Sol

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Туз бул бир гана татымал эмес, ошондой эле бардык тирүү организмдер үчүн өтө маанилүү компоненттердин бири. Туз оң заряддуу натрий жана терс заряддуу хлорид иондорунун булагы. Ошондуктан ал адамдардын тамактануу адатындагы эң маанилүү минерал. Иондор организмдеги суюктуктардын алмашуусунда өтө маанилүү ролду ойнойт, ошондой эле нерв системасына таасир этет, тамак сиңирет, сөөктүн түзүлүшүнө таасир этет.

Туз, кадимки туз же натрий хлориди - бул NaCl химиялык формуласы бар химиялык зат деп аталган зат. Натрий хлориди - деңиздердеги жана океандардагы суунун жана көптөгөн көп клеткалуу организмдердеги клеткалар аралык суюктуктун туздуулугу көз каранды.

Мындан тышкары, адамдар тузду негизинен тамак-аштын даамын курчутуучу жана аларды аппетиттүү жана даамдуу кылган татымал катары билишет. Туз даам берүүчү жана тамак-ашты сактоочу каражат катары кеңири колдонулат. Калий йоду менен тузду йоддоонун аркасында, продуктунун чексиз сактоо мөөнөтү жана анын азыктык жана минералдык чыгымдары түзүлөт. Туздун бир нече түрлөрү бар: натрий, аш тузу, калий, йоддолгон, фтордолгон туз деп аталат.

Туздун тарыхы

Сөздүн келип чыгышы сол аны Рим жана Грек цивилизациясынын мезгилинде эле издеш керек. Ошол алгачкы кылымдарда туз эң баалуу товарлардын бири болгон. Туз аталышы латынча - сал деген сөздөн келип чыккан. Француз тилинде солде сөзү "баланс, баланс, төлөө" дегенди билдирет, ал эми орусча солдат - "солдат" сөзү француздарга байланыштуу. Рим аскерлерине бир жолу акчанын ордуна туз менен төлөнгөн, же туз сатып алуу үчүн атайын тамак алышкан.

Salarium argentum-дан учурдагы европалык тилдерде эмгек акы деген сөз келип чыгат. Рим империясындагы аскерлер арасында жашылчаларды туздоо салтка айланган, бул салат деген сөз. Болгариянын туз деген сөзү 8000 жыл мурун колдонулган латын формаларынын мурункусунан чыккан деп болжолдонууда.

Туз Бүгүнкү күндө адамдар жеген нерсе натрий хлориди эмес. 100 жылдай мурун магний карбонаты алгач тузга кошулуп, анын негизги түрүн түзгөн. 1924-жылы йод натрий, йодий калий же йодий калий түрүндө өтө аз өлчөмдө кошулган.

Тузду тандоо жана сактоо

Жакшы пакеттелген сатып алуу сол көрсөтүлгөн курамы жана жарактуулук мөөнөтү менен. Тузду кургак жана салкын жерде, суу жетпей турган жерде сактаңыз. Эгер тузду чайкоочуңузда нымдалбай узак убакыт сактагыңыз келсе, анда ага бир нече дан күрүч кошуңуз.

Туз колдонуу

Көптөгөн микроорганизмдер өтө туздуу чөйрөдө жашай алышпайт: суу алардын клеткаларынан осмос аркылуу сорулуп чыгат. Ошондуктан, туз ар кандай тамактарды даярдоодо жана айрым азыктарды - негизинен бекон жана балыктарды сактоочу консервант катары тамак жасоодо кеңири колдонулат. Ошондой эле туз жараларды дезинфекциялоодо жакшы жардамчы. Бышыруудан тышкары, туз көптөгөн башка тармактарда колдонулат.

Ал целлюлоза жана кагаз өндүрүшүндө, текстиль жана кездемелерди боёодо, самын жана жуугуч каражаттарды өндүрүү үчүн колдонулганы бир аз белгилүү. Бүгүнкү күндө, туз кудуктары же көлдөр сыяктуу башка булактардан деңиз же туздуу суу бууланып, ошондой эле таш тузун алуу жолу менен туз алынат.

