2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Джамон деп аталган испан ветчина Испания үчүн, ошондой эле көптөгөн башка өлкөлөр үчүн улуттук даамдуу тамак болуп саналат. Ал чочколордун атайын породаларынан даярдалат жана алардын тукумуна жана тамактануусуна жараша эки түргө бөлүнөт - Иберико жана Серрано.
Бул деликатес дээрлик бардык жакшы ресторандарда сунушталат. Аны даярдоо үчүн атайын технология колдонулат.
Тарыхта айтылгандай, көп жылдар мурун, башында эт аябай коюу катмар менен сүртүлүп, көпкө отуруп, андан кийин колдонулган. Ал ошондой эле башында мындай жол менен даярдалган ветчина негизинен жакыр адамдар тарабынан колдонулгандыгын айтат. Бул жеңил технология аларга оор кедей жылдардан аман өтүүгө жардам берди.
Кийинки жылдарда бул даамдуулук негизинен ак сөөктөр үчүн даярдалган.
Жигердүү Хам өндүрүшү 18-кылымда башталган. Бышыруунун рецепти бир нече жылдан бери дээрлик өзгөрүүсүз калган жана ушул күнгө чейин ушундай. Ветчина эң байыркы тамактардын бири экенине толук ишенсек болот.
Бүгүнкү күндө белгилүү ветчина даярдоодо катуу эрежелер сакталат, бирок анын негизги курамы деңиз тузу.
Тиешелүү эт кесилгенден кийин, агын суунун астында жууп, кургата баштайт. Бул атайын бөлмөлөр / кургаткычтар / тиешелүү температурада жүргүзүлөт. Ал жетиштүү кургатылгандан кийин, ашыкча майды тазалап, этти бир нече жумага деңиз тузуна салып коёбуз, анткени, бир жагынан, туз консервант, экинчи жагынан - нымды сиңирет. Бул туздоо процесси 5 градустан жогору эмес температурада салкын бөлмөлөрдө жүргүзүлүшү керек.
Кургатуу жана туздоо убактысы эки жуманын ичинде. Бул убакыт өткөндөн кийин, эт кайрадан туздан тазаланат жана касапчы касаптын белгилүү формасын берет. Андан кийин эт тигинен, тигинен камералар деп аталган атайын бөлмөлөргө, ылайыктуу төмөн температурада жайгаштырылат. Бул процесс салбыраган ветчина деп аталат жана болжол менен 1-2 жуманы түзөт. Бул камераларда ветчина калдык нымсыз калып, этте калган туз бирдей бөлүштүрүлөт.
Акыркы этап - Хамдын караңгы, кургак жана салкын бөлмөлөрдө бышып жетилишине жол берүү - деп аталган нерсе. кургатуучу жертөлөлөр ветчина.
Бул жертөлөлөрдө тамактануу технологдору ветчинаны текшерип, температурасын, нымдуулугун көзөмөлдөп, эттин сапатын сорттоп, эң акыркысы - азыктын даамын татып көрүшөт.
Аныктоо хамдын даярдыгы, узун металл шорполор, ийнелер колдонулат жана алардын даярдыгы этке кирүү жолу менен аныкталат. Ошондой эле (жок дегенде), адистин кылдат текшерүүсүнөн өткөн продукциянын жыты аныкталат.
Үчүн эрежелер ветчина даярдоо абдан катуу сакталат.
Кийинки - ветчинаны кесүү убактысы. Оңой көрүнгөн бул ишти ар ким эле көтөрө албайт. Кесүү испандыктар hamoneira деп аталган калың жыгач тактайларда жүргүзүлөт. Атайын даярдалган бычактар ылайыктуу бычактар менен колдонулат, андыктан аларды өтө жука кесиндилерге - дээрлик тунук жана болжол менен 6-8 сантиметрге чейин кесүүгө болот, ал эми кесүүдө дагы бир маанилүү нерсе, майдын жука катмарын капталында кармоо.
Сүрөт: Елена Стефанова Йорданова
Кесүүчү калдыктар шорполорго, сорполорго ж.б.у.с. колдонулат.
Үйдө ветчина салкын бөлмөлөрдө, көбүнчө погребдерде, болжол менен 12-15 градус ° C температурада жана бузулуп калуудан коркпостон узак убакытка сакталат.
Ветчина кесилген, андан кийин зайтун майы менен сүйкөлгөн жерлер эттин бузулуу процессинин алдын алат.
Сүрөт: Елена Стефанова Йорданова
Испаниялыктар атактуу ветчина абдан туура келет деп ырасташат
коондун жардамы менен таттуу да, туздуу даамды, ошондой эле помидор, башка жашылчалар жана ар кандай сырларды сезесиз.
Сунушталууда:
Эң мыкты Капрезе салаты ушундайча жасалат
Үйдө өстүрүлгөн экинчи помидор жок - бышкан, ширелүү, кызыл, сары жана кызгылт сары түстөр менен. Мындай помидорлор кесилгенде жана бир аз зайтун майы менен туз себилгенде гана сонун болот. Жана сүйүктүү классикабызга караганда кандай ылайыктуу рецепт капрезе салаты (Caprese), эң жөнөкөй ингредиенттер менен жасалганбы?
Салттуу япондук өрдөк ушундайча даярдалат
Жапон ашканасы өзүнүн татаалдыгы менен гана эмес, ар кандай азиялык татымалдарды, соустарды жана даамдарды айкалыштыруу сезими менен да белгилүү. Буга чейин бүткүл дүйнөнү багындырган суши менен катар, сиз үйдө дагы бир нече башка тамактарды сунуштай алат.
Кубада балыктар ушундайча даярдалат
Куба - бул өлкө ар дайым маркум Фидель Кастронун ысымы менен байланышкан өлкө, сулуу аялдардын сандарына оролгон сигаралар жана алкоголдук түндөр. Кем эмес белгилүү болсо да, таң калыштуу жыпар жыттарга жана жыпар жыттарга толгон Куба ашканасы.
Ушундайча даамдуу туздалган маринаддалат
Бышпаган бадыраңдарды жей тургандыгыбызды билдиңиз беле? Бышып жетилгендери чоңураак, саргыч жана чоң уруктары бар. Биз аны келечектеги түшүмдүн "энеси" деп эсептейбиз. Баса, грек тилине которгондо "агурос" деген сөз (байыркы гректер бадыраң деп аташкан) - жетиле элек дегенди билдирет.
Пушистый омлет ушундайча жасалат
Популярдуулукка жана даярдыктын жеңилдигине карабастан, бардыгы эле биле бербейт үлпүлдөгөн омлеттин жасалышы . Даамдуу жана назик аба омлети, баарына жеткиликтүү! Көп жана ар кандай болот омлет рецепттери : сүт, айран, ун, колбаса, быштак, жашылчалар жана башкалар менен, бирок сизге сүт жана жумуртка менен эң кадимки омлетті кантип даярдоону айтып беребиз.
