Capers

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Сиз ойлойсуз да Capparis мөмө-жемиш же жашылча-жемиштер үчүн алар 2 метрлик сойлоп жүрүүчү бадалдын гүл бүчүрлөрү тикендүү капер (Capparis spinosa) зайтун үй-бүлөсүнөн жана Жер Ортолук деңизинде өсөт. Табигый жаратылышта Алжирде, Орто Азияда, Иранда, Кавказда каперди кездештирүүгө болот, бирок көбүнчө Болгарияга жеткендер Түштүк Европада жана Түндүк Америкада өсөт.

Каперстин кичинекей бүчүрлөрү адамдарга миңдеген жылдардан бери белгилүү. Алардын биринчи жазуу жүзүндөгү эскерүүсү биздин заманга чейин 2700-жылы болгон жана биз алар жөнүндө дүйнөдөгү эң эски сакталып калган тамак китепчесинен таба алабыз. Жада калса, кагаздар адабияттын эң байыркы эстеликтеринин бири болгон Гилгамеш эпосунда эскерилет.

"Каперс" сөзү грекче Кипр (Кипр) аралынын аталышынан келип чыккан деген теория бар. Бул өсүмдүктөр Кипрде, өсүмдүктөрдүн айрым түрлөрү Кавказда жана Крым аскаларында өсөт. Кеплер тикендүү жана табигый шарттарга укмуштуудай туруктуу - алар ысыкка жана деңиздин туздуу желине туруштук берип, жылаңач ташта өсө алышат. Capersnik атактуу Ыйлоо дубалынан да көрүүгө болот.

Грециянын Санторини аралынан келген кагаздар аралдын кыртышында вулкандык күлдүн көп болушуна байланыштуу даамы боюнча эң мыкты деп эсептелет. Узундугу 1 см жетпеген калың кичинекей бүчүрлөр эң жакшы жана баалуу деп эсептелет. Каперстин мөмөлөрү таттуу жана ширелүү жана даамы дарбызга окшош. Алардын жыты кычыга окшош, бир аз ачуу даамы бар.

Капсералардын гүл бүчүрлөрү апрель-май айларынын аралыгында чогултулуп, андан кийин 3 ай тузда же туз менен зайтун майынын аралашмасында калат. Алар дарылануудан өтүп, андан кийин кочкул жашыл түскө ээ болушат. Кагаздар жаңы же маринаддалган колдонулат. Кичинекей капер бүчүрлөрүнүн формасы сүйрү формада жана бир аз тегизделип, бир жагында бир аз узарып кеткен. Аны базардан тапсаңыз болот капердин бир нече түрлөрү алар келип чыккан географиялык жайгашкан жердин аталышы

Капердин курамы

100 г каперс камтылган: 23 ккал, 2,36 г белок, 4,89 г углевод жана 0,86 г май

Кептер витаминдерге, клетчаткага, органикалык кислоталарга көз арткандай бай жана анын бүчүрлөрүндө болжол менен 25% белок жана 3% гана май бар. Мөмөлөрдүн химиялык курамында биз С витаминин жана йод менен натрийдин мол көлөмүн табабыз. 36% га чейин май көбүнчө уруктарда кездешет. Чындыгында, иштетүү учурунда каперс жылуулуктун таасиринен өтпөйт, бул эң пайдалуу ингредиенттерди сактап калууга мүмкүндүк берет.

Каперлерди тандоо жана сактоо

Кагаздар - бул назик жемиштер, алардын коллекциясы бир топ эмгекти талап кылат. Бул алардын салыштырмалуу жогору баасын билдирет. Тамак-аш жасоодо эң жогору бааланган эң кичинекей каперс, ал эми түштүк Францияда өстүрүлгөндөр биринчи сорт болуп эсептелет. Алардын күчтүү жыты жана бай лимондун даамы бар.

