2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Каймак сыр - бул каймактай болгар уйунун сырынын бир түрү. Бул жумшак текстурага ээ, аны оңой тилип алууга же ар кандай тамактарда колдонууга болот. Бул жагымдуу, мол сүттүү жана жөнөкөй даамга ээ, ошондой эле каймак сырын камтыган жумшак сыр сыяктуу азыктардын көпчүлүгү.
Каймак сырды көбүнчө уйдун сүтү жана каймагынын атайын технологиясы менен өндүрүшөт. Аны сүт классындагы микроорганизмдердин ачыткысын кошуп, каймактан алынган, белгиленген классикалык технология менен өндүрүшөт.
Башка учурларда, сырдын бул түрү өндүрүлгөн чийки зат "уйдун сүтүнөн алынган жогорку сапаттагы сүт азыктары" деп аталат, бул конкреттүү өзгөчөлүк сезимин жаратпайт.
Каймак сыр биздин өлкөдө гана популярдуу эмес, анткени анын тамырларын Англияда кылымдардан бери издөө мүмкүн, ал эми бүгүнкү күндө ал АКШда популярдуу продукт болуп саналат. Каймак сыры жумшак ак сырдын түрү катары аныкталат, анын курамында майдын саны 33% дан кем эмес жана курамында суу 55% тен ашпайт.
Көбүнчө 120 г, 250 г пакеттерде классикалык даамы бар же ар кандай кошулмалар, мисалы, сарымсак, жашыл татымал, ветчина, зайтун ж.б. Каймак быштакка мүнөздүү жана аны башка сырлардан айырмалап турган нерсе - анын бышып жетилбеши, бирок мүмкүн болушунча жаңы колдонулушу керек.
Өндүрүү технологиясы каймак сыр сүт кислотасы бактерияларын белгилүү бир убакытта ысытуу менен жок кылууну талап кылат, антпесе жумшак жана даамдуу сыр алынбайт.
Көбүнчө каймак быштак өсүмдүктөрдүн чайырлары менен турукташтырылат, бул суунун чыгышына жол бербейт. Сырдын бул түрүн өндүрүү бир топ татаал, анткени бышыруу убактысы ашып кетсе, ал коюлануунун ордуна суюлуп кетет.
Каймак сырдын тарыхы
1583-жылы Англияга жана андан бир аз кийинчерээк Францияда - 1651-жылы каймак быштактын даярдалгандыгына күбө болгон тарыхый булактар бар. Каймак быштак жасоо боюнча рецепттер 1754-жылдан кийин, айрыкча Англияда (Линкольнширде), ошондой эле өлкөнүн түштүк-батыш бөлүгү.
Америка Кошмо Штаттарында, ошондой эле дүйнө жүзү боюнча, каймак сырдын эң белгилүү бренди бул продукт биринчи жолу жасалган шаардын атынан аталган Филадельфия. Бул каймак сырдын биринчи маркетинги 1880-жылы металл фольга пакетинде болгон, бирок бул өнүмдүн мурунку мураскорунун далилдери дагы бар. Айрым маалыматтарга караганда, АКШдагы каймак сыры биринчи жолу 1872-жылы Нью-Йоркто жасалган.
Каймак сырдын курамы
Каймак сыр - бул даамдуу сүттөн жасалган азык-түлүк продуктусу, анын мазмуну ар бир брендге жараша болот. Бул каймак даамдуу быштактын курамында адатта суунун көлөмү 52-68% жана майдын курамы 18-32% түзөт. 100 г каймак сырындагы энергия курамы 450-550 ккал ортосунда.
Каймак сырдын ар кандай түрлөрүнүн жана маркаларынын курамында быштак, быштак, май, туз, стабилизатор Е1422 жана башка консерванттарды арзаныраак продуктулардан таба алабыз. Ошондой эле, базарда каймак сырынын топтомдору бар, анда 100 г продукт үчүн төмөнкү азыктык маалыматты табууга болот: май - 20 г, белок - 15 г, углеводдор - 2,5 г, туз - 2,5 г, андан аз энергетикалык баалуулук менен 250 ккал / 1037 кДж.
Соода тармагында "органикалык" белгиси менен сатылган каймак сырдын түрлөрүн да таба аласыз. Ушундай азыктардын бири: сыр 53%, май 35%, быштак 10%, эритилген туз, цитрат натрий. Кээде майсыз кургак сүттөн, 24% каймактан, сүттүн культурасынан жана туздан өндүрүлөт. Андагы кургак заттар 20-40%, ал эми кургак заттардагы май 26-50% түзөт. Каймак сырындагы аллергендер сүт жана лактоза.
