2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Sucralose / Sucralose, Splenda or E955 / бул салыштырмалуу жаңы, ысыкка чыдамдуу, күчтүү таттуу, британиялык Tate & Lyle компаниясы тарабынан иштелип чыккан, бул кант жана кант продуктуларын өндүрүү боюнча лидер. Жакында, сукралоза көптөгөн суусундуктарды жана тамак-аш азыктарын өндүрүүдө көбүрөөк колдонулат.
Сукралозанын тарыхы
Sucralose 1976-жылы Британияда изилдөөчү профессор Лесли Хью жана анын жардамчысы Шашикант Фаднистин изилдөөсү учурунда кокустан табылган. Алардын изилдөөлөрү сахарозанын тамак жасоодон башка аймактарда химиялык зат катары колдонулушун изилдөөгө багытталган. Шашикант Фадниске канттын курамындагы хлор кошулмаларын текшерүү тапшырмасы берилген. Бирок, профессордун жардамчысы англис тилин жакшы билчү эмес жана “тест” деген сөздү укканда, ага затты татып көргүлө деп айтышты деп ойлоду. Фаднис аны сынап көрдү жана ушунчалык таттуу экендигин кокустан байкады.
Сукралозанын өндүрүлүшү
Чындыгында сукралоза сахарозадан алты жүз эсе таттуу жана сахаринден эки эсе таттуу. Сукралоза так жасалма таттуу эмес, анткени ал сахарозанын хлордолушунан алынат, бирок андан айырмаланып, үч гидроксил тобунун ордуна үч хлорид иону бар. Сукралозанын организмге сиңимсиз болушунун себеби (кабыл алынган бирөөнүн он беш пайызы гана сиңип, ал бир сутканын ичинде өзгөрүлбөгөн химиялык абалда бөлүнүп чыгат). Азырынча, сукралозаны Tate & Lyle Сингапур жана Алабама, АКШнын өсүмдүктөрүндө өндүрүп келет.
Сукралозанын суткалык дозасы
Болжол менен 4500 өнүм таттууну камтыйт сукралоза. Бул кант алмаштыргыч газдалган алкоголсуз суусундуктарды, сагыз, желе, джем, кургак аралашмалар, консервалар, сүт азыктары, жарым фабрикаттар, тоңдурулган десерттер, соустар жана башка көптөгөн нерселерди өндүрүүдө колдонулат. Бул кантсыз азыктарда, айрыкча белоктун порошогунда абдан популярдуу.
Күнүмдүк жашообузда, таңгакталган азык-түлүктөрдү жана суусундуктарды керектөө менен, биз күнүнө 80 мг сукралозаны ичебиз. Болбосо, эң жогорку суткалык доза дене салмагынын 1 кг үчүн 4 мг таттуусун түзөт. Айрым эксперттердин айтымында, бул дозадан ашып кетсе дагы, ден-соолукка кесепеттүү алып келбейт. АКШнын тамак-аш жана суусундуктарды көзөмөлдөө боюнча комиссиясы сукралозаны күн сайын ичүүгө болбойт деп тапты, бирок анын уулуу касиеттери азырынча белгисиз. Продукцияны 14 жашка чейинки балдар колдонбошу керек.
Сукралозанын артыкчылыктары
Бирок, чындык, сукралозанын коопсуздугу жөнүндө ар кандай пикирлер бар. Бул өнүмдүн коргоочулары да, каршылаштары да бар. Айрым эксперттердин айтымында сукралоза эч кандай терс таасирлери жок диетаны кармаган ар бир адам коопсуз колдонсо болот. Анын үстүнө бул таттуу канттын жана инсулиндин деңгээлине таасир этпегендиктен, диабет менен ооругандарга өзгөчө ылайыктуу. Минималдуу өлчөмдө деле таттуу кыямдын керектөөсүн канааттандыра алат.
