2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Балыктын ичегисинен жасалган, өзгөчө тыгыз болгон соусту ашпозчулар даамы жана аш болумдуулугу менен артык көрүшөт. Бул үчүн, мисалы, креветкалардын паштети жана анчоус соусу талап кылынат.
Рим ашканасында соустар жана балык азыктары жогору бааланган. Ошондой эле алар туз жана калемпир сыяктуу көп сандаган универсалдуу жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле корица, гвоздика, шафран, райхон, лавр жалбырагы, тимьян, даамдуу, майоран, кориандр, кычы данектери, зире, зире, жалбыз, анис жана көкнорго ишенишкен..
Буга байланыштуу легендарлуу нерсе - ликер же гарум деп аталган өтө туздуу балык соусу. Бул алгач Жер Ортолук деңизинде креветка "гарусунан" өндүрүлгөн балыктын түп оригиналы, бул, мисалы, кетчупту кандай кошсок, ошондой эле тортторго, компотторго жана кыямдарга кошулган универсалдуу Рим татымалы болгон.
Гарум соусу жөнүндө алгач "Apicius on Cooking" (Рим, I же II кылым) айтылган. Чыгыш Жер Ортолук деңизинде биздин эрага чейин 500-жылы эле белгилүү болгон. Анын даярдалышынын рецеби Петронийдин "Сатириконунда" кездешет., үстүнө ар кандай таза эмес балыктардын дагы бир катмарын тизип.
Ал өз кезегинде туз менен толтурулганга чейин, ошондой эле тартипте жаап турушу керек. Идишке бир жума бою жооп берүүгө уруксат берилет жана дагы жыйырма күн мезгил-мезгили менен аралаштырылат. Сүзүлгөн шор туз чындыгында гарум. Ошол күндөрү негизги өндүрүүчүлөрдү Жаңы Карфагенде Испаниянын түштүк жээгинен табууга болот.
Патшет гарумдун байыркы түрлөрүнүн бири деп эсептелет. Аны жасоодо эң көп таралган чийки зат скумбрия болгон.
Гарум соусу
Заманбап Гарум соусунун рецеби илгертен башкача.
Керектүү азыктар: 350 г чийки сардина же анчоус, башы 1,75 л, 400 г туз, 1 аш кашык. орегано (жалбырактарда гана).
Даярдоо ыкмасы: Сууну чоң казанга салып, көп өлчөмдөгү туз менен аралаштырыңыз - үстүнө чийки жумуртка калкып тургандай кылып. Балыкты толугу менен салып, ореганону кошуп, суюктугу коюла баштаганга чейин кайнатыңыз. Продукт муздап, сүлгү аркылуу чыпкаланат. Пайда болгон суюктук - гарум.
Соус туздун ордуна тамактарды татымал үчүн колдонулат. Атайын гарам идиштеринде сакталса, анын узактыгы чексиз.
Сунушталууда:
Соя соусу: аны кантип тандап алуу боюнча бир нече кеңеш
Соя соусу дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири. Бул анын төрт негизги өнүмүн - соя, буудай, суу жана тузду табигый ачытуунун натыйжасы. Ошол үчүн сапаттуу соя соусун өндүрүүчүлөр анын курамында эч кандай жасалма кошулмалар жок экендигине бекем ишенишет.
Соя соусу
Соя соусу Чыгыш Азиядан чыккан салттуу тамак-аш продуктусу. Жергиликтүү ашканада популярдуу болгон акыркы он жылдыктарда соя соусу биздин өлкөдө кеңири популярдуулукка ээ болду. Соя соусунун тарыхы Кытайда миңдеген жылдар мурун башталган. Диний себептерден улам, кытайлык кечилдер эт менен сүттү соя азыктары менен алмаштырып жатышат.
Чыныгы Болонья соусу жаңы сүт менен даярдалат
Эң популярдуу спагетти соусунун бири болгон чыныгы италиялык Болонья соусун жасаш үчүн жаңы сүт керек болот. Анын жардамы менен италиялыктар соустун курамындагы шараптын жана помидордун кычкыл даамын өчүрүшөт, бул аны жумшак жана каймактуу кылат.
Жакында Европанын менюсуна: курт-кумурскалардын деликатеси
Тамак-аш өндүрүүчүлөр илимпоздор менен айкалыштырып кандай даярдашарын билесизби? Бизге курт-кумурскалар менен тамак сунуштоо үчүн! Курт-кумурскалар илгертен бери эле Азия элдеринин ашканасынын бир бөлүгү болуп келген жана аларды Батыш элдеринин тамак-аш рационуна киргизип, чындыкка айлантуу максаты бар.
Вакаме: Ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жапон деликатеси
Вакаме - көбүнчө жапон ашканасында колдонулган деңиз балырынын бир түрү. Ал жерде көбүнчө шорполорго жана салаттарга кошулат. Даамы бир аз таттуулук менен туздуу жана башка тамак-аштар менен аралашып, сиз мыкты даам симфониясын аласыз. Бирок, эң жакшы нерсе, анын даамынан тышкары, ден-соолукка пайдасы чоң.
