Шпинат

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Персия шпинаттын мекени деп эсептелет, ал Европага 15-кылымда алынып келинген.19-кылымдын башынан бери эл аралык ашканада шпинат кеңири колдонулуп келе жатат. Шпинатты жеп, даярдоо жеңил жана жөнөкөй, анткени ал чийки жана бышырылган даамдуу. Аны жаңы, тоңдурулган же консерваланган табууга болот жана көптөгөн тамактарга оңой эле кошулат. Түрдүүлүгүнө байланыштуу, аны чийки бутерброддордо жана салаттарда же суши, эт, балык же башка жашылча-жемиштерден жасалган тамактарга кошсо болот.

Шпинат өстүрүү

Шпинат жазында отургузулат, бирок февралдын аягынан эрте эмес. Түшүмдүүлүгү жана сапаты шпинат өндүрүү кийинчерээк себилген болсо, кыйла төмөндөйт. Жазгы түшүм алуу үчүн аянт айдалып, шпинаттан кийин себиле турган түшүмгө жараша жер семирткичтер менен азыктандырылат. Жазгы себүүгө чейин жер 12-14 см тереңдикте иштетилип, жер семирткичтер менен азыктандырылат.

Шпинаттын үрөнүн себүү тегиз жерге же катар-катарга жайылышы мүмкүн. Дайыма себүү артык. Шпинаттын уруктары 2-3 см тереңдикке себилет. Экин мейданлары учин экиш сеялка билен, 20-25 сантиметр хатар аралыгында гечирилип билнер. 100 чарчы метр айдоо аянты үчүн шпинатка 250-300 г үрөн керек, ал эми 1 декарга орто эсеп менен 2-2, 5 кг.

3-4 жалбыракты түзгөн тамырлаш өсүмдүктөр минус 8-10 градус Цельсия боюнча температурага чыдамдуу туруштук беришет.

Шпинаттын курамы

Даамдуу болгондон тышкары, шпинат популярдуу жана анын азыктык баалуулугу жогору болгондуктан. Бул калориясы аз гана эмес, ошондой эле темирдин, А жана С витаминдеринин, минералдардын жана клетчатканын жакшы булагы. Бир порция шпинаттын курамында 3 грамм белок бар. Жашылчалардын жалбырактары белокко, углеводдорго, В1, В2, В6, РР витаминдерине жана андан аз көлөмдөгү К витаминине абдан бай. Далилденгендей, 80 г жаңы жана 200 г бышырылган шпинат С витамининин күнүмдүк муктаждыгынын жарымына жакынын жабуу.

IN шпинат дагы камтылган көп сандагы фолий кислотасы, ошондой эле натрий, калий, фосфор, кальций, йод, марганец жана жез менен жакшы тааныш минералдар. Шпинаттын курамында холестерол жана май жок.

100 гр шпинат курамында 23 калория, 70 мг натрий, 3 г белок, 4 г углевод, 20% темир, 16% С витамини, 210% А витамини, 14% кальций бар.

Шпинаттын түрлөрү

Жалпак же жылмакай жалбырактар

Шпинат шабдалы же жылмакай жалбырактары менен узун формадагы бырышпаган жалбырактары бар. Даамы Савойго караганда жумшак. Шпинаттын бул түрү консервалоого же тоңдурууга, ошондой эле шорполорго, балдар тамактарына жана башка иштетүүгө колдонулат.

Савой

Савойдун бырышкан, тармал кочкул жашыл жалбырактары бар. Бырыштуулугу жалпак жалбырактуу шпинаттан айырмаланат, бирок даамы дээрлик бирдей. Жакынкы дүкөндөн жаңы савойду таба аласыз.

Жарым-савой

Жакында эле популярдуу, бир аз тармал жалбырактары бар жарым савой. Алар дээрлик бирдей оройлукка ээ, аларды баштоо кадимки савойдукунан оңой эмес. Алар көбүнчө жаңы сатылат, бирок кайра иштетилген тамак-аш азыктарында дагы кездешет.

Жаңы шпинат жыл бою жайгашкан.

Шпинатты тандоо жана сактоо

Жаңы, консерваланган же тоңдурулган шпинатты супермаркеттен таба аласыз. Эң жакшысы жашыл, катуу жалбырактары жана жаңы жыты бар шпинатты тандаңыз. Жаракат алган же так түшкөн жалбырактардан алыс болуңуз.

Жаңы шпинатты кургатып, желим баштыкка салып сактоо керек. Ал муздаткычтагы мөмө жемиштер бөлүмүндө 3 же 4 күн турушу мүмкүн.

Шпинатты кулинардык колдонуу

Өсүмдүктөрдөгү темир жана кальций организмге оңой сиңбейт. Шпинат камтыйт темирге жана кальцийге байланып, организмге ушул заттарды алууну азайткан оксал кислотасы деп аталган химиялык зат. Темирди жана кальцийди жакшы сиңирүү үчүн шпинатты апельсин ширеси, помидор же цитрус жемиштери сыяктуу С витаминине бай тамак менен кошо жеш керек.

Шпинат өсөт кумдуу топурактарда, ошондуктан аны колдонуудан мурун жакшылап жуу керек. Дүмүрдү кесиш керек. Жалбырактарды бөлүп, чоң идишке салыңыз. Аларды кылдаттык менен жууп, кумду идиштин түбүнө жайгаштырыңыз. Жалбырактарды суудан алып, идишти жууп, жалбырактар толугу менен тазаланганга чейин процедураны кайталаңыз.

