2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Икра - балыктын берилген түрүнүн жумурткалар топтомунун аталышы. Көпчүлүк балыктардын икрасында тоголок жумурткалар бар, калгандары эллипс, ал тургай кээ бирлери конус формасында. Икра мембраналуу кабыкка ээ, ал көптөгөн түрлөрдө ар кандай өсүштөр менен жабдылган. Икра бүртүкчөлөрүнүн чоңдугу 0,6-1,3 мм. Икра аш бышырууда кеңири колдонулат, кара жана кызыл икра кымбат баалуу тамак, даамдуу тамак деп эсептелет жана кымбат рахат.
Трюфелдер менен катар икра эң кымбат тамактардын катарына кирет. Бул фактынын тамыры тарыхтагы байыркы доорлордо, икра падышалык дасторкон үчүн атайын сакталып калганда башталса керек. Бүгүнкү күндө икралар укмуштай аттар менен таанымал. Премиумдагы икраны өзгөчө кылдаттык менен сактоо керек, анткени ал бат бузулат.
Бар болгон 24 осетр түрүнүн бешөө Каспий деңизинде жашайт. Алардын төртөө гана жей турган икраны өндүрүшөт (анын эң белгилүү түрү - белуга). Икра бөлүп алуу процесси да өтө назик. Балыктын өлтүрүлбөшү маанилүү, анткени бул учурда ал икранын даамын бузган ачуу секрецияны бөлүп чыгарат. Мындай таасирден сактануу үчүн, балык баштын артына жеңил сокку менен уктатылат жана кийинки он мүнөттө икраны алып, темир идиштерге салып коюу керек.
Икранын маанилүү бир өзгөчөлүгү, ал темир кутучаларда талаптагыдай сакталбаса, даамын сактай албайт. Европадагы баа икра Өстүрүлгөн балыктардын килограммы болжол менен 1443 еврону түзөт, ал эми табигый белуга икрасы ирандык белуга үчүн 2103 еврону түзөт. Баасы балык жумурткаларынын көлөмүнө жараша болот. Кара икра бир топ кымбат, анткени аны кызылга караганда алуу кыйыныраак. Чыныгы кара икранын минималдуу баасы кг үчүн 3000-4000 BGNден кем болбошу керек.
Икранын курамы
Икра балыктардын эң аш болумдуу деликатеси деп эсептелет. Анын курамында 100 гга 270 гана калория бар, бул анын аз калория болушуна алып келет. 100 г икрада 25,3 г белок, 17 г май, 4 г кант, 440 мг холестерол бар. Икранын пайдалуу заттарына төмөнкүлөр кирет:
натрий (1,7 г)
фосфор (330 мг)
калий (164 мг)
кальций (51 мг)
витаминдер D, A, C, B2, B44 жана B12
Икра түрлөрү
Эң популярдуу лосось икрасы - эң сонун даамдуу тамактардын бири саналган кызыл икра, ошондой эле балыктардын икрасы - кара икралар, рекорддук баага жетти. Кызыл икранын үч негизги түрү бар: сом, лосось жана сокей икрасы.
Catbish икрасы эң чоң данга ээ - 4-5 мм, ачык кызгылт сары түстө, жакшы жыпар жыттуу, назик, бир аз суудай даамдуу. Сэндвичтер жана соустар үчүн ылайыктуу. Лососьенин икрасы орточо көлөмдө, болжол менен 3-3,5 мм, сары түстө, катмарга караганда каттуу бүртүкчөлөрү бар. Анын икранын күчтүү жыты жана бай даамы бар.
Ал ысык куймак менен толук айкалышып, жапон жана италия ашканаларында кеңири колдонулат. Сокейдин икрасында эң кичинекей бүртүкчөлөр бар - болжол менен 3 мм. Анын ачык кызыл түсү жана икранын өтө жыпар жыты жана бир аз ачуу даамы бар. Ал арак менен эң сонун шайкеш келет, ал эми Батыш Европада жана АКШда ал эң тазаланган жана кымбат деп эсептелет.
Икраны тандоо жана сактоо
Туздап жаткан икрада жакшы аныкталган дан болушу керек. Балыкты тазалоодо, икраны алып, жакшылап жууп, андан кийин суусун агызып, терисин кылдаттык менен алып салышат. Икраны сактап калуу үчүн, ага туз салынган идишти, үстүнө икраны, дагы бир жолу тузду, икраны жана туздун катышын эске алыңыз. икра 1: 1. Аба кирбеши үчүн, аны жакшылап тыгыздоо керек.
Ошентип сакталган икра 2-3 жумадан бир айга чейин жакшы жетилет. Анын даярдыгынын мыкты көрсөткүчү кызгылт сары түстө. Кошумча плюс - ал ушул жол менен даярдалган икра муз менен муздаткычты туз менен 1 жылга чейин көтөрө алат. Ири гипермаркеттер чынжырлары колуңузда жаңы балык болбосо, сынганга даяр туздалган икраны сунуштайт.
Тамак бышырууда икра
Caviar - бул тамакка даярдалган тарама икрасы түрүндө, тамадалардын катарына жайылтылган, же жөн эле сынган икралар, перекус катары идеалдуу. Мындан тышкары, икраны нанга салып, кууруп, балыктын шорпосуна же шорпосуна кошсоңуз же чагып алсаңыз болот, ошондой эле икрадан жасалган фрикадель жасап алсаңыз болот. Сынган икрада калориясы жогору. Көпчүлүк балык тамактары сыяктуу эле, икра ак шарап же арак менен жакшы айкалышат.
