө кирет. Анын тамырын Франциядан издеш керек. Мындан тышкары, ал Россияда жана башка жүзүм өстүрүүчү өлкөлөрдө кеңири өстүрүлөт. Бул биздин өлкөдө дагы белгилүү.
Сензо өзүнүн айырмалоочу белгилери менен таанылышы мүмкүн. Бул сорттун орточо, жумуру жалбырактары, жашыл түстө. Алар беш бөлүктөн туруп, эптеп-септеп көрүнгөн мүк менен капталган. Сенцонун петиолу торчо жана бырыш түшөт. Тиштери кичинекей, үч бурчтуу. Сабы жылмакай, салыштырмалуу узун, ачык жашыл түскө боёлгон. Бул түрдүүлүк күз айларында жалбырактардын түсүн өзгөртүп, кызарып турушу мүнөздүү.
At the color Senzo эки жыныстуу. Десте орто көлөмдө, цилиндр же конустун формасы менен мүнөздөлөт. Ал кыйла бош, жарым-жартылай. Бул башында жыгач, орто узун сабы менен жабдылган. Бул жүзүм түрүнүн жүзүмдөрү жумуртка сымал, каптоо менен капталган. Алар көк-кызыл түскө боёлгон.
Эти суулуу, бир аз кытырак, жагымдуу таттуу, тең салмактуу даамга ээ. Өзгөчө даам берет. Ал жука, эластикалык тараза менен капталган. Жүзүмдүн жемиштеринен кызыл шарап алынат. Букалар түздөн-түз керектөөгө да ылайыктуу. Эгер Сензо жүзүмү ар кандай сортто ылайыктуу топуракта өссө, анда түшүмдүн таң калыштуу өзгөчөлүгү бар.
Senzo орточо бышуучу сортторуна таандык. Түшүм жыйноо сентябрдын биринчи жарымында жүрөт. Ал жеңил, жаңы жана жылуу топурактуу болгон адырлуу жерлерде ийгиликтүү өсөт. Анын күчтүү өсүшү, асылдуулугу жогорулаган жана түшүмдүүлүгү салыштырмалуу жогору.
Сенцону кургатуучулар оңдоп алышат, анткени кургакчылыкта оңой менен азыктанбайт. Ага суук тийбейт. Анын алсыздыгы чирик бойдон калууда, андан кутула албайбыз. Ал үчүн жамгырлуу күз кыйынчылык жаратышы мүмкүн, ага чирик гана эмес, оидий да кол салат. Ал жергиликтүү адистер арасында белгилүү болгон жүзүм сабагынын тамырларына туура келет.
Senzo тарыхы
Биз буга чейин белгилегендей, мекен Senzo Франция. Бул байыркы сорт болушу керек, анын тамырларын өлкөнүн түштүк аймактарында издөө керек. Бирок, балким, бул сортун Чыгыш Жер Ортолук деңизден келген соодагерлер алып келишкен. Бир нерсе болсо да - Сензо тез арада башка көптөгөн жерлерге жайылып кетти. Шарап Алжирде өстүрүлөт, ал жерде кургакчылыкка туруштук бере алгандыктан жакшы өсөт.
Жүзүмзарлар Австралияга чейин жетип барышты, ал жерде сорт Black Prince жана Oeillade деп аталат. Сорт ошондой эле Италияда, АКШда, Мароккодо, Түштүк Африкада таркатылат. Айрым өлкөлөрдө ал аралашкан шараптарды өндүрүүдө башка сорттор менен аралаштырылат. Senzo ошондой эле Болгарияда кездешет. Эгер буга чейин аны негизинен Врацада көрүүгө мүмкүн болсо, бүгүн ал башка жерлерде өстүрүлөт. Бирок, массивдердин саны дагы эле аз.
Сензо мүнөздүү
Алынган шараптар Senzo, кызыл түс менен айырмаланат. Кээде алар кызгылт же кызгылт сары түстө дагы болушу мүмкүн. Эгерде шарап сапаттуу болсо, анын жагымдуу жыты бар жана алардын текстурасы таңдайды сылап-сыйпап турат. Суусундук мас болгондо кандай жагымдуу жыттанат. Кулпунай, бүлдүркөн, алча сыяктуу кичинекей мөмөлөрдү элестеткен мөмө-жемиштердин назик жыпар жыттары.
Какао ноталары болушу мүмкүн. Жүзүм эликсиринин бул түрү таниндерге анчалык деле бай эмес, бирок аны колдонуу, айрыкча, ылайыктуу тамак-аш менен кабыл алынган болсо, чоң ырахат тартуулайт. Шарапты ууртап жатып, баркыттай жагымдуулукту биринчи кезекте сезесиз. Жумшак, жаңы жана таттуу Сензо сизди биринчи ууртамдан кийин да арбап алат.
Senzo кызмат кылуу
Кызмат кылардан мурун Senzo муздатуу керек. Анын температурасы 15тен 17 градуска чейин болгону жакшы. Шарапты ылайыктуу стаканга куюу керек. Сизге кызыл шараптын классикалык стаканын токтотууга кеңеш беребиз. Ал айнектен жасалган жана укмуштай түз, цилиндр формасындагы отургучка ээ. Бул идиштин көлөмү анчалык деле чоң эмес, бирок шараптын эң сонун сапаттарын белгилөө жетиштүү.
Классикалык кызыл шарап стаканы өтө жылмакай жана араң байкалган ийри ийкемдүү, назик формага ээ. Ал төмөнкү бөлүгүндө кеңейип, ошол жерде отургучка чейин, ошондой эле алкымга чейин куушураак болуп калат. Анын жардамы менен танник ноталары жана шараптын кычкыл даамы бир эле учурда сезилет. Бул бардык жөнөкөй кызыл шараптарга ылайыктуу.
Senzo ар кандай тамак-аш менен айкалыштырылышы мүмкүн. Аны кедр жаңгактары менен индюк, индюк жана имбирь менен шорпок, бадам соусундагы тоок, тоок жана козу карындар менен өрдөк маграсы сыяктуу бакма канаттуулар тамактары коштой алат. Албетте, аш болумдуу эттерден жасалган даамдуу тамактарга да коё аласыз. Көпчүлүк тамактар анын шарабы менен кошо жүрөт, мисалы, пияз шакектери жана Терияки соусу бар Veal стейк, Жержаңгак соусу бар Veal шорпосу жана Куурулган уй эти.
Этсиз тамактарды сүйгөндөрдүн катарында болсоңуз, анда шарапты ар кандай сыр менен айкалыштыра аласыз. Рокфорт, Горгонзола жана Стилтон жардамга келе алышат. Жаңы салаттар дагы жакшы вариант. Баклажан жана каймак салатына, картошка жана кургатылган калемпир салатына же түстүү грек салатына ставка салыңыз, ошондо сиз табитиңиздин жана гармониялуу натыйжаларга ээ болосуз.
