Боб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Буурчак буурчак өсүмдүктөрүнүн тобунун жалпы аты. Бул аты менен белгилүү буурчак. Буурчак өсүмдүктөрү адамзат тарыхында чоң роль ойнойт. Алар мергенчилер жана көчмөн уруулар жер иштетип, дыйканчылык тутумун өнүктүрө баштаганда өнүгүп-өскөн биринчи маданият болгон. Буурчак өсүмдүктөрү алгачкылардан болуп өстүрүлөт.

Төө буурчактын тарыхы

Далилдери бар буурчак, Таиландда археологдор тарабынан ачылган болжол менен биздин заманга чейинки 9750-ж. Маалыматтар Мексика менен Перунун жергиликтүү тургундары биздин заманга чейин 7000-жылы эле буурчак өсүмдүктөрүн өстүргөндүгүн көрсөтүүдө.

Пайдалануу буурчак биздин заманга чейин болжол менен 6750-жылга чейин, азыркы Жакынкы Чыгыштын айрым жерлеринде. Египеттин күмбөздөрүнөн бери дегенде 4000 жыл мурун жасалган ноокат, жасмык жана буурчак табылган. Биздин заманга чейинки 1500-жылдарга жакын. азыркы Азиянын айрым жерлеринде соя өстүрүлөт жана колдонулат.

Дүйнөнүн такыр башка бөлүгүндө, түпкүлүктүү америкалыктар жана мексикалыктар бакча кызыл буурчакты камтыган буурчак өсүмдүктөрүнүн ар кандай категорияларын иштеп чыгышкан, буурчак бөйрөк түрүндө, акиташ буурчактары жана алардын адаптацияланышы буурчак өсүмдүктөрүн туруктуу түшүмгө айландырууга жардам берет.

Буурчак өсүмдүктөрүн өстүргөн дыйкандар буудай, арпа, таруу, күрүч жана жүгөрү сыяктуу дан эгиндерин өстүрүшкөн. Буурчак өсүмдүктөрү жана дан өсүмдүктөрү бири-биринин аминокислоталары экинчисинин аминокислоталарын толуктап, көптөгөн тирүү формалардын, анын ичинде адамдардын өсүшүнө жана өнүгүшүнө негизделген толук бир белокту түзө турган симбиотикалык байланышка ээ.

Буурчак өсүмдүктөрү дүйнө жүзү боюнча миңдеген жылдардан бери колдонулуп келе жатат. Алардын формасы, көлөмү жана түсү боюнча жүздөгөн түрлөрү бар. Буурчак өсүмдүктөрүн кургатып, бир нече жылга сактоого болот. Бир нече саатка чылап койгондон кийин, алар кайрадан жегич болуп, активдешет, курамында ферменттер, белоктор, минералдар жана витаминдер.

Төө буурчактын курамы

Төө буурчак өтө пайдалуу. Ал витаминдердин дээрлик алфавитин толугу менен камтыйт. Каротинге, К витаминине, В тобундагы витаминдерге, С витаминине бай. Төө буурчакта көптөгөн минералдык туздар жана микроэлементтер, анын ичинде кальций, магний, темир жана фосфор бар. Өсүмдүктө йоддун көлөмү өтө чоң.

Белоктун курамы боюнча төө буурчак этке жакын, ал тургай балыктардан, дан эгиндеринен жана жашыл буурчактан жогору турат. Калориясы боюнча картошкадан ашып түшөт.

100 г бышырылган буурчактын курамында 9 г белок, 26 г углевод, 1 г майга жетпеген май жана 10 г клетчатка бар.

Буурчактын түрлөрү

Лима буурчак - мунай же Мадагаскар буурчак деп да аталат. Ал Лима / Перу / деп аталган, анткени ал жерде 1500 чамасында табылган. Ал өтө майлуу даамга ээ, ошондуктан аны шорполорго жана тамактарга, ал эми салаттарга азыраак ылайыкташтырат. Буурчактын бул түрүнүн данектери тегерек формада, бөйрөк формасында көрүнүп турат жана анын эти ачык жашыл. Лима буурчактарынын бир чоң кемчилиги бар - башка түрлөргө караганда сиңирүү бир топ кыйын.

Боб Канелини - италиялык ар кандай даамга ээ жана толук бышырылгандан кийин деле бир аз чийки бойдон кала берет. Италияда ал салттуу minestrone шорпосун жана ар кандай салаттарды даярдоодо колдонулат.

Боб Мунг - сары эти бар кичинекей жашыл, сары же кызыл бүртүкчөлөрү бар. Анын эң кеңири колдонулушу төө буурчактын өсүмдүктөрүн даярдоодо. Кытайда жана Индияда кеңири колдонулат. Бышырардын алдында чылап коюунун кажети жок, ал бир аз таттуу даамга жана назик текстурага ээ.

