2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Франциядагы нан пьедесталга коюлган. Анын да себеби бар. Француз чебери ашпозчулар эң даамдуу нан - багет жасоонун технологиясын ойлоп табышты.
Багет узун жана ичке. Эгерде бышыра турган жер болсо, анын узундугу бир метрге жетиши мүмкүн. Анын кабыгы кытырак. Алар даярдала турган көптөгөн технологиялар бар. Аларды даярдоо эки күнгө созулат. Баардыгы үчүн негизги нерсе - унду тандоо. Курамында белок көп болушу керек, андан глютен пайда болуп, нан катуу болушу мүмкүн.
Глютендеги аба клейковина көтөрүлүп, көтөрүлгөндөн кийин калуусу керек болгондуктан, аны кылдаттык менен колдонуу керек. Камырга муктаж болгон узак ачытуу ага көбүрөөк даам берет. Кытырак кабык - бышыруунун башталышында маанилүү болгон мештеги нымдын көпчүлүгүнүн натыйжасы.
IN француз нанынын күнү сизге багет үчүн мыкты рецепттерди сунуш кылалы.
Классикалык француз нан багеттери
Керектүү азыктар: 680 г ун, 2 чай кашык. туз, 7 г кургак нан ачыткысы, 460 мл жылуу суу
Даярдоо ыкмасы: Бардык азыктар чоң идишке аралаштырылат. Камыр пайда болгонго чейин жыгач кашык менен аралаштырыңыз, ал 5 мүнөт жабык бойдон калат. Андан кийин дагы 3 мүнөт жууруп, керек болсо дагы ун кошуңуз. Пайда болгон камыр жумшак, жылмакай жана ийкемдүү болушу керек.
Камырдан тоголок пайда болот, ал жеңил майланган идишке салынат. Ал фольга менен капталып, түнү менен муздаткычка ташталат. Ал жерде 4 күнгө чейин жүрө алат.
Эртеси камыр муздаткычтан алынып, багет болуп калыпталат. Бир багеткага камырдын көлөмү, ал бышырылган табанын көлөмүн эске алганы жакшы. Узундугу 38 см болгон орточо багет үчүн болжол менен 280 г камыр талап кылынат.
Камыр ага абаны болушунча көбүрөөк алып туруу үчүн кылдаттык менен кармалат. Камырды төрткө бөлүңүз. Ар бир бөлүк өзүнчө түзүлөт. Бул алаканыңыз менен бир аз басуу менен, андан тик бурчтук түзүп жасалат. Ал бир четинен узунунан бурулат. Ийилген чети таякка жабышкандай кылып, анын түбүнө бир аз басылат. Ушундайча камырдын бардыгы оролуп, ар бир айлануудан кийин пайда болгон учу негизге кысылат.
Тик бурчтуктун экинчи учуна жеткенде, камырды манжалары менен баскыла, ал жабышып калат. Аяктоого 5-10 мүнөт убакыт бериңиз. Эс алгандан кийин, эки алакан менен алдыга-артка багытта айлана баштайт жана ошол эле учурда айлануу кыймылдары менен колдор ортодон учтарга чейин өтө жеңил басым менен жылышат. багет. Бул каалаган узундукка жетүү үчүн жана камырды тегиздөө үчүн жасалат.
Формалдуу багеттер ундан жасалган кездеменин үстүнө коюп, бөлмө температурасында болжол менен 1 саат 30 мүнөт же көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөнгө чейин коё туруңуз. Андан кийин кылдаттык менен жүгөрү унуна, унга же кебекке себилген табага өткөрүп алыңыз. Бышыруунун алдында ар бир багет бетине курч бычак менен бир нече жерден кесилет.
Багеттер алдын ала ысытылган духовкада максималдуу температурада бышырылат. Ага бир табак ысык сууну салыңыз же түбүнө бир нече муз текчелерин салыңыз. Температура 230 ° C чейин төмөндөйт. Багеттер 12 мүнөттө даяр болот. Бир калыпта бышыруу үчүн, табаны 180 градуска буруп, багеттерди дагы 20-25 мүнөт же кыртышы алтынга айланганга чейин, ал эми нандын астын таптап койгондо көңдөй угулат. Бышыруунун жалпы убактысы болжол менен 35 мүнөт. For кытырак багет кабыгы бышыруу убактысы бүткөндөн кийин өчүрүлгөн меште дагы 5 мүнөт турса болот. Даяр болгондон кийин, кеминде 45 мүнөт темир торго муздатыңыз.
French country bread
Башка көбүнчө француз наны бул француз өлкөсүнүн наны. Ошондой эле ал кытырак кабыкка жана өзгөчө даамга ээ.
