Калий сорбаты (E202)

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Көбүнчө ар кандай тамак-аш азыктарынын - колбасалардын, туздалган маринаддардын, майонездин, шараптын, сырдын, йогурттун жана башка көптөгөн нерселердин этикеткаларында биз ушул белгини таба алабыз. E202. Консерванттар тобунун азык кошулмасы болгон калий сорбатын белгилейт.

Тамак-аштан тышкары, аны косметикада да кездештирүүгө болот жана анын кеңири колдонулушу анын зыяны жок мүнөзү менен түшүндүрүлөт. Калий сорбаты деген эмне? E202 коду менен жана аны колдонуп жатканда же өзүбүз керектеген товарлардын таңгагынан тапканда эмнени билишибиз керек?

Калий сорбатынын жаратылышы жана өндүрүшү

E202 - калий тузу сорбин кислотасынын Табияттагы бул кислота катаран дарагынын жемиштеринен алынган ширеде бар. Аны 1859-жылы Гофман, ал эми анын микробго каршы эффектиси 1939-жылы немис окумуштуусу Мюллер тарабынан ачылган. Сорбин кислотасын өнөр жай көлөмүндө өндүрүү өткөн кылымдын 50-жылдарында башталган. Бул зыянсыздыгы жана бейтараптуулугу үчүн башкалардан артык консервант.

Калий сорбаты алынат калий гидроксидин нейтралдаштырууда сорбин кислотасынын. Кислота кальций, натрий жана калий туздарына ажырап, алардан консерванттар болгон сорбаттар алынат.

Сорбаттар сорбция деп аталган процесстин натыйжасында пайда болот. Практикада бул бир затты экинчи заттан сиңирүү процесси, ал эми сиңүүчү нерсе сорбент деп, ал эми сиңген нерсе сорбат деп аталат. Бул өнөр жайда жана күнүмдүк турмушта кеңири колдонулат.

Бул синтетикалык жол E202 алуу. Анын химиялык формуласы C6H7CO2.

Консервантты алуунун башка жолу - аны кээ бир өсүмдүктөрдүн мөмөсүнүн уруктарынан бөлүп алуу.

Сырткы көрүнүшү боюнча калий сорбаты ак түстөгү жана нейтралдуу даамдагы порошок же гранул.

Дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул анын эригичтиги жогору, ал башка сорбаттардын арасында эң эрийт. Бөлмөнүн температурасы бир литрде 138 грамм эрийт. Эритилгенде активдүү заттардын мүнөздөмөсүнө ээ болгон сорбин кислотасы бөлүнүп чыгат. Заттын активдүүлүгү ачыткылардын жана көктүн, ошондой эле бактериялардын кээ бир түрлөрүнүн өнүгүшүн басаңдатууда чагылдырылат.

Азыр калий сорбаты, сорбин кислотасы жана анын башка туздары менен бирге эң популярдуу консервант, анткени ал адам организмине эч кандай зыян келтирбейт. Максималдуу доза ал колдонулган даяр продукциянын салмагы боюнча 0,1ден 0,2 пайызга чейин деп кабыл алынат.

Калий сорбаты - бул дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндөй эле ЕС өлкөлөрүндө уруксат берилген кошумча зат. Азия, Европа өлкөлөрү, ошондой эле АКШ жана Канада өнүмдү кеңири колдонушат. Тыюу салынган өлкө - Австралия.

Калий сорбатынын кандай касиеттери бар?

Тамак-аш азыктарындагы көктүн жана ачыткынын ингибитору катары эске албаганда калий сорбаты ошондой эле тамактын ылайыктуулугун жогорулатуучу сапатка ээ. Ошондой эле, ал жеке микробдордун курамында микроорганизмдердин көбөйүшүн алдын алуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулат.

Зыянсыз болгондуктан, көптөгөн экологиялык таза өндүрүүчүлөр аны кооптуу парабендердин ордуна колдонушат.

Калий сорбаты төмөн уулуулукту көрсөтөт. Ал токсикологиянын көз карашы боюнча зыянсыз деп эсептелет.

Бирок, белгилүү бир шарттарда генетикалык мутацияны пайда кылуучу касиетке ээ. Ошондой эле тери, көз жана дем алуу органдарын дүүлүктүрөт жана айрым өлкөлөрдө аны колдонууга тыюу салынган.

Заттын суткалык өлчөмү адамдар колдонгондо зыянсыз болуш үчүн 1 килограмм салмакка 25 миллиграммдан ашпашы керек.

