2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Генуядан, Лигуриядан же песто-геновезеден жыпар жыттуу райхан соусу дүйнө жүзүнө кеңири тараган. Пестонун атасы байыркы римдиктер тарабынан даярдалган макарон моретуму деп эсептелет. Италияда райхан көп кездешсе, анын рецеби өзгөрөт. Заманбап пестонун рецепти биринчи жолу Джованни Баттиста Ратонун Ла Кусиниера Женовезе китебинде айтылган.
Классикалык песто соусунун негизги ингредиенти - италиялыктар аны базилико деп атап алган жалбырактуу райхан. Италиянын ашканасында ар кандай чөптөр менен татымалдар кеңири колдонулат, бирок райханга болгон мамиле башкача. Лигурия аймагында пестону бардык жерден кезиктирүүгө болот - соус адамдардын үйүндө, пиццерияда же мыкты ресторандарда, дүкөндөрдө, пабдарда бар.
Пестонун насыбайдан тышкары дагы бир милдеттүү компоненти - сарымсак. Карагай жаңгактары, зайтун майы, пекорино жана пармезан аларга бай жана бай жыпар жыттуу болушу керек. Айрым рецепттерде песто Пармезан сырысыз даярдалат деп ырасташат - анын ордуна грана падано кошулат. Ийгиликтүү соустун сыры ушул өнүмдөрдүн бардыгына туура келет.
Песто-геновезага сунушталган рецепттердин кайсынысынын түпнускасы экендигин айтуу кыйын. Пестонун эң мыкты рецеби кайсы деген суроого бир ооздон жооп жок - балким, Генуядагы ар бир үй-бүлөнүн бул маселеге карата өз көз карашы бар. Адатта, песто рецепти боюнча дебаттар өнүмдөрдө эмес, пропорцияларда болот - канчалаган ар кандай рецепттер менен ар ким өзүнө жакканды таба алат.
Каада-салттары бар соус песто деп аталат, анткени ал эң көп колдонулган мрамор эритмесинде - жыгач балка же пестелло менен даярдалат. Дагы, салттуу песто рецепти боюнча, райхон темирге тийбеши керек, анткени жалбырактары карарып кетет. Акырында, бирок жалбырактарды жай эзип алыңыз, италиялыктарга кеңеш бериңиз, анткени бул райхандагы бардык жыпар жыттарды кетирет.
Эгерде биз аны салттуу эрежелер боюнча даярдай берсек, анда зайтун майын аба агымына дуушар кылбашыбыз керек, анткени анын даамы жоголот. Башка сөз менен айтканда, блендерди колдонуу сунушталбайт, анткени ал көпчүлүк учурда даярдалат.
Аны эритмеге бышырганда жыпар жыттуу заттарды тыкылдатуу эмес, аларды майдалап, айланма кыймыл менен капталдарына басуу өтө маанилүү. Алгач райхон жалбырактарын майдалап, андан кийин сарымсак менен жаңгакты кошуп алыңыз. Аларды жакшылап эзип бүткөндөн кийин, пекорино жана пармезанга кез келип, акыры, таза зайтун майын жана бир чымчым тузду кошуңуз.
Эгерде миномет сиздин сүйүктүү шайманыңыз болбосо жана сиз блендерди колдонууну чечсеңиз, пестону дал ушундай ырааттуулукта жасаңыз. Песто жабык идиште муздаткычта сакталат - ал жерде бир жума турушу мүмкүн.
Лигурия аймагында песто көз менен даярдалат, бирок, албетте, айткандай, кемчиликсиз пропорцияга жетүү алардын канында бар. Эгерде сиз пестону таза итальянча бергиси келсе, анда макарон азыктарын даярдашыңыз керек. Аймактын айрым жерлеринде райхон соусун кошуп, ар кандай тамактарды даамдаштырышат. Песто - бул универсалдуу соус.
Бүгүнкү күндө анын ар кандай варианттарын таба аласыз - помидор, жапайы сарымсак, сельдерей, каймак, анчоус, жаңгак ж.б. Бирок дүкөндөн кандай гана песто сатып алсаңыз дагы, кичинекей мрамор аралашмасы жана бокстун балкасы менен баштапкы жол менен даярдалганга эч нерсе тең келе албайт.
Сунушталууда:
Нидерландыда Пасха салты
Иса Машаяктын айкаш жыгачка кадалгандан үч күн өткөндөн кийин, анын тирилгенин белгилеген христиандардын Пасха майрамы дүйнө жүзүндөгү ишенгендер үчүн эң маанилүү майрамдардын бири. Ал Нидерландыда башка христиан өлкөлөрүндөй эле белгиленет, бирок ага гана мүнөздүү Пасха каада-салттары көп.
Жумурткаларды кагуу салты
Пасха бүткүл христиан чиркөөсү Машаяктын Тирилгенин белгилеген эң жаркыраган күн. Сырдалган жумурткалар бул майрамдын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана ал боёлгон күндөр бейшемби жана ишемби. Жума күнү эч качан жумурткаларды боёбоңуз, анткени бул эң кайгылуу күн - Ыйсанын айкаш жыгачка кадалган күнү.
Түстүү туз - Болгариянын даамдуу салты
Бакчанын жана токойдун даамдуу даамы, карагай жана кара мурч, ошондой эле жаңы алынган чөптөр менен чөптөрдүн жагымдуу жыты - бул жыт түстүү туз , бирок бул дагы Болгариянын жыты. Биз чет элдиктерди эскерип, чемоданда алып жүргөн жыпар жытты кээде Ата-Мекен менен байланыштырып турабыз.
Чай ичүү салты
Чай ичүү бир катар өлкөлөрдө, анын ичинде чай мекени болгон Кытайда, Японияда, Британияда жана Россияда чыныгы жөрөлгө болуп калды. Ар бир мамлекетте бул жыпар жыттуу ысык суусундукту ичүү ырым-жырымдары чай демдөө үчүн колдонулган идиш-аяктар жана идиш-аяктар боюнча гана эмес, ошондой эле аны берүү ыкмасы жана чайды берүү убактысы боюнча такыр башкача.
Беш жолу пестонун рецепттери сыналып көрүлдү
Италиялык ашкананын күйөрмандары пестону италиялыктардын дасторконунда өзгөчө урматташарын билишет. Биз сизге беш түрдүү сунуштайбыз песто рецепттери үйдө оңой жана тез даярдай аласыз. Биринчи сунуш петрушка менен песто үчүн - бул бир аз адаттан тыш угулат, бирок бул жашыл татымалдын күйөрмандары аны баалашат.
