2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көпчүлүк адамдар анын кесепеттери жөнүндө билишет куурулган тамактар, ден-соолукка байланыштуу көптөгөн макалаларга жана изилдөөлөргө рахмат. Кууруу процесси ден-соолукка зыяндуу жана уулуу экендиги белгилүү.
Бирок суроо туулат: куурулган тамак эмне үчүн зыяндуу Биз жөнүндө? Бышырылган, бышырылган, бышырылган жана башкаларга караганда ден-соолукка зыяндуу болгон кууруу процессинде тамак-аш эмне болот?
Кууруу процессинде 200 градуска чейин же андан жогору ысытылган май колдонулат. Жогорку температуранын таасири менен өнүмдүн структурасы өзгөрөт, бирок, кооптуусу, майдын өзү дагы өзгөрөт. Натыйжада, эркин радикалдар бөлүнүп чыгып, денедеги клеткаларга өтө терс таасирин тийгизип, атүгүл аларды ооруга чалдыктырат. Ошондой эле гендин мутациясы байкалышы мүмкүн, бул рак оорусунун коркунучтуу фактору.
Куурулган тамактар майлуулукту көбөйтөт
Тамак-аштын курамындагы майдын максималдуу өлчөмүнө жакындаган бышыруу процессин аныктоого багытталган изилдөөдө, айыпталуучулар бышырып, бышырып, терең кууруп жатышат. Бышыруу процесси майдын аз көлөмүн пайда кылса, кууруу процесси максимумга жакындап калганы таң калыштуу эмес. Тамакты тегерегинде камыр менен кууруп жатканда абал начарлайт, анткени бул тамак бышыруу үчүн көбүрөөк май же майды сиңирип алат.
Көпчүлүк ресторандар транс майларды камтыган май, маргарин же суутектүү өсүмдүк майларына тамактарды куурушат. Майга куурулган тамакo диетада каныккан майдын көбөйүшүнө алып келет. Картошка көбүнчө гидрогенделген өсүмдүк майларында куурулат, ошондуктан транс майлар менен байланышат, бул ден-соолукка байланыштуу бир нече көйгөйлөргө, анын ичинде рак алдындагы шарттарга алып келиши мүмкүн.
Өсүмдүк майларында куурулган жүгөрү, шафран, соя буурчак же рапс сыяктуу азыктар да ылайыксыз, себеби бул майлар ысыкка чыдамдуу.
Буга роль ойной турган башка факторлор дагы бар экендигин унутпаңыз куурулган тамактардын азыктык сапаттары. Жаңы же колдонулган май колдонулабы, көмөч казанга же куурулганга кууруйсузбу, өтө маанилүү. Куурулган тамактарда колдонулган туздун көлөмүн да эске алуу керек - тамак канчалык туздуу болсо, ошончолук зыяндуу.
Бул майлардын курамындагы поли каныкпаган май чынжырлары жогорку температурага кабылганда ачууланып, денедеги эркин радикалдардын чыгышына алып келип, сезгенүүгө жана ден-соолукка зыян реакцияларга алып келет. Арыктоону кааласаңыз, куурулган тамактар сизге зыян. Кууруу процесси тамак-ашка кошумча калория кошот.
Куурулган тамактар уулуу кошулмаларды пайда кылышы мүмкүн
Бир нече экени аныкталды куурулган тамактар организмде рак оорусун пайда кылуучу акриламид деп аталган уулуу химикаттын издерин камтыйт. Бул химикаттын жогорку деңгээли 120 градустан жогору температурада, куурулган куурулган картошка, кайра иштетилген эт сыяктуу жада калса куурулган кофе порошогунан табылган.
Куурулган тамактарда витаминдердин жетишсиздиги
Аларда май көп болсо дагы, куурулган тамактар өтө начар витаминдер жана иш жүзүндө алардан куру калган деп айтууга болот. Жылуулук менен иштөөдө негизги антиоксиданттар - А жана С витаминдери жок кылынат. Дагы бир нерсе, бышыруу учурунда байкалаарын, бирок кууруудагыдай катуу болбогонун белгилей кетүү керек.
