2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бразилия ашканасы - жергиликтүү, европалык жана африкалык таасирлердин айкалышы. Ал чагылдырылган аймакка жараша ар кандай, ар кандай.
Чочко эти, уй эти жана балык көптөгөн тамактардын негизин түзөт жана көбүнчө күрүч менен сейрек эмес, аймакта белгилүү болгон буурчак өсүмдүктөрүнүн түрдүүлүгү менен толукталат. Апельсин, манго, папайя, ананас жана кумарлуу мөмө-жемиштердин түрлөрү Бразилия ашканасынын экзотикасын толуктайт.
Бразилия ашканасы анын Түштүк Америкадагы коңшуларына окшоштуктары көп болсо дагы, ал дагы башкача. Бразилиянын тамак-ашы маданияттардын жана ашканалардын уникалдуу аралашмасын камтыйт. Жергиликтүү калк кассава жана гуарана сыяктуу популярдуу ингредиенттерди кошушат. Жээктеги аймактардын ашканасы, айрыкча Бахия, африкалык кулдардын таасири астында. Бүткүл өлкө боюнча Португалиянын мурасы тамактардын түрлөрүнөн чагылдырылган.
Бразилиядагы кадимки ресторандарда эт ачык мештерде бышырылып, узун шашлыкка салынат. Жыпар жыттуу эт дасторконго алынып келинип, андан сырткы катмардын бөлүктөрү тигинен кесилет - бул ырым тамак менен бөлүшкөн адамдарга болгон сый-урматты көрсөтөт жана тамак-ашка болгон сый-урматтын көрүнүшү болуп саналат.
Тамак-аш азыктарында кассава, таттуу картошка, жер жаңгак, экзотикалык мөмө-жемиштер, мисалы манго, папайя, гуава, апельсин, кумар жемиштери, ананас жана башкалар тамак-аш жасоодо колдонулган жергиликтүү ингредиенттердин катарына кирет. Бразилиялык кедр жаңгагы (pinhão) Бразилиянын түштүгүндө көп болгон Araucaria angustifolia дарагында өсөт жана популярдуу эртең мененки тамак, ошондой эле кирешелүү экспортко айланат.
Айрым мүнөздүү тамактардын бири - каруру, ал бамрадан, пияздан, кургатылган креветкадан жана куурулган жаңгактардан (жер жаңгак же кешью) даярдалат, пальма майы менен бышырылат, фейхоада - кайнатылган буурчак жана эт кошулган тамак, туту де фейжоа - төө буурчак жана кассаванын уну, ошондой эле бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болгон ачуу хоризо колбасасы.
Химичури - бул абдан популярдуу соус, ал көптөгөн жашылчаларды татымал үчүн колдонулат - ал өтө майда тууралган петрушка менен, майдаланган сарымсак, зайтун майы, уксус жана туз менен даярдалат.
Айрым варианттарда - жана ачуу кызыл калемпир. Бардык ингредиенттердин көптүгүнөн, соус бай даамга ээ жана эт, бышырылган картошка жана башка жашылчаларга ылайыктуу.
Эгер сиз Бразилия ашканасынын экзотикасына сугарылгыңыз келсе, анда биз сизге эң сонун рецепттерди сунуштайбыз: Бразилиялык такос, бразилиялык тоок, бразилиялык кофе торту, бразилиялык майрамдык чочконун эти, бразилиялык бригейдро, бразилиялык фламб жемиши.
Сунушталууда:
Италиялык ашкана жөнүндө эмне билесиз?
Италиянын ашканасы дүйнөдөгү эң мыкты үч ашкананын бири деп эсептелет. Ал бир кезде француз ашканасынын негизин түзүп, кандайдыр бир деңгээлде башка европалык ашканаларга таасирин тийгизген. Италиянын ашканасы өз мекенинен тышкары жерде кеңири жайылган жана белгилүү тамактардын бири.
Жапон ашканасы жөнүндө эмне билесиз?
Япониялыктар дүйнөдөгү ири балык жана деңиз азыктарын керектөөчү, ошондой эле алардын эң ири импортеру болуп саналат. Ошол эле учурда, деңиз азыктарынын даамдуу тамактары улуттук тамак-ашта колдонууда экинчи орунда турат, анын алдында күрүч менен даярдалган тамактар.
Швейцария ашканасы жөнүндө эмне билесиз?
Швейцария эң жогорку стандарттуу өлкө катары белгилүү. Жөнөкөй жол менен уюштурулган күнүмдүк жашоонун кемчиликсиз жолу - бул саясий жана экономикалык структураларга, ошондой эле тамак сыяктуу жөнөкөй нерселерге тиешелүү. Швейцария ашканасына француз, немис жана италиялык ашпозчулардын салты өтө күчтүү таасир этет, бирок ошол эле учурда өзүнүн уникалдуу тамактары жана рецепттери бар.
Шотланд ашканасы жөнүндө эмне билесиз?
Башка ашканалар сыяктуу эле, Шотландия ашканасына башка өлкөлөрдүн ашпозчулук салты дагы таасир этет. Викингдер карри даамдуу идиштерди жана кээ бир тамактарды чегүүнү алып келишкен. Шотландиялыктар француздардан каймак шорпосун жасоону, ошондой эле оюн тамактарынын рецепттерине шарапты кошууну үйрөнүштү.
Кара калемпир жөнүндө эмне билесиз?
Кара калемпир бөтөнчө нерселерге толгон - тамакты даамдуу кылат, жыттанып жатсаңыз сөзсүз чүчкүрүңүз. Бул өсүмдүк лиана, анын жемиштери кургатылып, андан кийин майдаланып алынат. Анын мекени Индия, ал алгач ачылган жер калемпирдин жери деп аталат.
