2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Чындыгында жашылчалар ден-соолукка пайдалуу талашсыз. Аларды бардыгы жешет, алардын даамы гана ар кандай болушу мүмкүн: айрымдары салатка караганда жаңы, кээ бирлери винегретти жакшы көрүшөт, калгандары жашылча шорпосуз же туздалган маринадсыз жашай алышпайт.
Жашылчалар витаминдердин, минералдардын, органикалык кислоталардын, пектиндердин жана чийки диетикалык буланын булагы. Ушул азык заттардын бардыгын жакшы сиңирүү үчүн, билишиңиз керек жашылчаларды кантип жеш керек. "Жашылча-жемиштерди көп жегиле" деген кеңешти көп угабыз.
Бул билдирүү жарым-жартылай чын. Жашылча-жемиштер чийки болгондо ар дайым ден-соолукка пайдалуу боло бербейт. Ашыкча чийки жашылчаларды керектөө ичеги-карын ооруларынын, газдын күчөшүнө алып келиши мүмкүн. Витаминдер организмге ар дайым эле сиңе бербейт, эгерде жашылчалар чийки болсо.
Жашылчаларды термикалык дарылоо
Термикалык дарылоого дуушар болсо, жашылчалар бир катар дарылык касиеттерин жоготот деп ишенишет. Бирок бул көз-караш толугу менен туура эмес. Жашылчалардагы өсүмдүк клеткалары целлюлоза менен капталган.
Бул зат организмге иш жүзүндө сиңбейт, демек, анын катмарынын астындагы биологиялык активдүү заттардын олуттуу бөлүгүн организм бөлүп чыгарып, сиңире албайт. Адамда целлюлозаны талкалай турган ферменттер жок. Андан кийин целлюлоза клеткаларына механикалык таасир тийгизген жылуулук менен дарылоо маселеси келип чыгат.
Ошентип, окумуштуулар А витамини чийки затка караганда кайнатылган сабизден жакшы сиңерин далилдешти. Бышыруунун же бууга бышыруунун натыйжасында, сабиздин курамындагы каротиндер активдешип, антиоксиданттар оңой бөлүнүп чыгат. Эгерде чийки сабизден алынган биологиялык активдүү заттар 5% га гана сиңсе, анда бышырылган сабизден ал 50% ды түзөт.
Ошондой эле, чийки сабизде үстүңкү катмарлар эң пайдалуу экендигин билишиңиз керек. Сабизди бышырган жакшы, ракка каршы пайдалуу фалькаринол затын сактоо үчүн, майдаланган түрүндө бышырганда жоголот. Куурууну гана термикалык дарылоонун зыяндуу ыкмасы деп эсептесе болот. Бирок бышырылган жана бууга бышырылган сабиз майларды эриткендиктен витаминдерин сактап калат.
Брокколи жана цуккини дагы термикалык дарылоодон кийин пайдалуураак болот. Каротиндердин жана антиоксиданттардын сиңимдүүлүгү 30% га жогорулайт. Бирок бул эреже бышыруу убактысы көп болбогондо гана жарактуу болот. Бышырылган жашылчалар бышырылган жана ден-соолукка пайдалуу куурулган жашылчалар. Жана майга куурулган жашылчаларды жеген таптакыр пайдалуу эмес.
Картошка, баклажан жана помидор бышырылган жана бышырылган түрүндө пайдалуу. Помидордун курамындагы ракка каршы күчтүү ликопен заты термиялык дарылоодо бөлүнүп чыгат. Ликопен аялдарда эмчек рагынын жана эркектерде простата рагынын коркунучун төмөндөтөт. Демек, помидорду бышыруу, стерилденген помидор ширесин жана анын пюресин жасоо биздин тамак ашты ондогон жолу пайдалуу заттар менен байытып турат.
Жылуулук менен иштөө узак болгондо, жогорку температура жашылчалардагы С витаминин жок кылышы мүмкүн. Бирок, жашылчалар кыска убакыттын ичинде жогорку температурада иштетилсе, С витамини кулап түшүүгө убакыт таппай, тескерисинче, кычкылданат. С витамининин зыяндуу таасирин азайтуу үчүн сууну кайнатып, туз кошуп, андан кийин ага жашылчаларды батыруу керек.
