Шафран

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шафран 3000 жылдан бери популярдуу болуп келе жаткан эң байыркы жыпар жыттуу заттардын бири деп эсептелет. Бүгүнкү күндө "жыпар жыттуу заттардын падышасы" катары белгилүү шафран дүйнөдөгү эң кымбат, баалуу жана татымал татымалдардын бири. Бул идиштерге өзгөчө даам берет жана көпчүлүгүбүз гастрономиялык тажрыйбаны жакшыртуу үчүн көбүрөөк акча төлөөгө даярбыз.

Табияты боюнча шафран - татымал, шафран крокусунун гүлдөрүнөн алынат (Crocus sativus) - Ирис (Iridaceae) тукумунан чыккан крокустун өстүрүлгөн түрү. Шафранга мүнөздүү ачуу даамы жана йодоформдун же чөптүн жыты мүнөздүү.

Алар пикрокроцин жана шафран химиялык заттарынан улам пайда болушат. Ошондой эле шафрондо каротиноиддик боёк крокини бар, ал тамак-ашка бай алтын-сары түс берет. Ушул сапаттарынан улам, шафран дүйнө жүзү боюнча көптөгөн тамак-аштардын курамына кирет.

Медицинада дагы колдонулат, бышырууда даамы жана жыты күчтүү болгондуктан минималдуу колдонуш керек. "Шафран" аталышы араб тилиндеги "сары" деген сөздөн келип чыккан, ал "сары" дегенди билдирет. Шафрандын латынча аталышы "сафранум". 'Сафранум' италиялык 'заферано' жана испанча 'азафран' менен байланышкан.

Шафрандын тарыхы

Шафран өстүрүлөт Грециянын аймагында биринчи жолу. Жакынкы Чыгышта шафран илгертен бери эле белгилүү болуп, Египеттин медициналык тексттеринде биздин заманга чейинки 1500-жыл жөнүндө айтылган. Шафердин андан да байыркы издери Шумер цивилизациясынын байыркы жазма булактарында табылган. Минолуктар шафранды сарай фрескаларына б.з.ч. 1500-1600-жылдар аралыгында боёп, аны дары катары колдонушкан. Жада калса легендарлуу Клеопатра сүйүүсүнө көбүрөөк ырахат тартуулаш үчүн ваннага шафран колдонгон.

Египеттик дарыгерлер шафранды ичеги-карынга байланыштуу ар кандай арыздарды дарылоодо колдонушкан. Шафран колдонулат ошондой эле Сидон жана Тир сыяктуу Левантия шаарларында кездемелерди боёо үчүн. Рим окумуштуусу Авел Корнелиус Цельс жара, жөтөл, колика жана котур ооруларына каршы дары-дармектерге шафран жазып берген. Римдиктер шафранды аябай жакшы көрүшкөн. Колонизаторлор шафранды түштүк Галлияга отурукташканда алып келишкен, ал жерде 271-жылы Рим кулаганга чейин кеңири айдалган. Атаандаш теорияларда шафран Францияга 8-кылымга чейин Маврлар менен же Авиньондо 14-кылымда Папалык менен кайтып келген эмес деп айтылат.

Шафрандын тегерегинде кызыктуу уламыштар айтылып жүрөт. Анын ысымы илгертен бери келе жатат жана Крокус аттуу сонун жигиттин аты менен байланыштырылат. Уламышка ылайык, өсүмдүктүн сырткы көрүнүшүнүн эки версиясы бар. Бири Гермес кудайы кандайча акылсыз кырсыктан каза тапкан жигитти сүйүп калганын баяндайт. Анын каны төгүлгөн жерде кооз крокус өсүмдүгү өскөн. Дагы бир версия боюнча, Крокус алар ажырагыс болгон нимфага ашык болгон. Гермес нимфаны бадалга, ал эми жигитти кооз өсүмдүккө айландырып, кийин аны шафран деп аташкан.

