2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Limontuzuto кулинардык максаттар үчүн шарап кислотасы болуп саналат. Бул күчтүү кычкыл даамы бар, лимондун концентратына окшош ак кристаллдык порошок. Бүгүнкү күндө лимон ширеси синтетикалык жол менен алынса, мурда кислоталуу зат шарап калдыктарын дистилляциялоо жолу менен алынган.
Чындыгында, лимонтуз - шарап кислотасынын чекене соода тармагында туура эмес жана адаштыруучу аталыш. Тамак жасоодо татымал катары колдонулат жана кеңири колдонулат. "Лимонтузу" сөзүнүн өзү түрк тамыры бар - ал лимонтузу сөзүнөн келип чыккан (лимон "лимон" + туз "туз", "лимон-даамдуу туз" дегенди билдирет), бирок туура эмес.
Лимонграсс кичинекей таңгактарда бар, алар адаштыруучу чоң тамгалар менен жазылган лимон кислотасы. Бул акылдуу соода фокусу лемонграсс сатууга 1989-жылдан мурун эле сиңип калган жана бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Көпчүлүк учурларда, сунушталган продукт лимон ширеси лимон кислотасы эмес, синтетикалык жол менен алынган шарап кислотасы.
Аныктоо боюнча, шарап кислотасы, ошондой эле шарап кислотасы деп аталган, ак кристаллдуу органикалык кислота. Ошондой эле табигый жол менен көптөгөн өсүмдүктөрдө, негизинен жүзүмдө жана темирде кездешет. Бул шараптын курамындагы негизги кислоталардын бири, тамак бышырууда ар кандай башка тамактарга кошулма катары колдонулуп, аларга кычкыл даам берет. Лемонграсс антиоксидант катары колдонулат.
Тартар кислотасы татар кислотасы деп аталат, анткени анын туздары tartrat деп аталат. Алар дикарбон кислотасынын дигидрокси туундулары. Лемонграсс сөздүгүнө кошумча, кээ бир жалпы түш китептеринен табууга болот. Алардын биринин айтымында, лимонтузу жөнүндө кыялдансаңыз, анда убакытты текке кетирип, бактысыз болуп же ишке ашпай калган мүмкүнчүлүктөрүңүз болот дегенди билдирет.
Лемонграсс тарыхы
Бул кислотанын тарыхы алгач калий тартратынан алынган 800 г мезгилинен башталат. Илгерки мезгилдерде ал татар (ошондой эле тригия, татар) деп аталган.
Бүгүнкү күндүн мурдагысы үчүн лимон ширеси бүгүнкү күндө колдонулуп жаткан ушул сыяктуу жана негизги химиялык процесстерге көп салым кошкон перс алхимиги Жабир ибн Хаянга ыраазы болушубуз керек.
Чындыгында, татар кислотасын / лимонтузун бөлүп алуунун заманбап процесси 1769-жылы швед химиги Карл Вильгельм Шеле тарабынан ачылган.
1832-жылы Жан-Батист Био аталган нерсени тапкан ширилик кислотасынын хиралдуулугу (оптикалык изомериясы). Илимпоз поляризацияланган жарык тегиздигин айлантуу мүмкүнчүлүгүн байкаган.
Бул изилдөөлөр 1847-жылы синтездин үстүнөн иштеген Луи Пастерден мураска алынган. Пастер андан кийин шарап кислотасынын кристаллдарынын формасын изилдеп, алардын ассиметриялуу экендигин аныктады. Пастер - алгач L (+) - шарап кислотасынын таза үлгүсүн алган илимпоз.
Лимон ширесин кулинардык колдонуу
Limontuzuto чечим катары колдонулат. Ушул максатта 1 чай кашыктан ичип алыңыз. заттын 3 чай кашыкта эрийт. Ысык суу. Алынган шире лимон ширесине аябай окшош, ошондуктан аны алмаштыргыч катары көп колдонушат. Бир лимондун ширеси болжол менен 5 г кислота кристаллына же анын эки кичинекей чай кашык эритмесине туура келет.
Limontuzu же анын эритмесин лимонго, бир аз кычкыл даам бергиңиз келген каалаган тамакка же соуска кошсоңуз болот. Ал тургай көпчүлүгүбүз жактырган жана жакшы көргөн майонезди үй шартында бир-эки чымчым лимон ширесин кошуп даярдаса болот.
Тартар кислотасы варенье, мармелад жана кыям жасоодо консерванттын түрү катары да колдонулат. Адатта, буга чейин даярдалган, бышырылган кыямга, оттон алып, идиштерге куюудан 1-2 мүнөт мурун кошулат.
Limontuzuto тамак бышыруудан тышкары башка ар кандай тиркемелерди табат. Ал кайрадан үй тиричилигинде жана кир тактайларды тазалоодо колдонулат.
Лимонграсттын артыкчылыктары
Лимон ширесинин жардамы менен баш ооруну кетирсе болот деп ишенишет. Ал үчүн кашыктын үстүнө бир аз лимон ширесин салып, бир аз сууга эриңиз. Ошентип даярдалган эритмени ичип алыңыз.
Limontuzuto ошондой эле сулуулук агент катары колдонууга кирет. Эгерде сизде чачыңыз боёлуп, бирок баштапкы түсүнө кайтып келгиси келсе, анда эмне кылуу керек - чачыңызды жумасына бир нече жолу лимонтузу менен жууңуз.
Тартар кислотасы, уксус сыяктуу, жашылча-жемиштердин жаңылуулугун калыбына келтирүү үчүн дагы колдонулат. Көпчүлүк базар соодагерлери өз өнүмдөрүн сатуу үчүн ушул ыкманы колдонушат. Көлөмү 25 литр болгон идиште алар көбүнчө лимон кислотасын эритип, соолуп калган чөптөрдү эритменин ичине 15-20 мүнөт батырышат.
Limontuzuto ошондой эле уксус мөмө-жемиштердеги нитраттарды нейтралдаштыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Лимон кошулган жашылчаларды жеш сунушталат, анткени анын курамындагы С витамини нитраттардын нитриттерге айланышына жана нитрозаминдердин пайда болушуна жол бербейт. Адатта, жогорку температуранын таасири астында нитраттар нитриттерге айланат, алардын акыркысы ден-соолукка өтө кооптуу жана зыяндуу.