Керектүү азыктар
Ачыткы жөнүндө: 50 г / ½ ч.ч. ундан жасалган ун, 3 аш кашык.жылуу суу
Биринчи аралаштыруу үчүн: 4 аш кашык. ысык суу, 75 г / ¾ чай кашык. толук дан гүлү
Экинчи аралаштыруу үчүн: 120 мл / ½ чай кашык. жылуу суу, 120 г / 1 чай кашык. ак ун, 25 г / ¼ чай кашык. толук дан гүлү
Камыр үчүн: 150 - 180 мл жылуу суу, 350 г / 3 чай кашык. ак ун, 10 мл / 2 чай кашык. сол
Даярдоо ыкмасы: Унду кичинекей идишке салыңыз. Сууну кошуп, 2-3 мүнөт аралаштырыңыз. Пайда болгон камыр идишке салынат, ал фольга менен капталып, жылуу жерде 2 күн калтырылат.
Калган камырдан кабыкты алып, 2 аш кашыктан алыңыз. ичинен. Чоң идишке салып, биринчи аралаштыруу үчүн суу менен аралаштырыңыз. Акырындык менен калган унду кошуп, 2-3 мүнөт жууруп алабыз. Жыйынтыгы фольга менен капталып, 24 саат бою жылуу бойдон калтырылат.
Калган камырдан кабыкты алып, экинчи аралаштыруу үчүн суу менен аралаштырыңыз. Бекер камыр жасаш үчүн унду акырындап кошуп коюңуз. Пайда болгон камыр майланган фольга менен жаап, көлөмү эки эсеге чейин ысыкта 10 саатка коюлат.
Камырга сууну идишке көтөрүлгөн массага кошуңуз. Унду кошуп, ундун бетине 5 мүнөттөй жууруп алабыз. Майланган фольга менен дагы бир жолу жаап, көлөмү эки эсеге чейин жылуу жерге 1 саат - 2 саат коёсуз.
Камыр тоголок болуп түзүлөт. Идиштин үстүн таза зыгыр буласынан же пахтадан токулган кездеме менен жаап, жеңил ун чачыңыз. Камыр акыркы жолу ага көтөрүлүп чыгат. Белгилүү фольга менен жаап, болжол менен 2-3 саатка таштаңыз.
Ансыз деле көтөрүлгөн камыр бышыруучу табактын үстүнө оодарылат. Ун себелеп, курч бычак менен төрт бурчтукка бөлүп, алдын ала ысытылган духовкада 230 ° C температурада болжол менен 30-35 мүнөт бышырасыз.
Жана сеники болушу керек салттуу француз наны компания, бир нече мүнөттүн ичинде даярдалган француз паштеттеринин рецепттерин карап чыгыңыз. Багет туугандарын - багелдерди кантип даярдоону караңыз. Италиялык ак нан, ансыз Ботуша - чабатанын сендвичи өтпөйт, ал даамдуу жана ар кандай учурлар үчүн идеалдуу.
Сунушталууда:
Май кризисинен улам салттуу француз круассандары менен коштошуп жатабыз
Францияда болуп көрбөгөндөй мунай кризисинен улам дүйнө француз круассансыз убактылуу калуусу толук мүмкүн. Өлкөдөгү наабайканалар алардын тармагы буга чейин мынчалык коркунучка учураган эмес деп эсептешет. Акыркы жылы майдын баасы T + L боюнча 92% га жогорулады.
Салттуу француз шорпосу
Француз шорпосунун рецепттери француз ашканасында эң оригиналдуу жана кызыктуу. Француз шорполору жеңил жана жагымдуу. Француздардын эң белгилүү шорполорунун бири - бульяба. Бул Provencal балык шорпосу, ал бир топ коюу. Уламышка ылайык, бул шорпону алгач провансалдык балыкчылар бышырышкан, анткени алар кармалган эч нерсесин сата алышкан эмес.
Жергиликтүү калктын сыймыгы болгон салттуу француз азыктары
Кийинки саптарда биз чындыгында гана жазабыз Француз өнүмдөрү бул француз адистиктери үчүн эмес, жергиликтүү тургундар үчүн сыймыктануу. Бизге түшүнүктүү болгондой, француз ашканасы бир-эки абзацта эмес, теңдешсиз. Бул өтө пайдалуу, санга эмес, сапатка ар дайым басым жасалат, ошондуктан биз америкалыктарды же америкалык ашкананы жакшы көргөндөрдү капа кылышыбыз мүмкүн.
Индия нандары - даамдуу тамактардын бири
Индия нандары улуттук ашкананын ажырагыс бөлүгү. Даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок үйдө жасалган буюмдар дүкөндөн таңгактап сатып алгандан алда канча даамдуу. Индия нандарынын көпчүлүгү ата буудайынын буудай данынан жасалган өтө майда ундан жасалып, көбүнчө ачыткысыз жуурулат.
Сенкач же Шакотис - эң салттуу эмес салттуу торт
Сенкач - печенье-май камырынан жасалган, ачык грильде бышырылган, жыгач шахта же ачык конус формасында таттуу десерт. Ал Германиянын ашканасынан чыккан деп болжолдонот, бирок анын келип чыгышы дагы деле белгисиз. Бүгүнкү күндө бул Германия (Гарц жана Саксония-Анхальт тоолору), Швейцария, Франция, Румыния, Венгрия, Литва, Швеция, Польша (Кашубия), Судовия, Подласки воеводствосу.
