2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эмменталдык сыр сырлардын падышасы деп да белгилүү. Бул ошондой эле улуттук швейцариялык кулинардык азгыруунун негизи - сыр фонду.
Aristokrat Emmental сыры бай жыпар жыттуу, бир аз таттуу даамга ээ жана тешиктери көп. Ал жайкысын жана жазында, чөптөр жумшак болуп, жайнап турган мезгилде атайын альп жайлоолорунда кармалган альп уйларынын жаңы сүтүнөн даярдалат.
Сыр адегенде муздак жана нымдуу бөлмөдө, андан кийин жылуу зынданда, акыры муздак үңкүрдө бышат. Классикалык Эмменталды алуу үчүн, ал кеминде 12 ай бою бышып жетилиши керек.
Сыр өз атын Эмма дарыясынан алган, ал Швейцариянын Берн кантону, сыр өндүрүү борбору катары белгилүү.
Эмменталды ичке тилип, сапаттуу шарап жана кесилген мөмө-жемиштер менен кошо берип, салаттарга кошсо болот. Бирок анын классикалык колдонулушу Швейцариянын фондусунда.
Бүгүнкү күндө швейцариялык эмменталь фондусу кымбатчылыктын символу болуп саналат, бирок аны үч гана азык - сыр, нан жана шарап менен тамактанган уй сакчылары ойлоп тапкан. Кылымдар мурун эң арзан ак шарап ысытылып, ага эски сырдын кесимдери куюлуп, соуста нан эритилген.
Фонданы өзүңүз жасай аласыз, ал үчүн атайын идиштин деле кереги жок. Кургак ак шараптын бир бөлүгүн жылытып, андан соң Эмменталдын майдаланган эки бөлүгүн кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Фондонду коюу үчүн 1 аш кашык крахмалды кошуңуз.
Нандын бөлүктөрү жылуулук изоляциясы бар туткалары бар атайын вилкаларга илинип, фондуда эритилет, аны татып көрүү үчүн ар кандай жыпар жыттуу заттарды чачса болот. Эгерде кадимки айрылар колдонулса, алардын туткалары фондунун ысыгынан ысып, күйүп кетүү мүмкүнчүлүгү бар.
Нечатель фонду рецепти Швейцарияда кылымдар бою популярдуу болуп келген. Бул фонду үчүн сизге 400 грамм Грюйре сыры жана 250 грамм Эмменталь, 300 миллилитр ак кургак шарап, 1 чай кашык лимон ширеси, 10 грамм крахмал, татымына жараша калемпир керек.
Сырларды майдалап, аралаштырыңыз. Фонду даярдалган идишке салып, шарапты куюп, лимондун ширесин жана крахмалын кошуп, орточо отто ысытыңыз. Жыгач кашык менен араластырыңыз, сыр эригенге чейин сегиз жылдыкты боёңуз.
Кара калемпирди кошуп, идишти атайын күйгүзгүчтүн үстүнө коюп, фонду ысып турушу керек. Нандын бөлүктөрү жука узун айрыларга оролуп, фондуда эрийт.
Сунушталууда:
Арпаны кулинардык колдонуу
Арпа (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - Дан эгиндер тукумунун өсүмдүгү. Неолит доорунан бери тамак-ашка колдонулуп келген. Бул жөнүндө жазуу жүзүндөгү маалыматтар 1-кылымдан бери табылган. Андан кийин байыркы грек дарыгери Дискоридис аны ангинага, жаман маанайга жана арыктоого каршы каражат катары сунуш кылган.
Макаону кулинардык колдонуу
"Арарут" деген сөздү уккандар аз, ал эми кайдан-жайдан уккандар анын эмне экендигин билишпейт. Арарут дан өсүмдүктөрүнүн бир түрү, Болгарияда анча белгилүү эмес. Бирок, бул абдан пайдалуу, анткени аны сиңирүү оңой жана көптөгөн витаминдерди камтыйт.
Индришени кулинардык колдонуу
Indrisheto бул ар бир үй-бүлөдө болушу керек болгон жыпар жыттуу чөп. Индришето герань жегич жападан жалгыз түрү экендигин бир нече адам билишет. Көрүнүшү герань сыяктуу көрүнөт, бирок роза гүлүнүн жытына окшош - кызык, туурабы? Бул дайыма жашыл бадал Түштүк Африкадан келген деп болжолдонууда.
Мескитти кулинардык жол менен колдонуу
Mesquite уну жемиштерден бакча өсүмдүктөрү жана буурчак өсүмдүктөрү түрүндө алынат Mesquite . Дүйнө жүзү боюнча кургакчыл аймактарда тараган мески дарактардын 45ке жакын түрү бар. Алар Түштүк Американын айрым жерлеринде, АКШнын түштүк-батышында, ал тургай Мексикада Чиуауа чөлүндө өсөт.
Тимьянды кулинардык колдонуу
Жыпар жыттуу тимьян тимьян чайын демдөө үчүн гана колдонулбастан, көптөгөн өлкөлөрдүн ашканасында чоң колдонулат. Тимур эт, балык, буурчак өсүмдүктөрү, жумуртка, картошка, баклажан жана башка жашылчалардын идиштерин даярдоодо колдонулат. Тимур майы өз кезегинде элдик медицинада кеңири колдонулат.