Куурулган тамактар жүрөккө зыян келтирет
Куурулган тамак тамырлардын тыгылышына алып келет жана жүрөк-кан тамыр системасынын ишине олуттуу тоскоол болот. Куурулган тамактарды тез-тез колдонуу кандагы холестериндин жана липиддердин деңгээлинин жогорулашына алып келет, бул жүрөк-кан тамыр көйгөйүнө алып келиши мүмкүн.
Тамак кууруунун пайдалуу ыкмасы барбы?
Кокос майына куурулган тамак-аштын суутек өсүмдүк майына куурулганга караганда зыяны азыраак экени аныкталды. Кокос майы жогорку температурада дагы туруктуу бойдон калат.
Куурулган тамак зайтун майында салыштырмалуу ден-соолукка пайдалуу чечим. Зайтун майында каныккан майлар жок жана пайдалуу май кислоталарынын булагы болуп саналат, мисалы, Отега-3 жана Омега-6 май кислоталары, көп каныкпаган жана көп каныкпаган майларда.
Чечим барбы?
Көрсө, жалпы куурулган тамактарды керектөө дененин ден-соолугу үчүн чыныгы балээ. Ден-соолугубуз үчүн жасай турган эң жакшы нерсе - куурулган жана майлуу тамактарды колдонууну толугу менен чектөө. Тамак-аш даярдоонун эң жакшы жолдору - бул бышыруу, тамак бышыруу жана бышыруу.
Куурулган тамактарды керектөө ал көбүнчө адат катары аныкталат, андыктан тамак даярдоонун ыкмасын өзгөртүү башында татаалдашат, бирок бир нече жумадан кийин гана менюңузду жаңы тамактануу ыкмасына ийгиликтүү ылайыкташтыра аласыз.
Албетте, кээде куурулган бир нерсени жеп коюу өлүмгө алып келбейт, бирок мындай тамактарды күнүмдүк керектөөгө келгенде, организмге өтө чоң зыян келтирет.
Сунушталууда:
Тазаланган углеводдор: алар эмне жана эмне үчүн зыяндуу?
Баары эмес углеводдор барабар. Чындык бул азык-түлүк тобу көп учурда көрүнүп турат зыяндуу . Бирок, бул жомок - айрым азык-түлүктөр углеводдорго бай, бирок экинчи жагынан, өтө пайдалуу жана аш болумдуу. Башка жагынан, тазаланган углеводдор курамында витаминдер жана минералдар жок болгондуктан зыяндуу, алардын азыктык баалуулугу жок.
Транс майлар деген эмне жана алар бизге эмне үчүн ушунчалык зыяндуу?
Майлардын бардыгы бирдей жаратылган эмес жана ден-соолукка пайдалуу эмес. Айрым түрлөрү олуттуу илдеттердин пайда болуу коркунучун күчөтөт. Бул деп аталган нерсе жөнүндө транс майлар Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму 2023-жылга чейин бардык тамак-аштардан арылтууну пландап жатат.
Куурулган жер жаңгак эмне үчүн зыяндуу?
Жер жаңгак, көпчүлүк адамдар ойлогондой жаңгак эмес. Алар буурчак өсүмдүктөрү жана күчтүү аллергия. Алар мисалы, фундук жана бадамга караганда буурчак менен буурчакка жакыныраак. Нан бышыруу учурунда алардын курамындагы заттардын айрымдары жоголот, башкалары алмаштырылат.
Зыяндуу майлар деген эмне жана эмне үчүн?
Көптөр буга ишенишет май жүрөктүн негизги душмандары жана ошондуктан көптөгөн кулинардык тамактардан баш тартышат. Бирок майлардын бардыгы эле бирдей зыяндуу эмес дешет диетологдор. Ал эми кээ бирлери, тескерисинче, биз үчүн абдан пайдалуу.
Куурулган жашылчалар куурулган жашылчалардай эле зыяндуу болчу
Жакында жүргүзүлгөн изилдөө коркунучтуу ачылышка алып келди - куурулган жашылчалар куурулган тамактар сыяктуу эле зыяндуу. Майга кууруп сөзсүз түрдө даярдалган тез даярдалуучу тамактарды ичүүнүн кесепеттүү кесепеттери жөнүндө бардыгыбыз бир нече жолу укканбыз.