Сүзмө сырды тандоо жана сактоо
Каймак сыр базардан ар кандай пакеттерде жана бренддерде таба аласыз - болгариялыктар дагы, импорттолобу дагы. Жумшак быштак көбүнчө банканын, түтүктүн же уйдун майына окшош формада болот. Каймак сыры соода түйүндөрүндө 1-5 доС температурада жана 45 күнгө чейин сакталышы керек.
Каймак сыр туура сактоо менен бир айдан ашык убакытка созулат, бирок таңгактагы жарактуулук мөөнөтү көрсөтүлгөн жарлыкты сактаңыз. Адатта, каймак быштакты 80, 125, 250 г таңгактардан табууга болот. Өнүмдүн айрым түрлөрү үчүн жарактуулук мөөнөтү эки эсе кыска - чыгарылган күндөн тартып 15 күнгө чейин созулат.
Каймак быштакты кулинардык колдонуу
Каймак сыр жумшак жана жагымдуу даамы жана текстурасы менен, алар тамак бышырууда кеңири колдонулат - даамдуу тамактарды жана соустарды даярдоодо, ошондой эле кээ бир сүйүктүү токочторубузду жасоодо. Каймак-сыр - башка кээ бир каймактуу десерттердин курамындагы быштактын негизги курамы.
Каймак сыр эртең мененки тамакка жакшы, ошондой эле көбүнчө кесиндилерге, брушетталарга, камырларга жана ар кандай притчелерге жайылат. Бул азыктын даамы ар кандай жашыл татымалдар, сарымсак, пияз, чөптөр жана жашылчалар, мисалы, калемпир менен айкалыштырылат. Таттуу десерттер менен кремдерде жумшак сыр ар кандай жемиштер, кыям жана ал тургай шоколад менен айкалыштырылат.
Тилкеси менен сыйрылган каймак сыр ышталган лососьдун жука бөлүгү менен сизди гастрономиялык экстазага жеткире алат. Көпчүлүк Европа өлкөлөрүндө каймак сырды кесимдин үстүнө же токочко жайыш үчүн колдонушат, бирок Италияда анын даам айкалышы жөнүндө ар кандай пикирлер бар. Спагетти жана маскарпон жеринде каймак сырды салаттарга бөлүп-бөлүп салышат. Японияда алар соя сүтүнөн каймак быштакын жасап, кичинекей сепкилдерге жайышат.
Сунушталууда:
Жөнөкөй каймак, сүзмө, каймак жана кондитердик каймактын айырмасы эмнеде?
Каймак тамак жасоодо эң көп колдонулган ингредиенттердин бири. Ар бир адам аны даамдуу тамактарды жасоо үчүн колдонот. Ал соустарды, кремдерди, эттин ар кандай түрлөрүн жана албетте - токочторду даярдоодо колдонулат. Ал көбүнчө ар кандай кремдердин, торттун табактарынын жана муздактарынын негизи болуп саналат жана башка таттуу азгыруунун милдеттүү бөлүгү болуп саналат.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Каймак сыр менен жаңы жана жеңил десерттер
Биздин биринчи сунуш - каймак быштак жана мөмө-жемиш менен мусса үчүн. Жемиштерди өзүңүздүн каалооңуз боюнча тандай аласыз. Биз сизге мөмө-жемиштер (тоңдурулган колдонсоңуз болот) жана нектариндер менен рецептти сунуш кылабыз. Бул жерде керектүү мусс азыктары:
Үч жасалма бренд сыр жана эки бренд сары сыр BFSA тарабынан кармалган
Болгариянын базарларында жасалма сүт азыктары менен көйгөй уланып келатат жана БФСАнын акыркы текшерүүсүндө сүттөн жасалбаган 3 бренд сыр жана 2 маркадагы сары сыр табылды. Жалпысынан ар кандай өндүрүүчүлөрдөн сыр, сары сыр, май жана йогурттун 169 үлгүсү алынды.
Сыр, май жана каймак жегиле! Алар бизди жүрөк ооруларынан сактайт
Майлуу тамактар жагат сыр, май жана каймак көп учурда жүрөк-кан тамыр ооруларынын күнөөкөрү деп эсептелген. Бирок жаңы изилдөөгө ылайык, курамында каныккан майы көп тамактарды жегенде ден-соолукка чоң пайда алып келиши мүмкүн. Мындай билдирүүнү Бреген университетинин норвегиялык окумуштууларынан турган изилдөө тобу жасады.
