2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ал жуурканды көрдү / Vidal blanc / - шарап жасоодо колдонулган жүзүмдүн ак гибрид сорту. Видал Блан 1930-жылдары француз селекционер Жан-Луи Видал тарабынан тандалып алынган, ал июнь Блан жана Риандор сортторун кесип өткөн. Башында, ар түрдүүлүк Францияга гана мүнөздүү болгон, бирок бара-бара АКШда жана Канадада популярдуулукка ээ болгон. Сорт Видал жана Видал 256 сыяктуу популярдуу.
Бул сорттогу жүзүмдөр күчтүү өсүш менен мүнөздөлөт. Жалбырактары Ал форманы көрдү тегеректелген, жашыл түскө боёлгон, үч бурчтуу тиштери бар. Кластер чоң жана тыгыз, конустун формасы менен мүнөздөлөт. Дан өсүмдүктөрү кичинекей, жумуру, сары же жашыл түстө. Эти ширелүү жана даамына жагымдуу.
Ал калың тери менен капталган, ал температура төмөндөгөндө жарака кетпейт. Жемиши Ал жуурканды көрдү курамында канттын курамы жогору. Кислоттуулук деңгээли да канааттандырарлык. Дандагы укмуштай ак кургак, газдалган жана десерт шараптары алынат. Видал Бланктын оң өзгөчөлүгү - суукка чыдамдуу. Мындан тышкары, сорт грибоктук ооруларга салыштырмалуу туруктуу.
Видал Бланктын мүнөздөмөлөрү
Ансыз деле белгилүү болгондой, жүзүм эликсирлери сорттон даярдалган Ал жуурканды көрдү, жогорку сапаттагы, кургак, ак, газдалган жана десерт шараптары. Алар тунуктугу жана сары-жашыл түсү менен айырмаланат. Айрыкча, алардын жыпар жыты, ананас жана грейпфрут сыяктуу мөмө-жемиш нотада жана цитрус жемиштеринде. Билгичтер бул жүзүмдүн шараптары Рислинг шарабын эске салат дешет. Видал Блан шараптары Канадада, айрыкча Онтариодо муз деп аталган шараптарды жасоо менен белгилүү.
Видал Бланнын муз шарабы
Муз шарабы - кышында тоңдурулган жүзүмдүн ширесинен жасалган экзотикалык алкоголдук суусундук. Ал жүзүмдүн суукка жана карга чыдамдуу бир нече гана түрүнөн, анын ичинде өндүрүлөт Ал жуурканды көрдү. Ал кыш эрте келген жерлерде гана жасалат. Керектүү сорттордун түшүмү кыштын орто ченинде жыйналат. Терүү өзү кол менен гана жүргүзүлөт жана өтө кылдаттык менен жүргүзүлөт, ал учурда температура Цельсий боюнча -10 градустан -15 градуска чейин болушу керек.
Муз шарабын Рислингден, Кабернет Франктан, Кабернет Сувиньондон дагы жасаса болот. Бул сорттун бардыгы кислотанын жогорку деңгээли менен мүнөздөлөт. Муздан жасалган шарап суусундуктары Ал жуурканды көрдү, орто же жогорку тыгыздыкка ээ. Аларда жыпар жыттуу шабдалынын же өрүктүн жыты бар. Балдын көлөкөлөрү дагы сезилет. Шараптын бул түрүндө алкоголдун деңгээли 7ден 12 пайызга чейин өзгөрүп турат. Эреже боюнча, Канадада чыгарылган шараптардын курамы Германияда чыгарылганга караганда жогору.
Дестелерди жыйнап алгандан кийин, аларды мүмкүн болушунча тезирээк майдалап алышат. Бир мөмөдөн бир тамчы гана концентрацияланган суюктук бөлүп чыгарышы таң калыштуу. Бул процесс аяктагандан кийин, алынган шире жыгач челектерге ачытуу үчүн коюлат. Ал жерде бир нече ай болуш керек. Баштапкы муз шарабы жооп бериши керек болгон ар кандай стандарттар бар. Канадада ал Vintners Quality Alliance стандарттарын сакташы керек.
Бул жерде жүзүмдү жүзүмдүн үстүндө тоңдурганда терип, анан басуу керек. Жүзүмдү оруп-жыюу күнү дагы маанилүү, жараян эң эрте 15-ноябрда башталышы мүмкүн. Канттын жана алкоголдун курамы тыкыр көзөмөлгө алынат. Жалпысынан муз шарабын өндүрүү оор жана татаал процесс болгондуктан, негизинен Канада, Германия жана Австрияда жүзөгө ашырылат. Сиздин оюңузча, суусундуктун татаал алынышы анын базардагы кымбат баасына да себеп болот.
Vidal Blanc кызмат кылууда
Сиз тааныштырардан мурун Ал жуурканды көрдү столдо, винону муздатыш керек. Ичимдиктин температурасы 8-10 градустун тегерегинде болгону жакшы. Шарап муздагандан кийин, анын эң сонун өзгөчөлүктөрүн ачып берүү үчүн атайын стакандарда берилсе болот.
Жоогазын түрүндөгү ак шарап стаканын колдонсоңуз болот. Анын үстүңкү кыры сыртка араң ийилгендиги менен билесиз. Идиштен ууртап жатып, жаңы шараптын таттуулугун сезесиз. Айнектин узундугу аркасында жыпар жыттар узак убакытка чейин сакталат, ошондуктан биз андан узак убакытка чейин ырахат алууга мүмкүнчүлүк алабыз.
Ал жуурканды көрдү канттын жана кислоттуулуктун тең салмактуулугу бар алкоголдук ичимдик. Ошондуктан жүзүмдүн бул сортунан өндүрүлгөн шараптарды ар кандай тамак-аш азыктары жана идиш-аяк менен айкалыштырууга болот. Балык жана деңиз азыктары бул ак шарапка сонун кошумча. Буга байланыштуу, хекти каймак менен, жашылчалар менен акула котлеттерин же мешке шортан даярдай аласыз.
Деңиз азыктарынан биз жүгөрү жана маринаддалган крабдарды, креветкасы бар мексикалык шорполорду жана Нан бышырылган мидияларды сунуштайбыз. Этсиз ашкананы сүйгөндөрдүн катарында болсоңуз, шарапты жаңы салат менен айкалыштыра аласыз. Цуккини жана помидор менен каприз салатын, жумуртка жана зайтун кошулган жашыл салатты, капуста жана көк сыр менен жасалган салатты, сельдерей жана жүгөрү салатын, ошондой эле жашыл буурчак жана кориандр салатын колдонуп көрүңүз.
