Таттуу картошка менен Ямс: айырмасы эмнеде?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шарттар таттуу картошка жана ямса көп учурда алмаштырылып колдонулуп, башаламандыкка алып келген.

Экөө тең жер астындагы түтүкчөлөрдөн турган жашылчалар болсо, алар чындыгында бири-биринен абдан айырмаланышат - алар ар кандай өсүмдүктөрдүн үй-бүлөлөрүнө таандык. Ошентип, башаламандык кайдан келип чыгат? Бул макалада негиздери түшүндүрүлөт таттуу картошка менен картошка картошкасынын ортосундагы айырмачылыктар.

Таттуу картошка мүнөздүү?

Таттуу картошка, ошондой эле Ipomoea batatas илимий аты менен белгилүү, бул өсүмдүктөрдүн тамыры. Алар Борбордук жана Түштүк Америкадан чыккан деп ишенишет, бирок Түндүк Каролина учурда ири өндүрүүчү болуп саналат. Алар бета каротиндин курамы өтө төмөн, орой жана кабырчыктуу. Кадимки картошка сыяктуу эле, таттуу картошка өсүмдүгүнүн тамырлуу тамырлары жашылча катары керектелет. Алардын жалбырактары менен бутактары кээде жалмап кетет. Бирок, таттуу картошка таптакыр башкача түр. Алар узун жана учтуу, жылмакай тери менен сары, кызгылт сары, кызыл, күрөң же кочкул кызыл түстөрдөн бежге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Эттин түрүнө жараша актан кызгылт сарыга, ал тургай кызгылтым түстө болушу мүмкүн.

Таттуу картошканын эки негизги түрү бар:

Кара таттуу картошка

Алтын териси менен таттуу картошкага салыштырмалуу, алар күңүрт, жез-күрөң тери жана ачык кызгылт сары түстөгү эт менен жумшак жана таттуу. Алар Америка Кошмо Штаттарында кездешет.

Алтын тери менен таттуу картошка

Бул версия бекем, алтын тери жана ачык сары эт менен. Кургакчыл текстурага ээ жана кара терилүү таттуу картошкаларга караганда таттуу эмес.

Түрүнө карабастан, таттуу картошка кадимки картошкага караганда таттуу болот. Алар өтө пайдалуу жашылчалар. Алардын узак сакталуу мөөнөтү аларды жыл бою сатууга мүмкүнчүлүк берет. Эгерде картошка салкын жана кургак жерде туура сакталса, анда ал 2-3 айга чейин жетет. Аларды ар кандай формада, көбүнчө бүтүндөй же кээде алдын-ала тазаланган, бышырылган жана консерваланган же тоңдурулган түрүндө сатып алсаңыз болот.

Ямс мүнөздөмөсү?

Ямс ошондой эле кургак өсүмдүк болуп саналат. Алардын илимий аты Dioscorea жана Африка менен Азиядан келип чыккан. Алар азыр Кариб деңизинде жана Латын Америкасында кеңири тараган. Ямстын 600дөн ашык түрү белгилүү, алардын 95% дагы деле болсо Африкада өстүрүлөт. Таттуу камырга салыштырмалуу алар абдан чоң болуп калышы мүмкүн. Көлөмү кичинекей картошкадан 5 футка (1,5 метрге) чейин өзгөрүшү мүмкүн. Алардын салмагы 60 фунтка чейин жетет деп айтпай эле коёюн.

Ямстын айрым өзгөчө белгилери бар, бул аларды таттуу картошкадан, негизинен, көлөмү жана терисинен айырмалап турат. Алар цилиндр формасында күрөң жана орой, кабык сыяктуу териси менен кабыгы кыйын, бирок ысытылганда жумшартылат. Эттин түсү жетилгенде ак же сарыдан кызгылт же кызгылт түскө чейин өзгөрүлөт. Таттуу картошкадан айырмаланып, алар крахмалдуу жана кургак.

Эмне үчүн адамдар таттуу картошканы жамгыр менен чаташтырышат?

Эки ат тең алмаштырылып колдонулат жана супермаркеттерде адаштырышат. А бирок, алар таптакыр башка жашылчалар.