Калий сорбатын колдонуу чөйрөлөрү

Like консервант калий сорбаты биринчи кезекте тамак-аш өнөр жайында колдонулат. Ал жер-жемиштерди, балыктарды жана эттерди сактоодо колдонулат. Ал кондитердик өнөр жайдын азыктарына, жумуртка азыктарына кошулат. Көгөрүүнүн пайда болушуна жол бербегендиктен, колбасада жана сырда активдүү колдонулат. Аны көгөрүп, көгөрүп кетүүдөн коргой турган кара нан камырынан таба алабыз.

Калий сорбатынын нейтралдуу даамы кондитердик азыктарды кондитердик азыктарга таттуу, токочторго гана эмес, шоколаддан жасалган азыктарга да эң сонун талапкер кылат. Мүнөздүү даамдын жоктугу аны жемиш ширелери жана газдалган суусундуктар үчүн изделүүчү кошумчага айлантат.

E202 кычкыл жана ачуу соустар менен жыпар жыттуу заттардын сактагычы катары азиялык ашканада көп кездешет, аны микробго каршы эффективдүү касиетке ээ болгондуктан, ал өтө кислоталуу шартта колдонот. Бул чийки заттардагы козу карындардан жана ачыткыдан жакшы коргоо.

Ал шарап жасоодо кеңири колдонулат. Калий сорбаты шарапты активдүү биологиялык стабилдештирүүнү жүзөгө ашырат. Анда ачытуу процесси бүткөндөн кийин төмөнкүдөй көйгөй жаралат: жүзүм ширесиндеги кантты ачытуучу ачыткы, шарапты таттуу кылуу үчүн кошулган шекерлерди жесе болот. Ачыткыны нейтралдаштыруу керек, ошондуктан калий сорбаты кошулат.

Калий сорбатын маринаддалган жашылчаларды консервалоодон да алсак болот, анткени ал сүт кислотасынын ачышын азайтпайт, ансыз консервалоо ийгиликке жетпейт.

E202 кодун кайдан табабыз деп күтүшүбүз керек?

Маргарин, майонез, ышталган эт, кыям, шире, таттуу суусундуктар, ун азыктары, колбаса, шарап, коньяк, томат пастасы, кетчуп, ар кандай сырлардын этикеткаларынан таба алабыз. Калий сорбаты жарым-жартылай этте жана тоңдурулган тамактарда ар дайым болот.

Косметикалык каражаттарда калий сорбаты шампундарды, кремдерди жана лосьондорду өндүрүүдө продукттарды бүлүнүүдөн сактайт. Көбүнчө башка консерванттар менен айкалыштырылат, бирок аз өлчөмдө.

Калий сорбатынын зыяны

Бирок калий сорбаты колдонулат бир кылымдан ашуун убакыттан бери сактагыч катары, анын канчалык зыяндуу экендиги жөнүндө толук тактык жана макулдашуу жок.

Продукциянын терс жагы, кээде аллергиялык реакцияларды жаратат. Ага сезгичтик, ооз көңдөйүндөгү тамак, тамак жана тамак сиңирүү органдарындагы реакцияларда жана аллергияда, ошондой эле шакый жана баш ооруларында.

Консервант зыянсыз жана бардык жерде уруксат берилген, бирок аз дозада гана. Ар бир тамак-аш үчүн бул уруксат берилген доза анын 0,2 пайызынан ашпайт.

Дозадан ашыкча ичүү ооз көңдөйүнө жана ашказанга терс таасирин тийгизет. Уруксат берилген нормалардан ашып кетсе, кош бойлуу аялдардын эрте төрөтүнө, ашказанынан кан агып, бөйрөк менен боордун жабыркашына алып келиши мүмкүн.

Ден-соолукка байланыштуу диетада E202 колдонууга болбойт. Аларда тамак-аш жаңы колдонулат жана ар кандай консерванттарды кошуу диетаны бузат. Е коду бар толуктоолордон баш тартуу сунушталат, анткени бул кандайдыр бир өнөкөт ооруга терс таасирин тийгизет. Зыянсыз деп жарыяланганына карабастан консервант E202, өнөкөт оорулуулар аны колдонууда азырынча жакшы изилдене элек.

Калий сорбатынын мааниси

Э202 азык-түлүктү жана суусундуктарды, ошондой эле жеке гигиена үчүн косметикалык каражаттарды узак мөөнөткө сактоо мүмкүнчүлүгүнөн улам пайдалуу кошумчалардын катарына кошулаары шексиз.

Эң коркунучтуу консерванттар жана эмне үчүн консерваланган тамакты убагында жеш керек экендиги жөнүндө көбүрөөк билип алыңыз.