Жаңы абалда каперлер бүтүн, бекем, толугу менен жабык жана кара, майлуу жашыл түскө ээ болушу керек. Бул безеткилердин мүнөздүү белгиси - кычы жана ачуу даамы. Бөлүнгөндөн кийин алар көбүнчө күрөң түскө айланат, бул алардын түсүн өзгөртүү үчүн жез туздары менен дарылоону талап кылат.

Капирлер карарып, жумшарып, даамсыз болсо, эски жана сапатсыз экендигин билесиз. Биздин өлкөдө көбүнчө маринаддалган каперлерди банкалардан сатып алсаңыз болот. Fresh capers сен бизди таба албайсың.

Тамак-аш бышырууда

Тамак бышырууда баалуу ингредиент болуп саналат жана аларды колдонуу ар кандай идиштердин назик даамы менен байланыштуу. Алар негизинен салаттарда, ар кандай эттерге, балыктарга же макарон азыктарына арналган соустарда колдонулат. Маринаддалган каперлер ал тургай, өз алдынча жесе болот.

Түшүмдү жыйнап бүткөндөн кийин, маринадга чөмүлүүдөн мурун, кичинекей капсерлер табигый күндүн нурларында кургатылат.

Туздалган маринадда кеңири колдонулат, уйдун эти, тооктун эти жана кошумча азык катары колдонулат. Бул Кавказ аймагы үчүн салттуу туздалган каперс. Каперлердин кулинардык колдонулушу, негизинен, тамактын негизги ингредиентинин даамын жогорулатуу үчүн жасалат, анткени алар адатта бир аз ачуу жана өзгөчө даам берет.

Байыркы гректер каприс жемиштерин кургатып, идиштерди таттуу кылуу үчүн колдонушкан. Туздуу маринадда каперсдин даамы жана жыты өтө курч. Францияда жана Англияда каперстин жаш бутактары жана жалбырактары салаттарда же бүчүрлөр менен маринаддалууда колдонулат. Ал тургай бар капер бал, аны каперди массалык түрдө өстүргөн жерлерде сынап көрүүгө болот.

Макарон жана балыкка ылайыктуу каперс соусунун 2 жеңил рецепти:

Помидор соусу, капери менен

Керектүү азыктар: помидор - 4-5 даана сарымсак, 2-3 тиш капсер, 1 аш кашык кориандр - даамы жаңы, зайтун майы - даамы

Даярдоо ыкмасы: Помидордун жумшак бөлүгүн бөлүп алып, майдаланган сарымсак, татымына жараша бир аз туз жана майда тууралган капсерлер менен аралаштырыңыз. Майдаланган кориандрди кошуп, зайтун майы менен аралаштырыңыз. Бул томат соусу макарондун даамын татуу үчүн абдан ылайыктуу.

Капсери бар балык соусу

Керектүү азыктар: каперс 2 аш кашык, маринаддалган жана кургатылган зайтун майы - 4 аш кашык, шарап уксусу - 1 аш кашык, имбир - 1/2 чай кашык. чаң кылуу

Даярдоо ыкмасы: Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бышырылган балыкка соус катары кызмат кылыңыз.

Каперстин артыкчылыктары

Бүгүнкү күндө капиралар эң сонун аш болумдуулугу жана көптөгөн пайдалуу касиеттери менен Батыш Европада өтө популярдуу болушат:

1. Кандагы кантты нормалдаштыруу

Кептер пайдалуу булаларга өтө бай, бул өз кезегинде глюкозанын сиңишине таасир этет. Бул кандагы канттын деңгээлине оң таасирин тийгизет, ал тургай, изилдөөлөр көрсөткөндөй, капердин диабетке каршы касиети өтө күчтүү. Ушул касиеттеринен улам, алар кандагы кантты төмөндөтөт, демек, алар кант диабетинде абдан пайдалуу.

2. Сезгенүүнү жок кылуу

Денедеги сезгенүү процесси организмдин коргонуу реакциясынын бир түрү, тактап айтканда, ар кандай болушу мүмкүн болгон бир катар факторлорго байланыштуу. Каперске байланыштуу, алар онкологиянын, тагыраак айтканда, рак клеткаларынын өсүшүн жайлатышат. Алар сезгенүү жараянын жана ден-соолуктун башка көйгөйлөрүн азайтууга жардам берет. Ошондой эле алар антиоксиданттарга бай, бул сезгенүү жараянын минималдаштырууга жардам берет.

