2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Док биздин өлкөдө эркин өскөн жаздын табигый белектеринин бири. Кадимки док - бул Лапад тукумунун (Polygonaceae) көп жылдык чөп өсүмдүгү. Rumex crispus латынча аттары менен кездешет; Rumex aquaticus; Rumex ацетозелла (кымыздык); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Ден-соолукка көптөгөн пайдалуу таасирлери бар жыландын докунан (Arum maculatum L), сезгенүүгө каршы жана анальгетиктер катары бөлүп көрсөтүү керек, бирок ал дагы эле уулуу чөп болуп саналат жана анын тубу гана колдонулат.
Кадимки док бирок, ал Болгарияда жана Европанын көпчүлүгүндө кездешет жана негизинен жалбырактуу өсүмдүк катары өстүрүлөт. Негизинен мелүүн климаты бар аймактарда өсөт жана көбүнчө жапайы мүнөздө болот. Док - кымыздыктын жакын тууганы (Rumex acetosa) - алардын даамы жана сырткы окшоштугу окшош.
Доктун тарыхы
Бул пайдалуу өсүмдүктүн тарыхын байыркы мезгилдерде баштоого болот, анткени Рим аскерлери үчүн бул аскердик жүрүштөрдө алардын суусап турган чөгөрүүлөрүнөн куткаруу болгон. Бул тууралуу Вергилий өзү жарыялаган док милдеттүү түрдө жөнөкөй жана татыктуу дыйкандын бакчасы үчүн, жана Гораций аны ич алдыруучу каражат катары көп колдонгон. Ацтектер докту "атлинан" деп аташкан, анын мааниси "энеси суу", бул анын агымдардын айланасында өсүшү менен байланыштуу. Ошондой эле алар аны "axixpatlic ztic" деп аташкан, бул "заара чыгаруучу сары зат" дегенди билдирет, бул аны заара чыгаруучу каражат катары колдонууну билдирет.
Орто кылымдарда өсүмдүктүн популярдуулугу өсүп, ал барган сайын идиш-аяк даярдоого кошулган. Көптөгөн жылдардан бери Батыш Европада док менен жасалган шорполор, ошондой эле бышырылган эт жана балык спецификасы менен даярдалган эң сонун соустар даярдала баштады.
Доктун түрлөрү
Алардын айырмачылыгы 150дөн 200гө чейин доктун түрү, бирок биздин өлкөдө 20 гана белгилүү. Эң көп таралган түрлөрү - кадимки, жалбырактуу, Майкоп жана Лион.
Доктун курамы жана пайдалуу заттар
Док - баалуу тамактардын бири жаз мезгилинде, биз андан баш тартпашыбыз керек жана менюбузга дайыма киргизип турушубуз керек. Бул витаминдер, минералдар, белоктор жана углеводдордун көптүгүнөн чалкандын, шпинат менен кошо эң пайдалуу жашылчалардын бири. Мындан тышкары, док эч кандай майсыз болгондуктан, аны диетикалык тамактануу үчүн эң сонун кылат.
Химиялык курамы менен док вегетериандардын менюсунда дайыма болуп турат, анткени ал этти ийгиликтүү алмаштырат. Доктун химиялык курамында биз A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E жана K витаминдерин таба алабыз, аларда белок, углевод, флавоноид, целлюлоза, танин, эфир майы, антрахинон кошулмалары жана темирдин, калийдин, кальцийдин, натрийдин жана фосфордун көптөгөн минералдык туздары.
Анын курамында алма, оксал жана лимон кислотасы бар. Эгер сиз, мисалы, шорполорду даярдап жаткан докту дайыма кошуп турсаңыз, анда жетиштүү протеиндин бар экенине толук ишенсеңиз болот. Жарым стакан доктун курамында болжол менен 5 г протеин, темир, В2 витамини жана магний бар.
