Mascarpone

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Mascarpone - көпчүлүгүбүздүн сүйүктүүбүз Тирамису үчүн өзгөрүлбөс ингредиент. Таң калыштуубу же жокпу, ал сыр болсо дагы, маскарпон негизинен десерттерде, айрыкча кремдерде жана мусаларда колдонулат. Бул кокусунан эмес, бул италиялык быштак катуу текстурага ээ эмес, бирок даамдуу десерттерге ушунчалык ыңгайлуу болгон жумшак жана каймактуу түзүлүшкө ээ.

Mascarpone жана Ломбардия аймагында белгисиз убакта ойлоп тапкан жергиликтүү италиялык адистик. Ал илгери Маскарпа деп белгилүү болгон, демек, кадимки катуу италиялык быштактарды даярдоодо сарысуудан алынган кошумча продукт. Маскарпон сөзүнүн өзүн "май менен сүлгү" же "майлуу сүлгү" деп которсо болот.

Эгер сиз эмне үчүн деп ойлонуп жатсаңыз, анда маскарпондун быштактын консистенциясы бар экендигин, бирок анын мүнөздүү гранулдаштырылган түзүлүшү жок экендигин билиңиз. Бул ушул быштактын курамындагы майдын жогорку пайызы менен байланыштуу. Маскарпон бир кезде айран түрүнө байланыштуу болгон, анткени анда тамаринд дарагынын уруктарынан алынган табигый өсүмдүк майы колдонулат.

Mascarpone жумшак жана жаңы текстурага ээ, актан каймакка чейин саргыч түскө жана ийкемдүү түзүлүшкө ээ. Өндүрүштө бул уникалдуу продукт айранга көбүрөөк окшош болсо дагы, маскарпонон катуу аныктамасы менен калат - италиялык уйдун сыры, жогорку майлуулугу - 75%.

Сырткы көрүнүшү боюнча, маскарпон - бул жаңы, жумшак, ак же саман сары сыр, ал өтө тыгыз түзүлүшкө ээ, бирок ийкемдүү жана жайылууга ылайыктуу.

Маскарпондун курамы

100 гр mascarpone камтыйт: 428 ккал калория, 46 г май, 125 мг холестерол, 7 г протеин.

Маскарпонду тандоо жана сактоо

Бактыга жараша, жергиликтүү керектөөчү жана жакшы италиялык сырлардын билерманы, mascarpone бир нече жылдан бери аны чоң жана кичинекей дүкөндөрдөн эркин табууга болот. Көбүнчө 500 г таңгакта сатылат, бул сиздин сүйүктүү десерттердин бир бөлүгүн даярдоого жетиштүү.

Сапаттуу өнүм сатып алып жатканыңызды айта турган бирден-бир маркер бул баа жана жарактуулук мөөнөтү. Сырды таңгакты ачкандан кийин көп өтпөй колдонуу жакшы, бирок муздаткычта бир нече күн сакталат. Биздин стандарттарга ылайык, анын баасы анчалык деле арзан эмес.

Ошондуктан биз аны көбүнчө быштак жана каймак сыр сыяктуу "үнөмдүү" эквивалент менен алмаштырууга аракет кылабыз. Албетте, алардын даамынын Ломбардия аймагынан келген оригиналдуу жана сапаттуу италиялык сырга анчалык деле тиешеси жок.

Маскарпонду кулинардык колдонуу

Mascarpone жумшак майга мүнөздүү даамга ээ жана анын ийкемдүү текстурасы аны жайылтууга абдан ылайыктуу кылат. Жөн гана кумшекер менен айкалыштырылып, торт же токоч үчүн сонун каймак аласыз. Аны печенье, печенье жана таттуулар менен айкалыштырып жесеңиз болот же эртең мененки тамагыңызга бир аз мюсли жана кургатылган жемиштерди кошуп жесеңиз болот. Жумшак сырлар менен жасалган нерселердин бардыгын да жасоого болот mascarpone - соустар, пломбалар ж.б. Ошондой эле оңой эле маскарпон балмуздак же быштак жасай аласыз.

Маскарпоне эспрессо менен кофенин даамына, ар кандай мөмөлөргө, ошондой эле коньяк, ром же десерт шарабы менен айкалышып, сезимдерге кубаныч тартуулайт. Көбүнчө анын даамы жеңил сыра менен айкалышат. Mascarpone кремин жасоо балдардын оюнундай жеңил.

Mascarpone креминин рецеби

Керектүү азыктар: mascarpone - 300 г, жумуртка - 3 даана, шекер - 3 аш кашык, шарап - 3 аш кашык. Марсала же ром

Даярдоо жолу: Сарысы кант менен кошо үлпүлдөк каймак алынганга чейин сабап салыңыз. Эгер жумурткалардын келип чыгышы жөнүндө күмөн санасаңыз, анда аны суу мончосунун идишинде жасай аласыз, бирок жумурткаларды бышыруудан жана алардын жылмакай консистенциясын бузуудан сак болуңуз. Жумуртканын агын катуу кардын үстүнө өзүнчө уруп, аларды жумуртканын агы менен жакшылап аралаштырыңыз. Жай аралаштырып, маскарпонду бөлүктөргө бөлүп кошуңуз. Акыры Марсаланын же ромдун жытын кошуңуз. Мүмкүн болсо, Mascarpone кремин печенье же мас өрүк менен кошо бериңиз (Vin Cotto con le Prugne).

Үйдө жасалган маскарпон

Керектүү азыктар: суюк каймак - 125 мл, жаңы сүт - 250 миллилитр (3%), лимон ширеси - 1 чай кашык, Пайдалуу материалдар: термометр, электен, пахтадан жасалган кездеме

Суюк каймакты сүт менен аралаштырып, казанга куюңуз. Акырындык менен ысытып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Температура 85 градуска жеткенде, идишти оттон алып салыңыз. Туруктуу аралаштыруу менен, акырындык менен лимондун ширесин кошуп алыңыз. Бул учурда, каймактын температурасы 82 градус болуп, идиш конфорага кайтып келет. Дайыма аралаштырып туруңуз, температура 82ден 84 градуска чейин. Даяр өнүмдүн түзүлүшүн көрүү үчүн кашыкты маал-маалы менен алып туруу керек.

Эгерде кашык алынып жатканда дээрлик таза болсо, анча-мынча тыгыз төгүлүүлөр менен, жылытуу улантылат. Mascarpone кашык алынып жатканда, каймак суюктукка тыгыз оролуп, кашыктын вертикалдык абалында анын үстүндө суюктук калганда даяр болот. Андан кийин идишти оттон алып, тынымсыз аралаштырып 50 градуска чейин муздатыңыз.

Mascarpone пахта кездемеси менен капталган colanderге куюлат. Сууну агып бүткөндөн кийин, пахта кездемесин байлап, суюктукту толугу менен төгүп салуу керек. Кургатылган коюу аралашма colanderге кайтарылып, бир аз салмагы (500 гр) менен бастырылат - төө буурчак. Муздаткычка 10 саатка коё туруңуз. Бир нече сааттан кийин маскарпонду алып, акырын аралаштырыңыз.