2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар кандай өсүмдүктөрдүн уруктарынан тазаланган өсүмдүк майы алынат. Алардын майлары поли каныккан эмес, демек, алар бөлмө температурасында суюк бойдон калышат.
Тазаланган майдын ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде: күн карама, рапс, соя, жүгөрү, жер жаңгак, кунжут же шафран майы.
"Өсүмдүк майын" бышыруу термини көбүнчө курма экстрактынан, жүгөрүдөн, соядан же күн карама данегинен жасалган ар кандай майлардын аралашмасын билдирет.
Тазаланган бышыруучу май жогорку жана интенсивдүү механикалык жана химиялык процесстердин натыйжасында майды уруктардан бөлүп алат. Бул процесстин натыйжасында алардан табигый азык заттар алынып, кычкылданган акыркы продукт пайда болот.
Майлардын тазаланган түрлөрүнүн көпчүлүгү гидрогенделет, демек, аларды бөлмө температурасында бекем кылып, пирожныйлар жана токочтор үчүн маргарин же май катары сатууга мүмкүнчүлүк берет. Гидрогендөө андан ары май кислоталарын майга айландырып, адамдын ден-соолугу үчүн кооптуу транс-май кислоталарын пайда кылат.
Гидрогенизацияланган мунай деген эмне?
Бул суроонун эң жакшы түшүндүрмөлөрүнүн бири Салли Фэллондун "Тамактануу салты" деген китебинде келтирилген. Ал пайдалуу маалыматтарга жана бүтүндөй үй-бүлө үчүн даамдуу жана пайдалуу рецепттерге толгон.
Андан гидрогенирленген май табигый май деп окуй алабыз, адатта рапс, жүгөрү же соя сыяктуу жашылчалардан алынат, аны ысытат жана ага суутек көбүктөрү куюп, ага бекем консистенция берет. Бул процесс аны баштапкы молекулалык структурасынан ажыратат, натыйжада аны организмге зыян келтирет.
Бирок, тамак-аш өндүрүүчүлөр гидрогенизация технологиясын колдонушат, анткени таңгакталган азыктардын жарактуулук мөөнөтүн узартып, майга даам жана консистенцияны бир кыйла арзан баада кошот. Гидрогенизацияланган эң көп таанылган май - маргарин.
Жарым-жартылай гидрогенделген мунай деген эмне?
Дал ушул нерсе анын аты-жөнүнөн көрүнүп турат, бирок гидрогендешүү кыскартылган процесс, ошондуктан алынган продукт жумшак майга окшош жарым-жартылай катуу май болуп саналат. Татаал, өтө тазаланган процесске карабастан, ал кадимки майга же кээ бир майларга караганда арзаныраак жана тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн өз кирешесин көбөйтүү үчүн жакшы продукт болуп саналат.
Транс майлар деген эмне?
Транс май кислоталары - жарым-жартылай гидрогенделген майлардын дагы бир аталышы. Алар гидрогенизация процессинде жаралат. Транс майлар дени сак молекулярдык түзүлүштүн бузулушунан пайда болот.
Биринчи жолу документтештирилген гидрогенизация процесси 1903-жылы Уильям Норман аттуу адам тарабынан жасалган. 1914-жылга чейин Procter & Gamble компаниясы бул технологиянын популярдуулугун арттырган бир нече өнүмдөрдү ойлоп таап, ал өнүгө баштады. Майлардын (транс-май кислоталарынын) конверсиясы айрым азык-түлүктөрдүн жарактуулук мөөнөтүн көбөйтүү үчүн ачылган, бул өндүрүмдүүлүктүн жогорулашына жана өндүрүүчү компаниялардын сатылышынын көбөйүшүнө таасирин тийгизген.
Гидрогенизация процесси киргизилгенден бир жыл өткөндөн кийин гана дарыгерлер ден-соолукка байланыштуу көптөгөн көйгөйлөрдү себепсиз байкай башташты. Андан кийин оорулар менен гидрогенизацияланган майларды керектөөнүн ортосунда талашсыз байланыш түзүлдү.