Боб Флажолет - жыпар жыты жана даамы бар кичинекей, бир аз жашыл түстөгү буурчактары бар. Француздар аны салаттарга жана козуга кошумча гарнир катары колдонушат.

Боб Азуки - кызыл азиат буурчак. Жапондор аны буурчак өсүмдүктөрүнүн падышасы деп аташат. Алар аны кызыл буурчак пастасын жасоодо колдонушат. Азиялык ашканада аны толугу менен же майдалап унга айлантышат. Азуки буурчактары күрүчкө жана салаттарга сонун кошумча. Аны сиңирүү оңой жана тез эле бышырылат.

Black Azuki буурчак - Бул жөнөкөй азуки буурчактын кара версиясы. Ага окшоп, оңой сиңет жана бат бышат.

Боб Пинто - кургатканда күрөң чачыратмалар менен бежевый түскө ээ, бирок бышыруу процессинде ал кызгылт-күрөң түскө ээ болот. Пинто буурчактары бир катар мексикалык тамактардын милдеттүү компоненти болуп саналат.

Кара буурчак - бул буурчак Кариб деңизинин жана Латын Америкасынын ашканасынын негизги ингредиенттеринин бири. Ошондой эле Америка менен Мексиканын түштүк штаттарында өтө кеңири тараган. Анын эмчектери кара тери жана каймак эти. Анын бир аз таттуу даамы бар. Салаттарга жана шорполорго ылайыктуу.

Кичинекей ак буурчак - флот деп аталган. Анын аталышы 1800-жылдан кийин ал америкалык деңиз флотунун аскерлеринин негизги тамактарынын бири болгонунан келип чыккан. Тамак сиңирүү кыйын, сиңирүү өтө кыйын. Бышырылган тамактарга, салаттарга жана шорполорго ылайыктуу.

Ири ак буурчак - көбүнчө салаттарда колдонулат.

Мексикалык кызыл буурчак - анын данектери майда, караңгы жана тегерек. Чили жана бышырылган тамак үчүн колдонулат.

Төө буурчакты тандоо жана сактоо

Жаракаттын же тешиктин белгилери жок, дени сак дандары бар төө буурчакты тандап алуу керек. Төө буурчакты кургак жана салкын жерде, ылайыктуу конвертте сактоо керек. Төө буурчак - бул узак убакытка чейин иштей турган продукт, бирок бышыргандан кийин аны 2-3 күндүн ичинде ичүү керек.

Буурчакты бышыруу

Буурчак өсүмдүктөрүн чийки, өнүп чыккан же бышырган, ундан жасалган, тофуга уютулган, соя соусунда, темпехте жана мисодо ачытууга болот. Алар чили, шорпо жана салаттарды даярдоодо мыкты ингредиенттер.

Мыкты бышыруунун сыры буурчак жай бышырууда. Аны тез бышыргысы келгендиктен, көптөгөн үй кожойкелери төө буурчакты өтө жогорку температурада бышырышат, бул продукт үчүн өлүмгө алып келет. Ошентип, төө буурчактын курамындагы белоктор өтүп, төө буурчак катып калат. Бышырууда биринчи суулар ташталат.

Төө буурчак эң анык болгар тамактарын даярдоодо колдонулат. Төө буурчак, Буурчак шорпосу, Буурчак салынган калемпир, Буурчак салаты, Колбаса салынган буурчак - болгариялыктардын дасторконунда дайыма болуп турат. Төө буурчактын даамын жалбыз, паприка, петрушка, даамдуу, девесил, тимьян жана майоран сыяктуу татымалдар толуктайт.

Төө буурчактын пайдасы

Буурчак өсүмдүктөрү майы, майы жана шекери аз азыктар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, буурчак өсүмдүктөрү холестеролду азайтууга жардам берип, мыкты азык берет. Жаңгактар, үрөндөр же дан өсүмдүктөрү менен бириктирилгенде, алар бүтүндөй, жогорку булалуу өсүмдүк белокторун түзөт.

Көпчүлүк буурчак өсүмдүктөрүнүн курамында 2-3% гана май бар. Ошондой эле, алардын курамында кеминде 20% белок бар жана курамында көп сандагы энергияны камсыз кылган углеводдор көп. Ошондой эле буурчак өсүмдүктөрүндө В тобундагы витаминдер жана темир, ошондой эле тамак-аш талчалары бар.

Төө буурчактын зыяны

Бышкан чийки заттарды колдонууга болбойт буурчак анткени анын курамында бышырганда жоголуучу зыяндуу заттар бар. Карылар жана подагра менен ооругандар аны көп колдонбошу керек, анткени курамында заара кислотасын жана анын туздарын түзүүчү көптөгөн пуриндер бар. Бул туздардын метаболизминдеги бузулуулар подагра оорусунун пайда болушунда чоң роль ойнойт.