Адистер тамак-ашы аз азыктарды тандоону сунушташат сол. Консерваланган азыктарды, колбасаларды, туздалган балыктарды, туздалган маринаддарды, туздалган быштактарды жана туздалган зайтундарды керектөөнү азайтуу максатка ылайыктуу - экинчисин сууга бир аз салып коюу керек. Бышырганда тамакты бир аз туз менен тазалап, андан кийин идишке туз салбоо керек. Жаңгактарды өзгөчө пайдалуу тамак катары тузсуз жеш керек. Туздун мүмкүн болгон терс таасирлеринин алдын алуу үчүн, кан басымына жакшы таасир берген калийге бай жемиштерди (жемиштер, жаңы жашылчалар) жегиле.

Туздун пайдасы

"Ак өлүм" деп аталып, эң маанилүү үч азыктын бири болгон туз адамдын организмине бир катар маанилүү таасирин тийгизет. Йоддолгон туз эндемикалык богоктун коркунучун жок кылуучу касиетке ээ. Бул оору калкан сымал бездин гормонун синтездөөсү үчүн зарыл болгон тироксиндин айрым географиялык аймактарынын топурагында элемент жетишсиз болгондо пайда болот. Натрий иондорунун кандагы концентрациясына жараша денедеги суюктуктун деңгээли жөнгө салынат.

Улуу Британияда өспүрүмдөр жана чоңдор үчүн ашказан тузунун күнүмдүк дозасы 4 граммга чейин туз (99% NaCl) же күнүнө 1,6 граммга чейин натрий түзөт. Күнүнө 6 граммдан ашык туздун зыяны бар. Канадада, стандарт боюнча, күнүнө 3,5 граммга чейин же 1,5 граммга чейин натрий кабыл алынат, максималдуу дозасы күнүнө 5,5 граммдан ашат. Америка Кошмо Штаттарында, күнүнө эң көп дегенде 5,8 грамм туз сунушталат.

Йоддолгон сол йод жетишсиздигинин алдын алуу үчүн колдонулат. Йод аз же радиоактивдүү булганган азыктарды ичкенде пайда болот. Йоддун жетишсиздиги калкан сымал бездин көйгөйлөрүнө алып келет, бул организмдеги зат алмашуу процессинде өзгөчө маанилүү. Фторлуу тузда тиштин ден-соолугу үчүн маанилүү болгон фтор бар.

Туздан зыян

Шекерге, тузга жана унга каршы көрсөткүчтөр - бул өнүмдөр бүгүнкү күндө "ак өлүмдүн" варианты катары популярдуу болуп жатат. Алар бойго жеткенде семирүү жана көптөгөн өнөкөт оорулар менен байланыштуу деп ишенишет. Ашыкча туз мигрендин оорушун шарттайт. Туздун суюктукту нормалдуу кармабаган касиети бар, бул өз кезегинде баш айланууга жана буттун шишишине алып келет, калийдин заара менен бөлүнүп чыгышын көбөйтөт, бул тамак-аштагы белоктун колдонулушуна жол бербейт.

Калийдин ашыкча дозасы сол заара чыгаруучу таасир берет - заарадагы суунун жана кальцийдин жоголушуна алып келет. Калий тузунун ашыкча дозасы кооптуу, анткени ал денедеги суусуздануу, массалык булчуңдар жана жүрөк пристубу сыяктуу өмүргө коркунуч келтирүүчү шарттарга алып келиши мүмкүн. Йоддун жетишсиздиги организмдеги туура метаболизм үчүн маанилүү функцияларды аткарган калкан безинин көйгөйлөрүнө алып келет. Көп учурда түздөн-түз керектөө үчүн курама тузга 1% га чейин йоддолгон туз кошулат.

Заманбап өнүккөн дүйнөнүн шарттарында негизсиз көп өлчөмдө керектелет сол, бул адамдардын ден-соолугуна бир катар олуттуу тобокелдиктерге алып келет. Бул кээ бир адамдардын кан басымынын көтөрүлүшүнө алып келет, натыйжада инфаркт же инсульт коркунучу жогорулайт.

Стандарт боюнча, аш тузунун курамындагы калий йодатынын көлөмү 28-55 мг / кг (промилле) чегинде болушу керек, бул бир тонна аш тузуна 28 - 55 грамм калий йодатына туура келет. Чоңдор үчүн уулуу доза күнүмдүк тамактануунун килограммына 12357 граммдан жогору деп эсептелет.