2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Gamza болгар өстүрүүчүлөрүнө көп жылдардан бери белгилүү болгон жүзүмдүн популярдуу түрү. Ал негизинен өлкөнүн түндүк аймактарында башкарылат. Бирок биздин өлкөдөн тышкары, ал коңшу Сербияда, Румынияда жана Түркияда, ошондой эле Венгрия, Словакия, Франция, Молдова жана Австралияда өстүрүлөт. Сорт Скадарка, Кадарка, Гимза, Кадарка модра, Кадарка кара, Кара гитса, Мекиш жана башкалар деп аталат.
Gamza кочкул жашыл, мүк баскан беш бөлүктөн турган жалбырактар менен мүнөздөлөт. Алардын чоң чыккан тиштери жана кыска туткалары бар. Күз айларында алар кызарып кетишет. Бул түрдөгү кластер орто көлөмдө, конус формасында болот. Айрым түрлөрүндө ал цилиндрге көбүрөөк окшош. Эмчектери өтө чоң да, кичинекей да эмес, тегеректелген. Эти ширелүү. Ал жаңы даамы жана жагымдуу жыты менен мүнөздөлөт. Эт жука тери менен капталып, кочкул көк түскө боёлуп, каптоочусу бар. Жүзүмдөн кызыл дасторкон жана десерт шараптары жасалат.
Камыш эч жерде өстүрүүгө болбой турган сорттун катарына кирет, анткени анын айрым өзгөчөлүктөрү бар. Мисалы, бул сорт жакшы желдетилген жерлерди, адырларды жактырат. Аларда пайдалуу заттарга бай топурак болушу керек. Температуранын мааниси дагы маанилүү. Температуранын кескин төмөндөшү менен, айрыкча, термофилдик сорт болбосо да, өзгөрүүлөргө жол бербей, тоңуп калышы мүмкүн. Эгер ылайыктуу шартта өстүрүлсө, Гамза жогорку түшүмдүүлүгү жана түшүмдүүлүгү менен айырмаланат.
Ал кеч бышкан шарап сортторуна таандык. Жүзүм сентябрь айынын экинчи жарымында орууга даяр. Болбосо, бул сорт көгөрүп кетет. Мөмө-жемиштер жука кабыкка оролуп калгандыктан, botrytis cinerea кол салуусу мүмкүн. Күз жаан-чачындуу болуп калса, көгөрүп кеткендиктен, дан эгиндери түшүп кетет. Качан Gamza кесүү чоң мааниге ээ. Эксперттер аны төмөн болууга кеңеш беришет, анткени мындай жол менен түшүмдүүлүк эң ийгиликтүү таасир этиши мүмкүн.
Гамза тарыхы
Сорттун келип чыгышы жөнүндө ар кандай уламыштар бар гамза. Алардын биринин айтымында, Хан Кубраттын уулдары Балкан жарым аралына чачырап кеткенде, алардын ар биринде илгерки жүзүм сабагынан таяк болгон. Бул өсүмдүктөн чыккан шарап согушка чейин мас болгон, анткени ал согуштарды күчтүү жана кайраттуу кылган. Болгарлар бүгүнкү жерлерге отурукташканда, бул маданиятка көп отурукташкан.
Бирок көп өтпөй калк бул жүзүмдүн шарабынан көп иче башташты жана бул жергиликтүү тургундарда көптөгөн көйгөйлөрдү жаратты. Ошондуктан, Хан Крум бийликти колго алаары менен, мас абалындагы адамдарга тартип орнотуу үчүн бирден-бир идея - бардык жүзүмзарларды түп-тамыры менен жок кылууга буйрук берди. Бирок бир күнү кечинде акимдин ниетин өзгөрткөн бир нерсе болду. Адаттагыдай эле, арстан мейманкананын бөлмөлөрүн кайтарып, сарайда жүрдү.
Патрулдук согуштар дагы болгон. Эгерде алардын айрымдарын арстан тосуп алса, анда ал өлтүрүлүп кетиши мүмкүн. Бир жигит үйгө келгенде, аны арстан тосуп алды. Бирок, күтүлбөгөн жерден, жигит жырткычты жеңип, жаныбар жерде жаткан. Хан болгон окуяга аябай кызыгып, жоокерден бул күчкө кантип жеткенин сурады.
Узакка созулган тартынуудан кийин, жигит үй-бүлөсү ыйык жүзүм сабагын жулуп албагандыгын жана андан алынган винону кезметине чейин ичкенин айтып берди. Бул окуя ханды ойлонтуп, анын буйругун жокко чыгарды. Ал жүзүмзарларды калыбына келтирүүгө буйрук берип, анын атын койду Gamza, кызына.
Гамзанын мүнөздөмөлөрү
Жогоруда айтылгандай, ар түрдүүлүк Gamza кызыл дасторкон жана десерт шараптары алынат, алар тыгыз даамы менен мүнөздөлөт жана абдан ичкиликтүү. Жүзүмзарларды туура өстүрүү менен, таниндерге бай, жыш кызыл түскө боёлгон шарап алынат. Эгерде түшүм жакшы болбосо, анда өндүрүлгөн шараптын сапатына шек туудурат.
Шараптын жыты ар бир өндүрүүчүгө жараша өзгөрөт, анткени ар кандай жыпар жыттар кошулат. Мисалы, мөмө-жемиштердин (бүлдүркөн, малина) жыпар жытын, шоколад, корица ж.б. Идея шараптын акыркы жыты тыгыз, салмактуу болгону менен, керектөөчүнү өзүнө тартып турат.
Кызмат көрсөтүү
Жүзүм эликсири муздатылган режимде берилет (10 градустан 15 градуска чейин). Ал шараптын даамдык өзгөчөлүктөрүн жана анын түсүнүн өзгөчөлүктөрүн ачып берүүгө мүмкүнчүлүк берген табуретка менен белгилүү шарап стакандарында берилет. Көз айнектин жарымы гана толуп, суусундук жай ичилет. Ошентип, сиз шараптын бардык мүнөздөмөлөрүн толугу менен сезип, баарынан да ырахаттануу мүмкүнчүлүгүнө ээ болосуз. Жүзүм эликсирлеринин чыныгы билермандары алардан ырахат алганда эч качан шашылышпайт.
Шарап Gamza ар кандай даамга ээ, бул аны тамак-аш кошулмаларын жөнөкөй кылбайт. Жалпысынан алганда, аны эмнеге айкалыштыраарың өзүңө байланыштуу. Бирок, гурмандардын ою боюнча, тузсуздандырылган жумшак сырлар бул учурда чоң иш жасашат.
Деңиз азыктары, уй жана тоок этинен жасалган тамактар сунушталат. Гамзаны тоок түрмөгү менен кычы жана кызыл шарап менен, тоокту француз каштаны менен, соус менен тоок этин же зире менен тоок этин бириктирип көрүңүз. Дагы башка абдан табиттүү сунуштар козу карындар жана жашылчалар менен музоо эти жана чочконун филеси, лимон ширеси бар эттен жасалган медальондор, Жер Ортолук деңиз шорпоктору жана помидор менен муз эти.