Сынган тараманын икрасы ар кандай жолдор менен даярдалат - нан ордуна жарма же картошка менен, сарымсак же пияз менен, петрушка, жумуртканын сарысы менен кошо, ага ышталган лосось, краб орому, креветка ж.б. Икранын салмагы жеке каалоолоруна жараша болот, ал эми ага көбүрөөк май кошулса, ал жумшак болот. Тарама наны икра ак же тостер үчүн болушу керек. Маанилүү шарт - бул жакшы кургатылышы керек, анткени жумшак нан бир тоголок камырга айланат, сиз аны катуу сындырып, икранын жабышкактыгын өткөрүп бересиз.
Туз кошуунун кажети жок, анткени икра сактоо учурунда туздуу болот. Икраны кашык менен майдалоого болот, бирок эң жакшы вариант - блендерди же миксерди колдонуу. Тарама икрасын блендерде урганда, майонез сыяктуу бир тектүү аралашма алынат. Эгерде сиз икрадагы жекече шарларды сезе турган тарама икрасын алгыңыз келсе, анда аны миксер же жыгач кашык менен ыңгайлуу чоң идишке бөлсөңүз болот.
Дүйнөдө эң жогорку сапаттагы, эң даамдуу, ошондуктан эң кымбаты - орустун икрасы. Балдардын түрлөрү тиешелүү болгон орусча аталыштары менен аталган белуга, бекіре жана осетр балыктарынын икрасы эң баалуу. Бул балыктын олуттуу кармалышы Каспий деңизинин түндүк бөлүктөрүндө болот. Ошондой эле ал экологиялык жактан эң таза деп эсептелет.
Орус икрасынан кийин ирандык икра сапаты жана баасы боюнча экинчи орунда турат. Ал ошол эле балыктардан өндүрүлөт, бирок Каспий деңизинин түштүк бөлүктөрүндө анчалык популярдуу эмес. Россия менен Ирандан тышкары, икра башка өлкөлөр тарабынан өндүрүлгөн. Франция - жасалма суу булагынан икраны өндүрүүчү ири өлкөлөрдүн бири. Эң атактуусу - бекире балыктарынын ашыкча эксплуатациясынын кесепетинен балыктарын табигый түр катары жоготкон Жиронду аймагы. Швеция, Венгрия жана Америка Кошмо Штаттары сыяктуу икраларды экспорттогон башка өлкөлөр.
Таза тейлөө тартиби икра аны муздун курчоосунда жана алтын, мүйүз, бермет же жыгач кашык менен курчоого сунуштайт. Күмүш эч качан колдонулбайт, анткени бул металл икранын даамын өзгөртөт. Билгичтер икраны аз-аздан жана лимон, пияз, калемпир жана башка татымал сыяктуу гарнирсиз сынап көрүшөт. Орус салтына ылайык, икра үчүн эң ылайыктуу суусундук - муздаган арак, ал америкалык модель боюнча кургак шампанга өзгөртүлгөн.
Икранын артыкчылыктары
Икра аш болумдуу азыктардын бири катары аныкталат жана калориясы боюнча сүт, эт жана көптөгөн тамактардан жогору турат. Икра адам денеси үчүн маанилүү органикалык бирикмелерге бай. Икра кан басымды нормалдаштырууга жана гемоглобинди көбөйтүүгө жардам берери илимий жактан далилденген. Омега-3 жана Омега-6 поли-каныктырылбаган кислоталар мээнин иштешин жакшыртууга, аллергияга каршы күчтүү таасир этүүгө, кан айланууну жакшыртууга жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучун азайтууга жардам берет.
Белгилей кетүүчү нерсе, икра устрицаны, кулпунайды, шоколадды жана башкалардан оңой ашып кетүүчү №1 афродизиак деп эсептелет.
Икра кошулган рецепттер
Сынган икранын классикалык рецеби даярдалат:
икра - 3 аш кашык.
май - 400 мл
суу - 150 мл жылуу
лимон - 1/2 ширеси
пияз -1 башы эзилген же майдаланган
нан - 2-3 кесим кургак, ортосу гана
Нан сындырылып, жылуу суу менен бир аз нымдалат. Ага икра кошулуп, аралаштыргыч менен урат. Бара-бара 20-30 мл май кошуп коюңуз. 3-4 жолу май кошкондон кийин, бир аз суу куюп, дагы бир жолу май куюңуз. Аягында лимондун ширесин жана майдаланган пиязды кошуңуз. Икра жакшы бышкан болушу керек.
Түпкү тарама икрасынын ингредиенттери: 100-120 г алдын ала туздалган икра, 500-700 мл май, 1 даана кургак ак нан, 1 лимондун ширеси, 1/2 майдаланган пияз. Тарама салаты ошондой эле 100 г ак же кызыл тарамадан, 1 ак нандын ортосунан (700 г), 50 мл зайтун майынан, 2 тиш сарымсактан же 1 пияздан, ошондой эле 1 лимондун ширесинен даярдалат. Кааласаңыз, 1/2 кг кайнатылган картошканы кошсоңуз болот.
