Таттуу картошка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Таттуу картошка (Ipomaea Batatas) - бул чындыгында чыныгы картошка эмес, өзүнчө бир түргө кирген таттуу картошканын бир түрү. Бул дагы бир өсүмдүк тукумунун бир бөлүгү - Convolvulaceae. Таттуу картошка - граммофондор тукумуна кирген көп жылдык түр. Ал патат, жер алмасы же таттуу картошка аттары менен белгилүү.

Таттуу картошка Американын тропикалык аймактарына бай жана даамдуу тамыр. Түрлөрү көп, бирок эң кеңири тараган эки түрү - жеңил таттуу картошка жана кара күрөң таттуу картошка, америкалыктар "ям" деп аташат. Американын тропикалык аймактарында таттуу картошка өтө бөлүнүп, углеводдордун түйнүктөрүнө бай болушат. Картошкага химиялык жактан жакын болгону менен, анын даамы таптакыр башкача.

Таттуу картошка эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири болуп саналат, ал эми бүгүнкү күндө алардын түрлөрү - 400гө жакын түрлөрү бар. Таттуу картошка адамдарга илгерки доорлордон бери белгилүү болгон деген далилдер Перунун үңкүрлөрүнөн табылып, табылгалар биздин заманга чейин 10000-жылдарга таандык.

Англисче "картошка" сөзү испанча "batata" сөзүнөн келип чыккан, "таттуу картошка" (Ipmoea batatas). Белгилүү болгондой, таттуу картошканы Кариб деңизинде ачкан Христофор Колумб өзү алып келген. Чындыгында, кадимки картошка таттуу картошка менен өтө алыс байланышта. Эки тамыр бири-бирине окшош жана чындыгында эки маданият тең жер астындагы бөлүгүн жалмап кетишет, бул кылымдар бою көп учурда чаташууга себеп болгон таттуу картошка жана картошка. Өзөктүн формасы, кабыгы жана түсү боюнча эки түрдүн айырмасы бар.

Бүгүнкү күндө таттуу картошканын 90% га жакыны Азияда өстүрүлөт, ошол себептен алар жергиликтүү ашканада популярдуулукка ээ. Таттуу картошка дүйнөдөгү өсүмдүктөрдүн азыктуу азыктарынын бири деп эсептелет. Таттуу картошканын ичи ар кандай түстө болушу мүмкүн - көбүнчө саргыч. Таттуу картошка кадимки картошкага караганда ден-соолукка пайдалуураак жана көмүртектерге бай жер астындагы түйнүктөрдүн айынан өстүрүлөт. Алар, адатта, ак, сары, кызгылт же кызыл. Алардын узундугу 30 см, салмагы 500 гга чейин жетет.

Таттуу картошканын курамы

100 г таттуу картошканын курамында 84-90 ккал бар. Бул түйнүктөрдө көп өлчөмдө крахмал бар - 10-30%. 6% шекер, ал эми А, В жана С витамини, калий, марганец, фосфор, темир жана башкалар туздары көп.

Таттуу картошкада кант жана каротин көп, бирок май жана холестерол жок. Аларда натрий жетишсиз жана буланын жакшы булагы. Таттуу картошканын гликемиялык көрсөткүчү төмөн болгондуктан, диабет менен ооругандар эч нерседен кам санабай иче алышат.

Кытай таттуу картошкасында гликозид, холин, оксиданттар, көптөгөн витаминдер, фолий кислотасы, көптөгөн аминокислоталар жана башка пайдалуу заттар бар.

100 г таттуу картошканын курамында:

А витамини - 709 мг; -SS каротин - 8509 мг; Тиамин (В1 витамини) - 0,1 мг; Рибофлавин (В2 витамини) - 0,1 мг; Ниацин (В3 витамини) - 0,61 мг; Пантотен кислотасы (В5 витамини) - 0,8 мг; В6 витамини - 0,2 мг; Фолат (В9 витамини) - 11 мг; С витамини - 2,4 мг; Кальций - 30 мг; Темир - 0,6 мг; Магний - 25 мг; Фосфор - 47 мг; Калий - мг 337; Цинк - 0,3 мг; Калориясы - 90 ккал (360 кДж).

Таттуу картошканын түрлөрү

Таттуу картошканын түрлөрүндө көп түрдүүлүк бар. Канттын курамына жараша таттуу картошка таттуу, жарым таттуу жана шекерсиз болуп экиге бөлүнөт. Кантсыз таттуу картошка картошка сыяктуу керектелет - бышырылган, кайнатылган же куурулган.

Жарым таттуу таттуу картошка жаңгактын же каштандын даамын эске салат. Аны толугу менен чийки же мурунку түрүнө окшоштуруп ичсе болот - жылуулук менен дарылоонун бардык түрлөрүнөн кийин.

