2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Фета / φέτα / - салттуу түрдө түштүк коңшубуз Грецияда өндүрүлгөн ак сыр. Чындыгында, ал жерде колдонулган сырлардын 75 пайызы ушул түргө туура келет. Фетаны куурулган быштак же Дунай сырына салыштырса болот. Ал негизинен койдун сүтүн жасоодо колдонулат, бирок кээде эчкинин сүтү дагы бар. Болбосо, фета салыштырмалуу бүртүкчөлүү түзүлүш менен мүнөздөлөт. Сырдын бул түрү тамак бышырууда кеңири колдонулат, аны жеке өзү же башка тамак-аштар менен кошо берсе болот.
Фета тарыхы
Сырдын грек сөзү - фета (φέτα) итальянча fetta сөзүнөн келип чыккан, бөлүкчө деп которулат. Ал өз кезегинде латынча offa сөзүнөн алынган, тиштөө же кесүү дегенди билдирет. Бул аталыш грек тилине төрт кылым мурун киргизилген жана сырды бөшкөлөрдө бышып жетилишине чейин бөлүктөргө бөлүп-бөлүп жасоо тажрыйбасынан улам келип чыккан.
Фета сыры илгертен бери келе жаткан окшойт. Биздин эрага чейинки VIII кылымда эле болгон деп эсептешет. ушундай эле сүт жана эчкинин сүтүнөн жасалган продукт Грецияда даярдалган. Ошол учурда чабандар таянган технология катары, бүгүнкү күндө сыр өндүрүшүн пайда кылды. Ошол учурда гректер пастеризацияны жакшы билбегендиктен, жаңы сүттү күнгө ысытышкан. Алынган назик консистенция жеңил кездемеге салынып, суюктукту төгүп, продуктту катуулатуу үчүн басылды.
Кийинчерээк сырды кесип, туздап, кургак жерде бир нече күн ташташты. Гректер сырды жыгач челектерге салып, үстүнө туздуу суу куюшкан. Бир айга жакын убакыттан кийин ал керектөөгө жарактуу болуп калды. Дагы бир практика пайда болду, ага ылайык фета зайтун майында сакталат. Мындай сыр экинчисине караганда туздуу эмес жана жыпар жытына да ээ. Эчкинин сүт сыры байыркы Грециянын эң жакшы көргөн тамактарынын бири болгон.
Кийинчерээк ал жергиликтүү ашкананын ажырагыс бөлүгү болуп калды. Тузсуз Чыгыш Европада шордуу продукция тез популярдуулукка ээ болууда. Болгарияда, Хорватияда, Румынияда, Түркияда, Израилде, Египетте жана башкаларда таркатылат. Бүгүнкү күндө фета 3 айга жетилет. Продукциянын майлуулугу 30дан 60 пайызга чейин. Салттуу технология боюнча өндүрүлгөн койдун сүтүнөн, бирок уйдун сүтүнөн же башкача текстурага ээ болгон фета сырынын үч түрү бар.
Фета курамы
Фета - пайдалуу заттарга бай сыр. Анын курамында каныккан майлар, поли каныктырылбаган майлар жана моно-каныккан майлар бар. Аланин, аргинин, аспарагин кислотасы, валин, глутамин кислотасы, лизин, пролин, серин, цистеин, тирозин жана башкалар шордуу сырда дагы бар. Фета кальций, темир, фосфор, магний, цинк, жез, селен, марганецтин булагы болуп саналат.
Сырдан А витамини (ретинол), В1 витамини (тиамин), В2 витамини (рибофлавин), В3 витамини (ниацин), В4 витамини (холин), В5 витамини (пантотен кислотасы), В6 витамини (пиридоксин), витамин алабыз. В9 (фолий кислотасы), В12 витамини (цианокобаламин), Д витамини (кальциферол), Е витамини (токоферол), К витамини (филлохинон).
Фета менен бышыруу
Жарым катуу грек сыры грек ашпозчулугунда кеңири колдонулат. Жагымдуу даамы жана назик жыты менен башка өлкөлөрдүн ашканасынан бат эле орун алат. Жогоруда айтылгандай, фета жалгыз берилиши мүмкүн же башка ар кандай тамак-аштар менен айкалыштырылышы мүмкүн. Сырдын сүйкүмдүүлүгү ушунчалык зор болгондуктан, аны жаңы бышырылган жыпар жыттуу нан менен бир стакан кызыл шарап менен гана колдонсоңуз да, сиз татаал бир адистикти колдонуп жаткандай сезилесиз.
Ак түстөгү быштак менен помидордун, бадыраңдын, калемпирдин, пияздын, сарымсактын, зайтундун, салаттын, редисканын айкалышы да абдан сонун. Бир аз зайтун майы кошулат. Эгер көбүрөөк пайдалуу тамактар менен тойгуңуз келсе, сырды балык, ар кандай деңиз азыктары же эт менен айкалыштырсаңыз болот. Же болбосо, аны омлетке же картошка кошулган кастрюльге колдонуңуз.
Сырды ар кандай токочтордо, пирогдордо, нандарда жана пирогдордо ийгиликтүү колдонсо болот. Грек ашканасында фета жана шпинат кошулган пирог абдан популярдуу. Кээ бир гурмандар жемиш менен фета айкалыштырууну туура көрүшөт. Бул максат үчүн таттуу жүзүм, дарбыз же анжирди тандаңыз. Анын кулинардык мүнөздөмөлөрү орегано, розмарин, жалбыз, паприка жана кара мурч сыяктуу жыпар жыпар жыттуу заттарды кошкондон кийин дагы байытса болот.
Эми сиздердин назарыңыздарга өтө тез даярдалган фета сыры бар салаттын идеясын сунуш кылабыз.
Керектүү азыктар: 200 грамм фета сыры, 15 кара зайтун (чукур), 150 грамм шпинат, 1 авокадо, 10 гилас помидору, 1 жаңы сарымсак сабагы, 20 ашкабактын данеги (кабыгы), райхан, кара мурч, туз, зайтун майы, лимон ширеси
Даярдоо ыкмасы: Көк чөптөр жуулуп, тазаланат. Идишке майдаланган шпинат, алча помидору, авокадо, сарымсакты салыңыз. Зайтунду кошуңуз. Сырды кубиктерге бөлүп, ага дагы кошот. Ашкабактын үрөнүн себип, татымалдарды кошуңуз. Салат аралаштырылып, дасторконго коюлат.
Фетанын артыкчылыктары
Фета сырын жеш организмге да, сырткы көрүнүшүбүзгө да жакшы таасир этет, анткени сырда ден-соолугубузга кам көргөн көптөгөн пайдалуу микроэлементтер бар. Туураланган азыктан ала турган витаминдер терибиздин, чачтын жана ноталардын сулуулугу жана бекемдиги, жаркыроосу үчүн да маанилүү.
Фетанын зыяны
Бирок, фета жегенди ашыкча колдонбош керек. Продукттун курамында майлуулук көп болгондуктан, айрым диетологдор ашыкча салмактагы адамдардан алыс болууну сунушташат. Гипертония жана бөйрөк оорулары менен жабыркаган адамдар дагы түйүлдүктү колдонуудан алыс болуш керек.