Адистердин айтымында, кош бойлуу аялдар дагы сукралозаны колдонуудан чочулабашы керек, анткени ал плацента же эмчек сүтү аркылуу өтө албайт. Алардын айтымында, сукралоза өтө чоң дозада ичкенде гана уулуу болушу мүмкүн, аны сейрек кездештирүүгө болот. Бул заттын дагы бир артыкчылыгы - шекерден айырмаланып, ал тиштин абалына таасир этпейт жана кариес оорусун пайда кылбайт.
Sucralose жалгыз же башка таттуу заттар менен кошо ичсе болот. Ал барган сайын фармацевтика тармагында колдонулат. Сукралоза ар кандай дары-дармектердин жана сироптордун курамына кирет. Жакында, сукралоза таттыруучу зат катары уламдан-улам колдонулуп келе жатат, анткени анын аспартамга салыштырмалуу эң чоң артыкчылыгы - термикалык дарылоодо туруктуулук жана рН чоңдугунда.
Бышырууда сукралоза
Жогоруда айтылгандай, сукралозаны кулинардык дүйнөдө ар кандай кондитер азыктарын даярдоодо ийгиликтүү колдонсо болот. Сукралоза гранул түрүндө болот, бул жеңил дозалап салууга мүмкүндүк берет. Сукралоза суюктукта эрийт, бирок кант сыяктуу гигроскопиялык эмес (суу молекулаларын өзүнө тартпайт) жана аны менен жасалган токочтор көбүнчө кургак. Бышырылганда, сукралоза өзүнүн гранулдуу структурасын сактап калат жана кээ бир рецепттерде аны колдонуу туура эмес.
Сукралоза кошулган жемиш балмуздак
Керектүү азыктар: сукралоза - 2 чай кашык, суу - 5 чай кашык, черники - 1/2 чай кашык. (тоңдурулган), малина - 1/2 чай кашык (тоңдурулган), бүлдүркөн - 1/2 чай кашык (тоңдурулган), каймак -1 чай кашык (камчы)
Даярдоо ыкмасы: Сукралозаны сууда эритиңиз. Тоңдурулган көк, малина жана бүлдүркөндү ашканадагы майдалагычка салыңыз. Текши чейин Mash. Андан кийин таза сууну этияттык менен кошуп, аралашманы дагы бир жолу чаптаңыз. Акырында, каймакты кошуп, акыркы жолу эзип алыңыз. Пайда болгон балмуздакты ылайыктуу идишке куюп, муздаткыч камерасына бир нече саатка коюңуз.
Сукралозанын зыяны
Окумуштуулар четке кагууда сукралоза, такыр кичинекей эмес. Бул таттуу заттын эң ачуу душмандарынын айтымында, сукралозаны денебизден бөлүп чыгаруу мүмкүн эмес. Зат биздин метаболизмибизге зыян келтирет жана акыр аягында аны иче берсек, ички органдарды жабыркатат деп эсептеген адистер бар. Окумуштуулар адамдын боору биздин денебизди E955тен арылта албайт жана сукралоза гепатоциттерге (боордогу зат алмашуу клеткалары) зыян келтирет деп ырасташат.
Адистер бул уулуу заттын коопсуз өлчөмү деген түшүнүк жок деп ырасташат. Сукралозаны жеген эксперименталдык жаныбарларга тажрыйба жүргүзүлүп, алардын бардыгы боордун чоңоюшуна жана бөйрөктүн кальцийленишине алып келген. Акыркы маалыматтар боюнча, сукралоза мээге, нерв системасына, иммундук системага терс таасирин тийгизет. Бул таттуулук тубаса кемтиктерге, атүгүл ракка алып келиши мүмкүн деп эсептешет. Кичинекей жаңы изилдөө көрсөткөндөй, глюкоза менен сукралозанын айкалышы кандагы канттын жана инсулиндин деңгээлине терс таасирин тийгизет.
Албетте, канттын ордун алмаштыруучу заттардын организмге зыяндуу экендигин тастыктоо үчүн дагы бир нече изилдөө иштерин жүргүзүү керек. Бирок адистер таттуулукту эч качан жалгыз кабыл албоону, бирок кофе, чай сыяктуу тамак-аш азыктары жана суусундуктар менен гана ичүүнү сунушташат.