АКШга келген африкалык кулдар жергиликтүү тургундарды чакырышкан таттуу картошка үнсүз, англис тилинде ямс деп которулат. Себеби, бул аларга Африкада билген негизги азык болгон чыныгы ямсты эскертип турду. Кошумчалай кетчү нерсе, териси карарып, кызгылт сары түстөгү таттуу картошканын түрү АКШга бир нече ондогон жылдар мурун киргизилген. Аны кубарган таттуу картошкадан бөлүп алуу үчүн өндүрүүчүлөр аларды ямса деп аташкан. Мөөнөт ямс азыр таттуу картошканын эки түрүн айырмалоо үчүн өстүрүүчүлөр үчүн көбүрөөк маркетингдик термин болуп саналат.

АКШнын супермаркеттеринде ямс деп белгиленген жашылчалардын көпчүлүгү чындыгында ар кандай таттуу картошкалар.

Алар ар кандай жолдор менен даярдалат жана жейт

Таттуу картошканы да, ямсты да ар кандай жолдор менен бышырууга болот. Аларды кайнатуу, бууга бышыруу, бышыруу же кууруу менен даярдаса болот. Таттуу картошка АКШ супермаркеттеринде көп кездешет, андыктан сиз күткөндөй, Батыштын салттуу жана даамдуу тамактарынын кеңири түрлөрүндө колдонулат.

Алар көбүнчө бышырылат. Алар көбүнчө таттуу картошка, картошка пюреси, шорпо жасоодо колдонулат. Ошондой эле аны пюре кылып, десерттерге колдонсо болот.

Башка жагынан алганда, Батыш супермаркеттеринде чыныгы таттуу картошка сейрек кездешет. Ошентсе да, алар башка өлкөлөрдө - айрыкча Африкада негизги азык болуп саналат.

Алардын узак мөөнөткө сакталышы, түшүмү начар мезгилде азык-түлүктүн туруктуу булагы болууга мүмкүнчүлүк берет.

Африкада аларды көбүнчө бышырышат, бышырышат же куурушат. Күлгүн түстөгү ямса көбүнчө Японияда, Индонезияда, Вьетнамда жана Филиппинде кездешет жана алар көбүнчө десерттерде колдонулат. Ямсты ар кандай формада, анын ичинде бүтүндөй, порошок, ун же кошумча түрүндө сатып алса болот.

Ямстын унун африкалык соодага адистешкен дүкөндөр батышка сунушташат. Анын жардамы менен бышырылган тамак же башка идиштер менен берилет. Аны картошка пюреси сыяктуу эле колдонсо болот.

Аш болумдуу заттардын айырмачылыгы ар кандай

Чийки таттуу картошканын курамында суу (77%), углеводдор (20,1%), белок (1,6%), клетчатка (3%) жана май дээрлик жок.

Салыштырмалуу, чийки ямбанын курамында суу (70%), углеводдор (24%), белок (1,5%), клетчатка (4%) жана май дээрлик жок.

Бышырылган таттуу картошканын 100 грамм бөлүгүндө териси бар:

• Калориясы: 90

• Углеводдор: 20,7 грамм

• Диетикалык була: 3,3 грамм

• Май: 0,2 грамм

• Белок: 2 грамм

• А витамини: 384% DV

• С витамини: 33% DV

• В1 витамини (тиамин): 7% DV

• В2 витамини (рибофлавин): 6% DV

• В3 витамини (Ниацин): 7% DV

• В5 витамини (пантотен кислотасы): 9% DV

• В6 витамини (Пиридоксин): 14% DV

• Темир: 4% DV

• Магний: 7% DV

• Фосфор: 5% DV

• Калий: 14% DV

• Бал: 8% DV

• Марганец: 25% DV

Кайнатылган же бышырылган ямсалардын 3,5 грамм бөлүгүндө төмөнкүлөр бар:

• Калориялар: 116

• Углеводдор: 27,5 г.

• Диетикалык була: 3,9 г.

• Май: 0,1 грамм

• Белок: 1,5 грамм

• А витамини: 2% DV

• С витамини: 20% DV

• В1 витамини (тиамин): 6% DV

• В2 витамини (рибофлавин): 2% DV

• В3 витамини (Ниацин): 3% DV

• В5 витамини (пантотен кислотасы): 3% DV

• В6 витамини (Пиридоксин): 11% DV

• Темир: 3% D V

• Магний: 5% DV

• Фосфор: 5% DV

• Калий: 19% DV

• Бал: 8% DV

• Марганец: 19% DV

Таттуу картошка бир порцияга караганда бир аз азыраак калория бар ямс. Ошондой эле алардын курамында бир аз көбүрөөк С витамини жана бета-каротиндин үч эседен ашыгы бар, ал организмдеги А витаминине айланат.