3. Сөөк ткандарын бекемдөө

Кептер магний менен кальцийге бай, бул биздин скелет тутумубуз үчүн өтө маанилүү микроэлементтер. Экинчи жагынан, магний булчуң ткандарынын жакшы иштешинде, спазмдардын алдын алууда негизги ролду ойнойт.

4. Боордун иштешин камсыз кылуу

Кептерде боордун ишине катышкан бир катар маанилүү витаминдер жана минералдар бар, аларды бир катар факторлордун терс таасирлеринен сактайт. Мындан тышкары, антиоксиданттар болгондуктан, организмден зыяндуу заттар алынып салынат, бул организмге жүктү бир топ төмөндөтөт.

5. Идиш дубалдарын бекемдөө

Пайдалуу курамынын аркасында каперс тамырлардын тонусун сактоого жардам берет, ал эми кальций болсо алардын дубалдарын бекемдейт.

6. Тромбдун пайда болушунун алдын алыңыз

Алар көбүнчө холестеролго аябай каныккан тамак-ашты ашыкча керектөөнүн натыйжасында пайда болушат. Ал өз кезегинде кан тамырлардын дубалдарына топтолуп, акыры тыгылып калууга алып келет. Убагында чара көрбөй, дарыгерге кайрылбасаңыз, кан айлануу начарлап, ал тургай инсульт болот.

7. Бөйрөктүн иштешине оң таасирин берет

Кептерди элдик дарыгерлер бөйрөктүн иштешин камсыздоочу каражат катары колдонушат. Ошондой эле алар таштардын пайда болушуна жол бербейт.

8. Организмге йодду сиңирүүгө жардам бериңиз

Бул микроэлемент калкан сымал бездин жана анын чегинен тышкары жерлерде иштеши үчүн абдан маанилүү. Анын жетишсиздигинен организмдин иштеши бузулуп, бир катар оорулар пайда болот.

9. Нерв системасынын ишин колдойт

Кагаздар бай бүтүндөй нерв системасына пайдалуу таасир этүүчү көптөгөн пайдалуу заттар. Ошондуктан, алар стрессти азайтып, депрессиянын алдын алат.

Жогоруда айтылгандай, капердик безетки миңдеген жылдар бою баалуу тамак-аш, ал тургай дары катары бааланган. Тамак алдында аппетиттин жоктугун бир ууч капсер менен оңой эле чечип салса болот. Каперс чайноо тиш оорусуна жана нервдик чыңалууну басаңдатуучу дары катары жардам берет деп ишенишет.

Капсера гүлдөрүнүн даярдалган кайнатмасы жаракатты тез айыктырууга жардам берет, жүрөктү бекемдөөгө жакшы таасир берет.

Өсүмдүктүн тамырларынын кайнатмасы жакшы анальгетиктер деп эсептелет, ал эми кабыгынын кайнатмасы невроздордо колдонулат. Тиш оорусунан тышкары, каперс калкан сымал безинин ооруларына оң таасирин тийгизет, ал эми капердин майы укалоодо колдонулат. Каперстин жаңы бөлүктөрү уюган, антисептикалык жана анальгетикалык касиетке ээ.

Каперди колдонуудан аялдар үчүн пайда

Кептер А витаминине бай, ал тырмактарды, чачтарды бекемдөөгө жана терини жакшыртууга жардам берет. Аларды аялдын диетасына кошуу карылык процессин басаңдатууга жардам берет.

