2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Tempranillo / Tempranillo / - бул жогорку сапаттагы шараптарды чыгарган кызыл жүзүмдүн эски сорту. Бул сорттун көпчүлүк массивдери Испанияда жайгашкан белгилүү Риоха шарап аймагында кездешет. Мындан тышкары, темпранио Италия, Португалия, АКШ, Түштүк Африка, Австралия, Марокко, Мексика, Аргентина, Уругвай, Доминикан Республикасы, Чили жана башкаларда өстүрүлөт. Темпранилло башка ысымдар менен дагы кездешет. Бул Ojo de liebre, Aragonez, Cencibel, Tempranillo de la Rioja, Aragones, Tinto Madrid, Tinta Montereiro жана башкалар деп аталат.
Tempranillo кочкул жашыл, кең, беш бөлүктөн турган, терең кесилген жалбырагы менен айырмаланат. Анын төмөнкү бөлүгү мүк менен капталган, ал эми жогорку бөлүгүндө тор пайда болгон. Күз айларында анын түсү кызарып кетет. Бул сорттун кластери орто жана чоң, конус, чакан. Дан эгиндери кичинекей же орточо болушу мүмкүн. Алар тоголок формада, бирок бири-бирине салыштырмалуу тыгыз абалда болгондуктан тегизделиши мүмкүн.
Алар көк же кочкул көк сыдырма менен жабдылган, ал өзгөчө калың эмес. Эти суулуу жана даамына жагымдуу. Жемиштерден жагымдуу кызыл шараптар алынат. Кээде жүзүмдөргө жетиштүү шекер топтоо кыйынга турат жана ушул себептен аны гарнача / гренаш / жана масуэла / каринян / аралаштырат, бирок темпранионун көлөмү жогору. Португалияда, винтаж Порто аралаш шараптарды жасоодо колдонулат. Мөмөлөрү жүзүм ширесин өндүрүү үчүн да колдонулат.
Темпранилло - бул өстүрүүнү жактырган ар түрдүүлүк. Ал орто температураны жана жарыкты жакшы көрөт. Чопо жана акиташ топурактары болгондо ийгиликтүү өнүгөт. Ал эрте бышуучу сортторго таандык. Жүзүмдөр орточо жана үзгүлтүксүз түшүмдүүлүк менен мүнөздөлөт. Сорттун терс өзгөчөлүгү анын ар кандай ооруларга өтө алсыз экендиги. Ага боз чирик жана төмөн температура таасир этет.
Темпранилонун тарыхы
Tempranillo Риоха шарап аймагынан келип чыккан, ал дагы деле кеңири өстүрүлүп келе жаткан өтө эски сорт. Анын аты испан тилинен чыккан temprano, эрте дегенди билдирет. Сиз божомолдоп тургандай, жүзүмдүн жемиши салыштырмалуу эрте быша баштагандыгына байланыштуу ушундайча аталып калган.
Көпчүлүк бул сорттун Pinot Noir менен байланышы бар деп эсептешет. Эски уламышта айтылгандай, цистерсиялык кечилдер Риоханын чегинде жайгашкан бир нече монастырларга ушул түрдүүлүктү таштап, кийин пайда болгон tempranio. Бирок, изилдөөлөргө ылайык, эки сорттун ортосунда генетикалык байланыш жок.
Сорттун кандайча пайда болгону так белгисиз болсо дагы, ал жөнүндө дагы бир чындык - темпранилло дүйнөнүн көп жерлеринде тездик менен жайылууда. XVII кылымда аны Испаниянын баскынчылары Америкага алып келишкен деп ишенишет. ХХ кылымга чейинки туруксуздугуна карабастан, ал буга чейин бир катар өлкөлөрдө өстүрүлүп келген.
Темпранилонун мүнөздөмөлөрү
Tempranillo жүзүм эликсирлери терең, көз жоосун алган кызыл түс менен мүнөздөлөт. Шараптын бул түрүнүн жаш өкүлдөрү, алардын жыш түстөрүнөн тышкары, карагат, кулпунай, бүлдүркөн, малина жана тыт сыяктуу кичинекей мөмөлөрдү эске салган мөмө-жемиш ноталары менен таң калтырышат.
Бирок, бул карыган шараптардын керектөөчүлөрдү кубанта турган эч нерсеси жок дегенди билдирбейт. Тескерисинче! Карылык шараптарга чоң таасирин тийгизет tempranio жана алар мүнөздөмөлөрүн какао, кара өрүк, тамеки жана түтүн жыттары менен байытышат.
Жалпысынан, бул сорттун шарабы убакыттын өтүшү менен сизди жер жана чайыр обондору менен таң калтырган чыныгы асыл адамга айланат деп жыйынтык чыгарсак болот.
Темпранилло кызмат кылууда
Катышуусу tempranio Сиздин үстөлдө жана керектүү көңүл бурууга татыктуу. Кызмат кылардан мурун, шарап калыңыраак жана улуу болсо, 17-18 градуска чейин бир аз муздатыш керек. Эгерде сиз сунуштай турган жүзүм эликсири жакында бөтөлкөгө куюлса, аны 14-16 градуска чейин муздата аласыз.
Муздатуу абдан маанилүү, анткени анын жардамы менен суусундук өзүн эң жакшы жагынан көрсөтө алат. Кечке жуук жаш шарапты берсеңиз болот, эгерде сизде жакшы жаштагы суусундук болсо, анда жаңы жана жеңилирээк алкоголдук ичимдиктер берилгенге чейин күтсөңүз болот.
Кызмат кылып жатканда, оюуларсыз, жылмакай айнектен жасалган отургуч менен стаканды тандаңыз. Жогорку сапаттагы шарапка бирдей өкүл табит талап кылынат. Адатта, кызыл шараптар оюн менен жакшы айкалышат. Желе кекилик, желе бөдөнөсү, бышырылган кыргоол, элик сыяктуу тамактарды тандап алсаңыз болот.
Албетте, эгер сиз аң ала албасаңыз, анда уйдун, чочконун, уйдун жана козунун тамактарын колдонсоңуз болот. Тоок менен үндүк да жакшы чечим болуп саналат. Ар кандай кургатылган жемиштер, колбасалар, филе жана колбасалар кызыл шарапка ылайыктуу табит болуп саналат.
Эгер сиз эт азгырыктарын сүйгөндөрдүн катарында болбосоңуз, анда шарапты кошсоңуз болот tempranio жана кандайдыр бир сыр менен. Бул учурда, Чеддар, Көк Сыр жана Камемберт ылайыктуу. Вегетарианчылар ачуу Tofu менен кошо кызыл шарап ичсе болот. Жыпар жыттуу эликсир козу карындардын идиштери менен айкалыштырууга да ылайыктуу. Макароны козу карындар, толтурулган козу карындар же помидор менен козу карындар менен даярдаңыз.