С витамининин кычкылдануусун азайтуу үчүн жашылчаларды капкагы жабык кайнатыңыз, С витаминине бай жемиштерде болгон аскорбиназа ферменти аскорбин кислотасын 100 градуска чейин ысытат жана кайноо температурасында бир заматта кичирейтет, витамин. Фармацевтика тармагында С витаминине бай өсүмдүк чийки заттары кыска мөөнөттүү термикалык дарылоодон өтөт, бирок жогорку температурада.
Чийки жашылчалар
Чийки жашылчалар алар организм үчүн да абдан маанилүү, бирок алар башкача ролду ойношот. Ал денеге сиңбесе да, ичеги-карын ооруларын тазалаган бир эле клетчатканын денесине кирүүдөн турат. Тамак-ашта клетчатканын жетишсиздиги организмдин өнөкөт ич катып, мас болушуна алып келет. Целлюлоза зыяндуу радионуклиддерди жана холестеролду сиңирип, организмден чыгарат. Жаңы жемиштерди жана жашылчаларды жетиштүү түрдө колдонуу атеросклероз, геморрой, холецистит жана ичеги-карын шишиктеринен жакшы коргойт.
Салаттар үчүн жашылчаларды аба менен кычкылдануу аянтын азайтуу үчүн аларды жапырт кесүү туура. Пияз, сарымсак жана капуста өзгөчө учурлар болуп саналат. Экинчисинде, абанын сиңирилиши жана кычкылдануусу анти-склеротикалык жана ракка каршы касиеттери бар фитонциддердин эң активдүү бөлүнүп чыгышына шарт түзөт.
Андыктан майдаланган пияз жана сарымсак менен салаттарды даярдай баштаңыз. Сарымсакты пресс аркылуу басууга болот. Капустаны жука кесип, колуңуз менен эзип ширесин чыгарыңыз. Көпчүлүк витаминдерди алуу үчүн салатты токтоосуз жеп алыңыз.
Сунушталууда:
Эң пайдалуу жана пайдалуу жашылчалар
Жашылчалар денеге өтө оң таасирин тийгизген чыныгы табигый белек. Жашылчалардан организмдин тамактануусу жана нымдалышы үчүн керектүү заттардын көпчүлүгүн таба алабыз. Аларда көп калориялар жок, бул салмакты жана холестеролду жөндөө үчүн ар кандай диета үчүн жакшы тандоо.
Эмне үчүн бышырылган жашылчалар чийки эмес, пайдалуураак
Чийки жашылчалар кулинардык иштетүүдөн өткөн жашылчаларга караганда дайыма эле пайдалуу боло бербейт. Мисалы, бышырылган сабиз чийки сабизге караганда беш эсе көп каротиноиддерди сиңире алат. Мөмө-жемиштер калийдин, бета-каротиндин жана С витамининин, ошондой эле башка витаминдердин мыкты булагы.
Чийки караганда пайдалуу бышырылган жашылча
Жашылчалар бышырылгандан чийки пайдалуураак экендигин жана алар бышырылганда азыктык баалуулугун жоготуп коёрун баарыбыз билсек дагы, өзгөчө жагдайлар бар. Төмөнкү мисалдар термикалык дарылоодон өткөндө артыкчылыктарга ээ болушат. 1. Ашкабак Ашкабакты эч ким жебесе дагы, бул өзгөчө учур.
Бышырылган жана бууга бышырылган камырды кантип жасоого болот
Бышырылган камыр Кайнатылган камырды ашпозчулар сыйкырдуу деп эсептешет. Себеби бул эң жеңил жана абадагы камыр, алардан булочка, толумбички, эклер, притчелдер ж.б. Аны даярдоо өтө оңой жана көптөгөн үй кожойкелеринин сүймөнчүгүнө айланган.
Бул жерде бышырылган пайдалуураак жашылчалар
Чийки тамак популярдуу болуп, адамдардын саны жаңы жашылчаларга жана табигый тамактануунун артыкчылыктарына берилип баратат. Бирок, белгилүү бир термикалык дарылоодон өткөндө айрым жашылчалар толук мүмкүнчүлүктөрүнө жетет экен. Алар ден-соолукка кооптуу болушу мүмкүн.