Эмне үчүн тазаланган майлар жана транс майлар ден-соолукка зыяндуу?
Майлар организмдеги ар бир функцияны аткаруу үчүн маанилүү. Бирок, организм кээ бир майларды чийки түрүндө гана колдонуп, иштете алат, б.а. май, зайтун майы / зайтун майы, кокос майы ж.б. Гидрогендешүү процесси молекулалык структураны өзгөртөт, бул организмдеги зат алмашуу процесстерин татаалдаштырат жана тоскоолдук кылат.
Транс май кислоталары жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнүн негизги фактору деп эсептелет. Тазаланган, гидрогенделген майларда мындай майлар гана эмес, витаминдер, минералдык заттар жана пайдалуу заттар "тазаланып", (коркунучтуу химиялык заттар аркылуу) сакталып калуу мөөнөтүн узартышкан. Ушул эле ыкма кантты жана ак унду тазалоодо колдонулат.
Транс майлардын коркунучу көп, анын ичинде организм пайдалуу майларды сиңире албайт. Транс-май кислоталары клеткаларды зыянга учуратат жана аларды коргоочу мүнөздүү функцияларынан ажыратат, бул аллергендерге, канцерогендерге жана башка зыяндуу заттарга аларга күчтүү таасир этет.
Транс майлар жана жарым-жартылай же толугу менен гидрогенделген май төмөнкүлөргө алып келиши мүмкүн: салмактын өсүшү жана семирүү, метаболизмдин жай жүрүшү, кант диабети, калкан сымал бездин иштеши, жүрөк-кан тамыр жана аутоиммундук оорулар, рак, жаман холестерол, артрит.
Майлардын эки түрүнүн тең иштөө деңгээли ар башка, бирок тазаланбастан, суутектелген майлар дагы коркунучтуу.
Сунушталууда:
Тазаланган углеводдор: алар эмне жана эмне үчүн зыяндуу?
Баары эмес углеводдор барабар. Чындык бул азык-түлүк тобу көп учурда көрүнүп турат зыяндуу . Бирок, бул жомок - айрым азык-түлүктөр углеводдорго бай, бирок экинчи жагынан, өтө пайдалуу жана аш болумдуу. Башка жагынан, тазаланган углеводдор курамында витаминдер жана минералдар жок болгондуктан зыяндуу, алардын азыктык баалуулугу жок.
Өсүмдүк белоктору деген эмне жана аларды кайдан алса болот?
Белок адамдын денеси үчүн өтө маанилүү. Алар аминокислоталар деп аталган кичинекей бөлүкчөлөрдөн турат. 20га жакын аминокислота бар, алардын сегизи зарыл деп эсептелет. Бул аларды май жана сүт азыктарысыз организмге жеткирүү мүмкүн эмес дегенди билдирет.
Тазаланган шекер жана ал келтирген тобокелчиликтер
Шекерди ашыкча колдонуу адамдын денесин түзмө-түз тыгып салышы мүмкүн. Ашыкча тазаланган шекер жана андан жасалган токочтор ден-соолукка бир катар коркунучтарды жаратат. Караңыз, алардын ичинен 7 эң так айтылган кантты керектөөнүн зыяндуулугу .
Өсүмдүк майы акыл-эс бузулуу коркунучун жогорулатат
Өсүмдүк майларына бай диета акыл-эс бузулуу коркунучун кескин жогорулатат. Жаңы изилдөө көрсөткөндөй, өсүмдүктөрдөн алынган майларды көп ичүү мээде такта пайда болуп, олуттуу нейродегенеративдик оорулардын алгачкы белгилеринин бири болуп саналат.
Тазаланган жана тазаланбаган мунайдын айырмасы
Муздак пресстелген май, тың май, биофат, тазаланган май, тазаланбаган майдын айырмасын билесизби? Ар кандай өндүрүш процесстери жана базардагы миңдеген өнүмдөр мунайды айырмалап, туура тандоону бир аз татаалдаштырат. Жалпылап айтканда, мунай булагын механикалык тазалоо тазаланбаган май катары аныкталат.