Ширин таттуу картошка жемиштер сыяктуу эле колдонулат, алардан кыям, шарап же спирт даярдалат. Мындан тышкары, өсүмдүктүн жер бөлүгү колдонулат - жаш жалбырактар ар кандай салаттарга салынат.

Таттуу картошканы тандоо жана сактоо

Таттуу картошканы сатып алууда, териси тегиз жана жылмакай болгондорун тандаңыз. Көгөргөн, жаракат алган жана жумшак тактары бар түйнүктөрдөн алыс болуңуз. Тоңдурулган таттуу картошканы сатып албаңыз, анткени анын даамы жана пайдалуу касиети өзгөрүлгөн. Таттуу картошка картошкага караганда тезирээк бузулуп кетерин унутпаңыз.

Таттуу картошкаларды караңгы, салкын жана кургак жерде, 15 градустан ашпаган температурада сактаңыз. Бөлмөдөгү нымдуулук канчалык жогору болсо, алар ошончолук тез бузулат. Таттуу картошканы муздаткычка сактабаңыз. Туура сакталган таттуу картошканы бир жумадан 10 күнгө чейин сактоого болот. Бышкандан кийин аларды бир жумадай муздатып койсоңуз болот.

Таттуу картошканы кулинардык колдонуу

Өтө даамдуу жана жагымдуу таттуу даамы менен таттуу картошка биз кадимки картошканы жасаганга көнгөндөй эле даярдалат. Таттуу картошка жетиштүү даамдуу токочторду жасоо үчүн колдонулат, ал эми кадимки картошкада мындай тажрыйба жок экендигин айырмалай алабыз. Тамыры таттуу картошканын жегенге жарактуу бөлүгү гана эмес. Бул жашылчанын жалбырактары шпинаттын жалбырагына окшош колдонулат.

Таттуу картошканы көп учурда кайнатып, бышырышат, кууруп бышырышат, ар кандай бышырылган тамактарга, шорполорго кошуп, пюре жасашат. Маринаддалган куурулган эт таттуу картошка даамдуу деп кепилденет, ал эми таттуу картошканын кесиндилерин грильде кылса болот. Таттуу картошканы тортторго, блинчиктерге жана ачуу суфлеге кошсо болот. Мындан тышкары, белиңизге пайдалуу майсыз бышырсаңыз болот.

Аларды даярдоонун кепилденген жолу - мешке бышыруу. Таттуу картошканын негизги тамагынан тышкары, десерт да даярдай аласыз. Мындан тышкары, таттуу картошка спирт, крахмал, ун жана кабырчыктарды өндүрүү үчүн дагы колдонулат.

Чыгыш чиптери абдан популярдуу таттуу картошка. Кытайда шекер менен капталган таттуу картошка чиптерин кездештирүүгө болот, АКШда алар туздуусун жакшы көрүшөт, ал эми Бангладеште чипстин бул түрүнө кайен калемпири жана лимон кислотасы кошулат.

Таттуу картошканын пайдасы

Белоктор таттуу картошка антиоксидант касиетке ээ, бул аларды автоматтык түрдө өтө баалуу жана пайдалуу азык кылат. Таттуу картошка - жүрөк-кан тамыр оорулары, ичеги-карын рагы же жоон ичеги рагынан жабыркагандарга сунушталган тамак. Алар ич катууну шарттабайт жана кант диабети, жүрөк оорулары жана семирүү коркунучун төмөндөтөт.

Таттуу картошка астма, остеопороз же ревматоиддик артриттен сактайт деп ишенишет. Алар карылар жана кош бойлуу аялдар үчүн идеалдуу тамак.

Кытайда алар салттуу түрдө кант диабети, тез-тез заара кылуу, өнөкөт чарчоо, ич өткөк, астма, жөтөл, табиттин жоголушу, булгануу жана сексуалдык ооруларга каршы дары катары колдонулат.

Бул таттуу картошкада бета-каротиндин болушу денеге эркин радикалдар менен күрөшүүгө жардам берет. Таттуу картошканын таттуу даамы, тагыраагы аны пайда кылган заттар канды тазалоого жана кан басымынын деңгээлин сактоого жардам берет. Үзгүлтүксүз керектөө таттуу картошка ашказанга пайдалуу, жарага оң таасирин тийгизип, жоон ичегинин сезгенүү мүмкүнчүлүгүн жокко чыгарат.

Таттуу картошканын аш болумдуулугу аларды тигил же бул физикалык иштин түрүнө туш болгон адамдар үчүн ылайыктуу азык кылат. Башка нерселерден тышкары, перекус катары колдонулган таттуу картошка арыктоого жардам берет, анткени ал бир нече саат бою токчулук сезимин жаратат.