2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Болгар айылдарынын арасында эң даамдуу тамактар бар, аларды көбүнчө жергиликтүү байбичелер бышырышат - өзүнүн чакан огородунан калемпир, помидор, пияз жана мерудия. Жана жашылчалардан тышкары, жаңы союлган тооктун, чочконун орду көп кездешет.
Бирок мунун баары сыр чыкпагандыктан жана бардыгы жакшы муунуп тургандай кылып, сырдалган чопо идиште капкагы камыр менен капталып, бир нече саат бою кайнабаса, сүрөт толук чыкпайт. Мындай рецепт болгар ашканасы үчүн салттуу.
Бүгүнкү күндө, жаш адамдар басым жасоочу мешке жана башка металл идиштерге жигердүү кайрылышат, алар менен тамак тез даярдалат, бирок дагы даамсыз болуп калат. Айыл жеринде биздин чоң ата, чоң энелерибиз дагы деле болсо, айрыкча жай жана күз күндөрү идишти чопо идишке узунураак бышырып, көбүнчө айылдын дээрлик ар бир короосуна курулган чакан мешке бышырууну туура көрүшөт.
Кастрюль даяр болгонго чейин, жүзүмзардын астындагы столдо бактан терилген помидордун салаты (колбаса менен кышкы мезгилде жасалган үй шарабы) менен жасалган коньякты байкап көрүңүз.
Даяр тамакты бергенде, анын жыты жана даамы укмуштай болуп, күндөлүк турмуштагы шашылыш бышырылган тамактарга эч кандай тиешеси жок.
Кичинекейлер тамакты даярдоонун ушул унутулган ыкмасына кайтып келе башташты, алар үчүн тамакты эки-үч саат күтүү ойго келбегендей сезилди. Артка кайтаруу, тамак жасоочу шаймандарды тефлон менен каптоо, микротолкундуу меште бышыруу сыяктуу эле, зыяндуу деген дооматтарга байланыштуу.
Жаш үй кожойкелери байбиченин ашканасынан тааныш эски боёлгон карапаларды карап, андагы тамакты жасаганды үйрөнүштү, ийгиликтүү. Алар чоң апа менен апамдын рецепттерин дагы бир жолу карап чыгышып, ылайыктуу чопо идиштер менен идиштерди издеп жөнөштү. Интернет кырдаалды жеңилдетти - жай отто даамдуу тамактардын ар кандай рецепттерин таба аласыз.
Социалдык тармактарда мыкты идиш-аякты табууга болот. Баса, базардын капкагы бар салттуу кастрюльдан тышкары, Европада жана Кытайда өндүрүлгөн жай тамак жасоочу электр шаймандары менен толтурулган. Аларга кызыгуу олуттуу жана үй кожойкелери аларды тамактын өзгөчө даамын кайрадан сезүү үчүн сатып алышууда, анткени алар аны кичинекей кезинен татышкан.
Конокторду чакырып, аларга чопо идишке бышырылган тамакты сунуштоо модага жакын. Электр меши аны түнкүсүн 160-170 градус температурада бышырат, электр энергиясы арзаныраак. Бул колбаса менен бышырылган салттуу болгар бышкан төө буурчак, же капа - чопо идиште мешке бышырылган бир нече түрдөгү эттин жана туздалган капустанын эксклюзивдүү тамагы болушу мүмкүн.
Banska kapama
Сүрөт: Лидия - Жерри
Болгариянын түштүк-батышына мүнөздүү Банско капамасы лыжа базасы Банскодогу чет элдик туристтерди суктандырат. Ал үчүн чочконун эти, уйдун эти жана тооктун эти, кошумча колбаса жана туздалган капуста талап кылынат. Бир катар капуста, бир катар эт … жана ушул сыяктуу керамикалык кастрөл толгончо. Үстүнө бир стакан кызыл шарап куюңуз.
Албетте, капаманы даярдоонун жергиликтүү тургундар кызганчаактык менен сактаган сырлары бар. Кол өнөрчүлүктө да ошондой болот. Калгандарыбыз даярдануунун негизги эрежелерин гана билишет. Ошондой эле, тамакты витаминдер менен ширени сактоо үчүн жай бышыруу керек жана даамы өзгөчө.
Төө буурчак салынган калемпир
Болгариянын улуттук ашканасында салтка айланган төө буурчак менен бышырылган төө буурчак салынган кызыл калемпир - бул Түндүк-Батыш Болгарияга мүнөздүү тамак. Меш жок болсо, айылдык жыгач меши же электр меши дагы иштейт.
Сыр дүкөндөрүнүн стили
Болгариялык аялдар билип, ырахаттанып жасашкан үй-бүлө үчүн тез тамак - бул калемпир менен капталып, кичинекей керамикалык идиштерге бышырылган сыр. Сыр даяр болгондо үстүнө бир жумуртканы уруп, бир нече мүнөт бышырыңыз.
Татымал кошулган козу буту
Сүрөт: Сия Рибагина
Албетте, торттогу муз - жыпар жыттуу кошулган козу, бул салтты жыгач мешинде бышырууну талап кылат. Жыпар жыты укмуштай жана эт ушунчалык назик болгондуктан оозуңузда эрийт.
Сунушталууда:
Жай мезгилинде жебеген тамактар
Жай мезгилинде канттын жана майдын курамы көп болгондуктан, ысыкта организмге пайдасы жок болгондуктан, кээ бир тамак-аштардан алыс болуңуз. 1. Газдалган суусундуктар - газдалган суусундуктар суусаганды кандырбагандан тышкары, организмдин суусуздануусун тездетет, анткени курамында көп шекер бар.
Албаниянын ашканасы: Салттуу тамактар жана рецепттер
Албания ашканасы - Балкан жарым аралында жайгашкан Албания мамлекетинин улуттук ашканасы. Жагымдуу климат, деңизге жакын, бай тарыхый өткөн мезгил жана коңшу өлкөлөр менен болгон мамилелер ар түрдүүлүккө жана молчулукка чоң таасирин тийгизди.
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Даамдуу капуста капустасынан жасалган даамдуу тамактар
Сарма - бул капустадан жасалган толтурулган жалбырактар же жаңы капуста, же жүзүм жалбырактары. Балкан ашканасында жыпар жыттуу, ширелүү жана абдан популярдуу тамак. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн жашыруун сырлары жана сарманы даярдоодогу айла-амалдар .
Болгар ашканасы дагы деле жактырбаган жалбырактуу жашылчалар
Жакында жергиликтүү дүкөндөрдүн стенддеринде чет элдик аталыштагы жаңы салаттар: радикчио, лоло россо, цикорий, рукола биротоло жайгаштырылды. Алар барган сайын кулинардык журналдардын жана китептердин рецепттеринде кездешет. Бул жашылчалар биздин дасторконго кошумча түрлөрүн алып келишет.