Кош бойлуулук учурунда

Болочок эне болсоңуз дагы, бул сиз каперс колдоно албайсыз дегенди билдирбейт, бирок аз өлчөмдө. Жогоруда айтылгандай, алар сөөк ткандарынын алдыңкы түзүмдүк элементи болгон кальцийге абдан бай. Кош бойлуулук учурунда аялга, өзгөчө, ушул микроэлементке бай азыктар керек. Ошондой эле, кагаздар иммунитетти көтөрүүгө жардам берет, бул ар бир аялзаты үчүн бул мезгилде абдан маанилүү.

Эмчек эмизгенде

Лактация мезгилинде жеген тамагыңызга өзгөчө көңүл буруу керек. Сиздин менюңуз ден-соолукка оң таасирин тийгизүүчү бир катар баалуу микроэлементтерге жана витаминдерге бай азыктарга бай болушу маанилүү.

Бирок, айрыкча, каперден этият болуу өтө маанилүү, анткени алар ымыркайларда аллергия жаратышы мүмкүн. Аларды диетаңызга өтө жай жана этияттык менен киргизсеңиз болот, бирок алдын-ала доктурга кайрылганыңыз оң. Кандай болгон күндө дагы, ашыкча болбоңуз, анткени бул шишикке алып келиши мүмкүн, ал өз кезегинде бала үчүн кооптуу.

Каперди колдонуудан эркектер үчүн артыкчылыктар

Күчтүү жыныстагы адамдар үчүн жүрөктүн жана булчуң ткандарынын дени сак болушу маанилүү. Туруктуу capers керектөө жардам берет, анткени бул системаларга оң таасирин тийгизген бир катар баалуу заттарга бай.

Каперстин балдарга пайдасы

Балдардын бардыгы эле каперди жакшы көрүшпөйт. Бирок, алар ден-соолукка абдан пайдалуу, иммундук системага жана мээге күч келтирүүчү таасир этет. Ошондуктан аларды 3-4 жашынан баштап баланын диетасына киргизип, көнүп, көйгөйсүз тамактануу жакшы.

Сейрек учурларда каплер аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Ошондуктан аларды балдарга башка идиштер менен кошо кичинекей бөлүктөрдө берүү керек. Эгерде ысык, кызаруу же кычышуу сыяктуу жагымсыз белгилер байкалбаса, анда дозаны көбөйтүүгө болот.

Башка нерселердин катарында, кальций жана фосфор көп. Бул микроэлементтер баланын денесине сөөк жана булчуң ткандарын чыңдоо үчүн керек.

Арыктоо үчүн кагаздар

Эгер сиз арыктоо үчүн белгилүү бир диетаны кармасаңыз, анда каперс жеп бул сизге эч кандай зыян келтирбейт. Алардын курамында көп калория жок жана май клеткаларынын бөлүнүшүнө өбөлгө түзүүчү микроэлементке бай. Анын жардамы менен, теринин астында майлуу катмар пайда болбойт, андыктан арыктагыңыз келсе, алар пайдалуу.

Каперлерден зыян

Бардык артыкчылыктарга жана артыкчылыктарга карабастан, аларды дайыма эле жей беришпейт, анткени кээ бир учурларда алар организмге зыян келтириши мүмкүн. Эң биринчи кезекте, курч стадиясында заара чыгаруу тутумунун ооруларында каперс жебеш керек. Бул маринаддалган капсерде көп өлчөмдө туз бар экендиги менен байланыштуу. Натыйжада, организмдеги суунун кармалышы, бул өз кезегинде ткандардын шишишин шарттап, бөлүп чыгаруу системасын чыңалтат.

Мындан тышкары, аларды кош бойлуулук учурунда этияттык менен ичүү керек, анткени ашыкча ичүү наристе үчүн кооптуу шарт болгон шишикти пайда кылат.

Кеспелер ашказан жарасы жана гастритке каршы. Ошондой эле тамак-аш сиңирүү тутумунун оорулары жана метеоризм же ага болгон тенденция болгон учурда керектөөгө сунушталбайт.

Бөйрөк, өт же боор көйгөйлөрүнөн жапа чеккендерге каперди ичүү сунушталбайт.

Кэпсээни көтөҕөр рецепт көрүҥэ.