Эгерде сиз жесеңиз чийки шпинат, мисалы, ашкана сүлгүсү менен кургатып, толугу менен кургатыңыз. Бир аз нымдуу шпинатты суу кошпостон бууга же микротолкундуу мешке күйгүзсө болот.

Менен шпинат сиз тамак жасай аласыз Шпинат шорпосу, шпинат кошулган жумшак козу, шпинат кошулган күрүч, шпинат кошулган классикалык пирог, шпинат кошулган капуста, шпинат фрикадели жана башка ушул сыяктуу сонун рецепттер, сиз сайттан таба аласыз.

Шпинатты бышыруу

Жалбырактарын кайнак суу куюлган чоң казанга салыңыз. Жалбырактар бир аз кыскарганда, ашыкча нымдуулуктан сыгып алыңыз. Бул ыкма шпинатты тез бышырууда же куурулган же фаршты даярдоодо колдонулат жана адатта 2-5 мүнөткө созулат.

Шпинатты микротолкундуу мешке бышыруу

Жууп, бир аз нымдуу коюңуз шпинат микротолкундуу меште Үстүн жаап, жумшарганча бышырыңыз (1/2 кг шпинат үчүн 4-7 мүнөт).

Бууланган шпинат

Эгер сиз ошондой деп эсептесеңиз шпинатты буу, жалбырактарды жуугандан кийин кургатпаңыз. Бууланган шпинат сонун топтом болушу мүмкүн жана 5тен 10 мүнөткө чейин убакыт талап кылынат.

• Шпинатты күнүнө беш бөлүккө айландырыңыз

• Даамдуу, пайдалуу салат үчүн жаңы шпинатты колдонуңуз.

• Башка мөмө-жемиштерди же жашылчаларды сүйүктүү салатка кошуп кошуңуз.

• Кесилген шпинатты лазаньяга же шорпого салыңыз.

• Майдаланган шпинат каймактын майын чыгаруу үчүн майдаланган шпинатка же шпинат пюресине йогурт кошуп ал.

• Шпинатты сарымсак, пияз жана майдаланган кызыл калемпир менен кууруп көрсөңүз, түстүү жана даамдуу гарнир аласыз.

• Тезирээк тамактануу үчүн таңгакталган шпинатты сатып алыңыз.

Шпинаттын ден-соолукка пайдасы

Шпинат абдан пайдалуу жана пайдалуу тамак. Шпинатты колдонууда салмактан таптакыр тынчсызданбаңыз, тескерисинче - аны арыктоо үчүн диетага киргизсеңиз болот. Шпинатка антиоксиданттардын ролун ойногон жана организмди эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен коргогон флавоноиддер көп жүктөлөт.

Ар кандай азык заттар шпинаттын курамына кирет ооруларга каршы күчтүү коргонуу болуп саналат. Жашыл жалбырактар денеге көп күч жана кубат берет. Жашыл жалбырактуу жашылчалар аз кандуулуктан жапа чеккендерге өтө пайдалуу.

Шпинат жардам берет организмди зыяндуу токсиндерден тазалоо, аны бир катар витаминдер жана минералдар менен толуктоо, анын ичинде бета-каротиндин бай дозалары. Дененин гемоглобин менен камсыз болушун стимулдаштырат, аны кошумча кычкылтек менен толтурат.

Шпинат өтө пайдалуу жана курамында клетчатка жана хлорофилл көп болгондуктан, уйку безинин жана ичегилердин ишин колдоо жөндөмү менен.

Курамындагы көп сандагы йод калкан бездин ишин камсыз кылат. Бул нерв тутумунун ишин колдойт, бул аны өзгөчө стресстик кырдаалга туш болгон адамдар үчүн өзгөчө маанилүү жашылчага айлантат.

Шпинат жүрөктүн ден-соолугуна олуттуу колдоо көрсөтүүчү кошулмаларга бай. Ал жаман холестеролдун деңгээлин жөнгө салат жана анын курамындагы магний кан басымын төмөндөтүүгө жардам берет.

Ичеги-карындын ар кандай ооруларында пайдалуу. Кооптуу ичеги рагынан коргойт. Шпинаттын курамындагы фолий кислотасы клеткалардын бузулушунан жана ДНК мутацияларынан сактайт.

Шпинаттын зыяны

Шпинатты темирге аллергиясы бар адамдарда гана ичүү коркунучу бар. Шпинаттын курамында оксал кислотасы бар, ал бөйрөк жетишсиздигинен жапа чеккендерге таптакыр каршы.

Оксал кислотасы бөйрөккө зыяндуу болгондон тышкары, башка дагы каршы көрсөтмөлөргө ээ. Ал шпинат өтө бай болгон маанилүү А витамини, калий, кальций жана темирдин сиңишине тоскоол болот.

Жакшы жаңылык - жылуулук менен дарылоодо оксал кислотасы ажырайт. Анын зыяндуу таасирин алдын алуу үчүн, бышырылган жашылчаларды жеп, чийки түрүндө жеген жакшы. Андан тышкары, чийки шпинат Listeria, Escherichia coli же Salmonella сыяктуу патогендик бактериялардын булагы болушу мүмкүн. Бул аны сөзсүз түрдө термикалык дарылоого дуушар кылуунун дагы бир себеби.