2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өнүмдү кислоталуу чөйрөгө жайгаштыруу менен сактоо процесси маринаддоо деп аталат. Маринаттоо бышыруудан мурун жакшы жасалат, анткени ал эттин даамын жакшыртып, булчуң талчаларын жумшартат.
Маринаддоо учурунда күкүм эмне болот?
Маринаддоо учурунда биз этке пайдалуу таасир этебиз. Белоктун жарым-жартылай гидролизи этте уксус, лимон, шарап же башка кислотанын таасири менен жүрөт. Бул жараян ашказандагы эттин сиңишин жеңилдетет.
Маринаддын бир нече түрлөрү белгилүү:
1. Кислотадагы маринаддоо (уксус кислотасы жана спирт) - улгайган жана катаал эттерге ылайыктуу. Алкоголдун жана кислотанын таасири астында эт назик болуп калат;
2. Сүт кислотасы азыктары менен маринаддоо - айран;
3. Табигый кислота азыктарынын кислоталуу чөйрөсүндө маринаддоо - шире жана лимондун эти, апельсин, грейпфрут, киви, анар ширеси, пияз ширеси, помидор ширеси ж.б.;
4. Кургак маринаддоо - курамына көптөгөн татымалдарды жана ар кандай чөптөрдү жана жашыл жыпар жыттуу заттарды камтыйт;
5. Кургак этти маринаддоо (тооктун филеси) - маринадга майды кошуу керек - зайтун майы майдын көлөмүнүн бир аз көлөмдө болушуна байланыштуу сунушталат;
6. Майонезде маринаддоо (б.а. өсүмдүк майынын чөйрөсүндө), кычы жана лимон ширеси.
Эт ширеси:
Бир кесим эттин ширелүүлүгү негизинен 2 нерседен - андагы майдын болушунан жана куурулган даражадан көз-каранды. Демек, кооз жана ширелүү жерге ээ болуу үчүн боз этти тандоо керек.
Мисалы, чочконун мойнундагы стейк. Эритилген майдын бөлүкчөлөрү жогорку температурада куурулган учурда этти каптап, анын ширелеринин агып кетишинен жана кургап кетишинен сактайт. Шашлыктарды даярдап жатканда, шорподогу эттин ортосуна бекон да салсаңыз болот.
Туздалганга байланыштуу кеңештер
1. Гриль этинен жасалган маринаддардын курамына соя соусу сыяктуу туз жана туздуу ингредиенттерди кошуу сунушталбайт;
2. Маринаддалган эт муздаткычта турушу керек;
3. Сүт кислотасы продуктуларынын негизинде жасалган маринаддарды кыска убакыттын ичинде грильде бышырылган этке колдонуу керек.
Кийинки маринаддоо
Бул даяр куурулган эт дегенди билдирет. Ал капкагы бар идиште сакталат, анда белгилүү өлчөмдө майдаланган жана аз туздалган пияз бар. Ошентип, эттин ысыгынан пияз шире бөлүп чыгарат, ал эттен бөлүнгөн ширелер менен аралашып, экинчиден, буга чейин даярдалган грилди жумшартууга жана андан ары даамдуу кылууга жардам берет.
Ошондой эле бир аз жашыл татымалдарды жана бир аз кара калемпирди кошсоңуз болот, бирок тескери натыйжадан сактануу үчүн, өлчөмдөргө этияттык менен мамиле кылуу керек.
Сунушталууда:
Пасха Орозо учурунда эмне жесе болот
Пасха орозосу бардык посттордун эң катуу жана эң маанилүүсү. Бул мезгилде тамеки тартууга жана спирт ичимдиктерин ичүүгө тыюу салынат. Жаныбарлардан чыккан азыктарды - этти, балыкты, сүттү жана жумуртканы, ошондой эле ак нанды, презеллдерди, момпосуйларды жана майонезди колдонууга тыюу салынат.
Балыкты жана деңиз азыктарын туура маринаддоо
Балык жана деңиз азыктары азыктык сапаттары далилденген жана адам организмине өтө пайдалуу. Аларды ар кандай жолдор менен даярдоону үйрөнүү, ошондой эле маринадда узак убакытка сакталышы үчүн кантип сактай аларыбызды түшүнүү жакшы. Бул жерде ишке ашыруу үчүн 3 жеңил балык жана деңиз азыктарынын маринаддалган рецепттери .
Горна Оряховицада колбаса майрамына карата 2 тоннага жакын күкүм желген
Горна Оряховицада өткөн Суджука фестивалында эки тоннадан ашык колбаса керектелген. Даамдуу иш-чара он биринчи жолу уюштурулуп, аба ырайынын начардыгынан коркпогон бир катар сыныктарды сүйгөндөрдү чогулта алды. Салттуу майрамга кызуу даярдыктар таң эрте башталган, анда Горна Оряховица аркылуу стейк, фрикадельки, кебаб, колбаса жана башка ар кандай аппетит күкүмдөрүнүн жагымдуу жыты тараган.
Пасха учурунда орозо учурунда кантип тамактануу керек
Алар башташты Пасха орозосу жылдын эң узак орозосу болгон. Алар 4-майда аяктап, Пасха эртеси болот. Медицинанын айтымында, орозо күндөрү чындыгында физикалык жүктү түшүрүү мезгили, анткени бул убакытта организм топтолгон токсиндерден тазаланат.
Каникул учурунда кантип алсыз бойдон калууга болот
Майрамдардын узун кезеги белгиленди - Рождество, Жаңы жыл, андан кийин Ыйык Иван күнү жана Иордания күнү. Бай тамактарга каршы тургандар аз. Кыш мезгили салмак кошууга негизинен, негизинен суук аба ырайынын кесепетинен кыймыл-аракет азайып, жашылча-жемиштер аз керектелет.