Чындыгында, 3,5 граммдык таттуу картошка сизге күнүмдүк сунушталган А витамини менен камсыз кылат, бул кадимки көрүү жана иммундук система үчүн маанилүү.

Экинчи жагынан, чийки таттуу картошка калий жана марганецке бир аз бай. Бул азык сөөктүн ден-соолугу, жүрөктүн туура иштеши, өсүү жана зат алмашуу үчүн маанилүү.

Таттуу картошкада да, ямсада дагы көптөгөн микроэлементтер бар, мисалы, В витамини, бул организмдин көптөгөн функциялары үчүн, анын ичинде энергия өндүрүү жана ДНК өндүрүшү үчүн өтө маанилүү.

Ошондой эле ар бир адамдын гликемиялык индексин (GI) эске алуу керек. GI тамак-аш кандагы канттын деңгээлине канчалык жай же тез таасир этээри жөнүндө түшүнүк берет.

GI 0 ден 100гө чейинки шкала боюнча өлчөнөт. Тамак кандагы канттын жай өсүшүн шарттаса, аз GIге ээ, ал эми жогорку GI бар тамак кандагы канттын тез өсүшүн шарттайт.

Бышыруу жана бышыруу ыкмалары тамактын GIнин өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн. Мисалы, таттуу картошка GIнин орточо көрсөткүчү 44төн 96га чейин, ал эми камырдын GI төмөнкү көрсөткүчү 35-77ге чейин. Кайноо, кууруу же бышыруу эмес, GI деңгээлинин төмөндөшү менен байланыштуу.

Алардын ден-соолукка пайдалуу жактары ар башка

Таттуу картошка - А витамининин деңгээлин көтөрүүчү касиетке ээ бета-каротиндин эң сонун булагы. Бул А витамининин жетишсиздиги көп болуп жаткан өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө өтө маанилүү.

Ошондой эле таттуу картошка антиоксиданттарга, айрыкча каротиноиддерге бай, алар жүрөк ооруларынын алдын алат жана рак оорусун азайтат.

Таттуу картошканын кээ бир түрлөрү, айрыкча кызгылт көк түстө, антиоксиданттын курамы эң көп деп эсептешет - көптөгөн башка мөмө-жемиштерден кыйла жогору.

Ошондой эле, кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, таттуу картошканын кээ бир түрлөрү кандагы канттын жөнгө салынышын жакшыртууга жана 2-типтеги диабет менен ооруган адамдардагы жаман LDL холестеролун азайтууга жардам берет.

While Ямса жегендин ден-соолукка пайдасы кеңири изилдене элек. Бул менопаузанын айрым жагымсыз симптомдору үчүн пайдалуу каражат болушу мүмкүн деген далилдер аз. Постменопаузадагы 22 аялда жүргүзүлгөн изилдөө 30 күндүн ичинде ямсты көп алуу гормон деңгээлин жакшыртып, холестерол LDL деңгээлин төмөндөтүп, антиоксидант деңгээлин көтөргөнүн көрсөттү.

Терс таасирлери

Бирок таттуу картошка жана ямса Көпчүлүк адамдар ден-соолукка пайдалуу жана коопсуз деп эсептешет, андыктан айрым сактык чараларын сактоо акылдуулукка жатат. Мисалы, таттуу картошка оксалаттардын деңгээли жогору. Бул адатта зыяны жок табигый заттар. Бирок алар организмге топтолгондо, бөйрөктө таш пайда болуу коркунучу бар адамдарга көйгөй жаратышы мүмкүн.

Таттуу картошканы чийкидей колдонсо болот, ал эми кээ бир түрлөрүн бышырганда гана жесе болот.

Ямсадагы табигый жол менен кездешкен өсүмдүк белоктору уулуу болушу мүмкүн жана чийки керектелсе, ооруну пайда кылат. Ямсты бышыруу бардык зыяндуу заттарды кетирет.

Таттуу картошка менен ямса таптакыр башка жашылчалар. Бирок, алар ошол эле учурда аш болумдуу, даамдуу жана диетага ылайыктуу кошумчалар. Таттуу картошка тезирээк жеткиликтүү жана азык жагынан ямсага караганда бир аз болсо да жогору турат. Эгер таттуу, жумшак жана нымдуу текстураны жактырсаңыз, таттуу картошканы тандаңыз. Бирок эмнени тандасаңыз дагы, жаңылбайсыз.