Докту тандоо жана сактоо
Жаңы жана жаңы док сиз жазында таба аласыз. Эгерде аны суу каналынын жанындагы шалбаадан жаңы терип алууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, анда базарларда ар дайым жеткиликтүү баада док түйүндөрүн таба аласыз. Докту сатып алардан мурун аны кылдаттык менен карап чыгыңыз - жалбырактары жаңы жана морт эмеспи же аларда чириген жерлер жокпу.
Жаңы гана жалбырак док пайдалуу заттардын жана айрыкча витаминдердин 100% экендигине ишенсеңиз болот. Жашыл жалбырактуу жашылча канчалык улуу болсо, андагы С витамининин деңгээли төмөндөйт. Бөлүнгөндөн кийин, анын көлөмү азая баштайт. Муздаткычтын төмөнкү бөлүктөрүндө колдонуудан мурун докту эң көп дегенде 24 саат сактаңыз.
Доктун кулинардык колдонулушу
Кышкысын оор тамактан кийин жаз биздин тамак-ашка маанай, түс жана сергектик алып келүүчү док менен пайдалуу болот. Жаңы колдон жалбырактар док ар кандай шорполорду, шорполорду жана каймак шорполорду, док менен сарманы, мисалы, жыпар жыттуу сыр менен бириктирилген соустарды же док менен жөнөкөй тамакты. Док менен күрүч да, мешке док менен картошка да бирдей жакшы. Биздин өлкөдө популярдуу док менен пирог, ошондой эле ар кандай эт менен даярдалат.
Биздин сүйүктүү рецепттерибиздин бири:
Койдун этин док менен кууруңуз
козу - болжол менен 1,3 кг; док - 1,5 кг; жаңы пияз - 3 боо; жашыл сарымсак -1 туташуу; петрушка - 1 байлам жаңы; жалбыз - 1/2 тутам жаңы; май - 50-60 мл.
Даярдоо жолу: Майдаланган козуну 150 мл арак / коньяк, 50 мл соя соусу, 1 чай кашык аралаштырып маринаддап алыңыз. кызыл калемпир жана татымына жараша туз. 1-2 саатка коё туруңуз. Бышырган табага майдаланган пиязды, сарымсакты, док 300 мл суу, 50 мл коньяк же шарап кошуп, козу жана бир аз май кошуңуз. Үстүн фольга менен жаап, алгач 250 градуста духовкадагы суу кайнап чыкканча бышырыңыз, андан кийин жайыраак духовкада дагы 1,5 саат же андан көп козу улгайса.
Доктун артыкчылыктары
Тамактануу док биз денебизге жашоо кубатын жана пайдалуу микроэлементтер палитрасын беребиз. Доктогу темир жашылчаларды аз кандуулукту дарылоодо жакшы жардам берет, ал эми антрахинон кошулмалары жалкоо ичегиге жакшы таасир этет. Док жашыл жалбырактуу өсүмдүк болгондуктан, ракка каршы турууга жардам берген хлорофиллге бай.
Кылымдар бою элдик медицинада док кант диабети, боор оорулары, өттө жана семирүүдө дарылоо жана алдын алуу максатында колдонулуп келген. Док табитти жогорулатуучу касиетке ээ болсо дагы, тамак сиңирүүнү жакшыртып, тазалоочу касиетке ээ. Мындан тышкары, ал кан басымын төмөндөтүүгө жетишет.
Жылан сыяктуу док жана кадимки, ар кандай кайнатмалар менен колдонулган, ооз көңдөйүндөгү сезгенүү процесстерине жардам берет. Бул колитке жакшы таасирин тийгизип, майдаланган жана көйгөйлүү аймакка сүйкөлгөн тамырдын тамырлары тынчып, бөртпөлөрдү, лимфедеманы жана чыйканды дарылайт.
Доктогу зыян
Пайдалуу болгонуна карабастан, док бөйрөк жана денедеги таштарга жакын адамдарда айрым көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Бардык нерселер сыяктуу эле, доктун дозасын ашыкча колдонуу жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн - ашказан-ичеги-карын ооруларынын сезгениши, жана анын кошумча терс таасирлери айрым учурларда жеңил ич өткөк же табуреткалар болуп саналат.
