2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Тай ашканасы өтө ачуу жана ысырапкерчиликтүү. Анда от жана беш даам басымдуулук кылат - ачуу, туздуу, ачуу, кычкыл жана таттуу.
Ачуу башка даамдардан жогору турат. Тай ашканасынын сыйкыры даамдардын биригишинде. Тайлар түзмө-түз өзүлөрүнө сыйынуу үчүн тамак өстүрүшкөн. Экинчи Дүйнөлүк Согушка чейин, алар бири-бирин "Сиз дагы эле жеген жоксузбу?" Деген сөздөр менен учурашкан.”.
Тай ашпозчулары куркума, лимонграсс, тамаринд, галангал, тай райхан жана кориандр жалбырактары сыяктуу ар кандай чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын жыпар жытына ишенишет.
Тай тамактарынын негизи күрүч. Ал даамдарды нейтралдаштырат, бул өзгөчө ачуу ашкана үчүн өзгөчө мааниге ээ. Бышырууда күрүч туздалбайт.
Салттуу тай ашканасында татымалдарды жана ингредиенттерди өлчөө үчүн эч кандай чен-өлчөм колдонулбайт.
Nam pla деп аталган балык соусу, дээрлик бардык таиланддык тамактардын негизги бөлүгү. Бул шордуу кычкылдаткычка ачытылган кичинекей балыктардан жасалган сейрек кездешүүчү күрөң соус. Ал туздалган жана көнө элек адамдарга аны даам берүүчү катары гана колдонуу же соя соусу менен алмаштыруу сунушталат.
Таиланддыктардын азгырыктарынын бири Нам прик, ал соя соусуна окшош, ал тургай алардын улуттук тамагы. Майдаланган ачуу калемпирден даярдалат, ага ылайыктуу идишке майдаланган сарымсак жана креветка пастасын кошобуз. Ага бадыраң, капуста жана чийки же жеңил бышырылган буурчак сыяктуу жашылчалар берилет.
Кокос сүтү Тай ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Анын мүнөздүү даамын алуу үчүн 6 жыл талап кылынарын билүү сизди кызыктырышы мүмкүн. Эгер кокос эрте түшсө, сүттүн даамы жыпар болот. Ал кадимки тай массажында дагы, балмуздакта дагы колдонулат.
Даамдан тышкары, тамактын сырткы көрүнүшү дагы абдан маанилүү. Тайлар жасалгалоого өзгөчө көңүл бурушат. Мөмө-жемиштерди кесүү өнөргө айланды. Укроп же помидор менен бадыраңдын бөлүктөрү кооздоо үчүн көп колдонулат.
Ошондой эле тоок эти менен жасалган даамдуу тай карриинин рецебин караңыз
Керектүү азыктар: Жука кесилген 2 чоң тооктун төшү, 2 кичинекей сабиз, 1 калемпир, 1 орто пияз, болжол менен 450 мл тооктун шорпосу же кокос сүтү.
Соус үчүн: лимон өсүмдүгүнүн сабагы жана 3 тиш сарымсак жука тилимдерге кесилген, 1 аш кашык. жаңы имбирь, 2 ачуу калемпир, бир ууч кориандр жалбырагы, бир аз лимондун кабыгы, 1 аш кашык. шекер, бир чымчым туз жана 2 аш кашык. балык соусу.
Бардык татымалдарды балык соусусуз аралаштырып, карри пастасын даярдап, бир тектүү аралашманы алганга чейин эзип алыңыз. Балык соусун кошуп аралаштырыңыз. Ачуу, таттуу, кычкыл жана туздун ортосунда тең салмактуулукка жетиш керек, андыктан зарылчылык болсо кошумча татымалдарды кошуңуз. Бир азга бөлүп коюңуз.
Табаны ысытып, бир аз жер жаңгак майын кошобуз. Май жогорку температурага чейин ысытканда, ага майда тууралган жашылчаларды кошуп аралаштырыңыз. Даяр болгон карри пастасын кошуп, жарым мүнөттөй кууруйбуз.
Кокос сүтүн же тооктун шорпосун кошуңуз, ал кайнап жатканда тоок эти кошулат. Тоок даяр болгондо, идиштен алып салсаңыз болот.
Сунушталууда:
Тай райхан - артыкчылыктары жана кулинардык колдонулушу
Thai basil (O. basilicum var. Thyrsiflora) жалбыздын үй бүлөсүнүн мүчөсү жана анисти эске салган өзгөчө таттуу даамы бар. Таиландда, Вьетнамда, Лаосто жана Камбоджада кездешет. Бул аталыш байыркы грек тилинен алынган βασιλεύς basileus - падыша.
Куба ашканасынын сырлары
Эгерде Куба сизге сальса, ром, сигара жана Фидель Кастро менен гана белгилүү болсо, анда сиз Кубанын маданиятынын жана рухунун өтө маанилүү бөлүгүн, тактап айтканда, региондун салттуу тамактары менен коштолгон бөлүгүн сагынганыңызды билишиңиз керек.
Тай ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Тай ашканасы - салттуу түрдө таттуу жана туздуу айкалышкан ачуу татымалдардын экзотикалык даамы менен белгилүү болгон азиялык ашканалардын бир түрү. Бул экстраваганттуу ашкананын тамактарында бир нече даамдар үстөмдүк кылат - кычкыл, таттуу, ачуу, туздуу жана ачуу, ал башкалардан жогору турат.
Тай бананынын руху жана банан жөнүндө башка уламыштар
IN Тайланд банан дарактарынын жапайы токойлоруна көп кол салган аял руху Нанг Тани жөнүндө уламыш бар. Бул рухтар түнкүсүн ай толуп, жаркырап турган кезде пайда болору белгилүү. Салттуу тай костюмун кийип, жер үстүндө калкып жүргөн Нанг Тани назик мүнөз.
Египет ашканасынын сырлары
Байыркы Египет урпактарына мумиялар, пирамидалар, сфинкстер, иероглифтер жана скарабдарды берген. Заманбап египеттик үч миң жыл мурун ата-бабалары жеген эрте мененки тамакты көп ичет: ичке нан жана тамия деп аталган өтө даамдуу буурчак крокеттери.