Шафран курамы

Шафран каротиноиддерди камтыйт, алар мөмө-жемиштерден алынган табигый пигменттер, ошондой эле кальций туздары, В1 жана В2 витаминдери, мом жана эфир майынан турат. Сүйкүмдүү татымал шафран камтыйт 150дөн ашык маанилүү жана жыпар жыттуу кошулмалар, бирок ал көптөгөн маанилүү эмес активдүү ингредиенттерге бай.

Алардын көпчүлүгү каротиноиддер, анын ичинде зеаксантин, ликопен жана ар кандай α- жана β-каротиндер. Шафрандын даамы кургак шафрандын 4% түзгөн ачуу глюкозиддик пикрокроцинге байланыштуу. Зеаксантин - татымалдагы каротиноиддердин бири, ал кызыл түскө боёлуп, табигый жол менен адамдын көзүнүн торчосунда болот.

Шафран - эфир майы, ал көбүнчө анын өзгөчө жытына байланыштуу. Шафран пикрокроцинге караганда азыраак ачуу мүнөздөлөт жана кургак шафрандын маанилүү фракциясынын 70% ын түзүшү мүмкүн.

Шафранды тандоо жана сактоо

Шафран байыркы замандардын катарынан тышкары, эң кымбат жыпар жыттуу заттардын бири болуп саналат. 1 кг даяр продукцияны алуу үчүн, болжол менен миң түстү иштетүү керек - бул анын кымбат баасын аныктайт. Анын килограммына болгон баа 6000 долларга жетет.

Була карпты көзөмөлгө алынган бренддерден гана тандаңыз. Сазды жумшак жана тийгенде жумшак, узун жипчелери жана жакшы каныккан түсү / кызыл, кээде сары / гана сатып алыңыз. Шафран абдан жагымдуу, даамы жагымдуу болушу керек.

Шафранды герметикалык, тунук эмес кутучага сактаңыз. Караңгы жана кургак жерде сактаңыз.

Шафранды кулинардык колдонуу

Күчтүү өзгөчө шафран жыты жана идиштерди боёо жөндөмү анын татымал катары кеңири колдонулушун камсыз кылат. Кондитердик азыктарда печенье, токоч, пуддинг, токоч, токоч даярдоодо колдонулат. Ал жемиш желе, крем, мусс жана балмуздакка кошулат.

Ал жеңил сорполорду (жашылча, балык), вегетариандык шорполорду боёодо колдонулат. Жакынкы Чыгышта жана Түштүк Европада күрүч тамактарын (палоо, паелла ж.б.) даамдап, боёп берүү үчүн колдонулат. Ошондой эле жыпар жытын жана түсүн көбөйтүү үчүн козу, балык жана үй канаттуулары кошулган идиштерге кошулат. Помидор жана спаржа менен жакшы айкалышат.

Катары шафран - күчтүү татымал, минималдуу өлчөмдө колдонулушу керек. Ашыкча өлчөмдө идиштер ачуу болуп калышы мүмкүн. Алдын-ала шафранды бир аз ысык шорподо, сууга же сүткө эриткен жакшы. Суу эритмесин 120 г ысык сууга 1 грамм татымал кошуп алса болот. Эритмени минимум 20 мүнөттөн кийин колдонсо болот.

Ыссык идиштерге шафран бышырылганга 5 мүнөт калганда, ал эми камырга камыр жууруп жатканда кошулат.

Шафрандын пайдасы

Шафран ушунчалык баалуу тамак жасоо үчүн, ошондой эле дары-дармек үчүн, анткени медициналык көз караш менен бул татымал илгертен бери салттуу медицинада жана айыгууда колдонулуп келген. Бүгүнкү күндө дагы, заманбап медицина шафрандын ракка каршы, антимутагендик, иммуномодулярдык жана антиоксиданттык касиеттерин тастыктап келет.

Ар бир тамакка 1 лоллипоп шафран ичүү истерияга, геморройго жардам берээри далилденген. Шафран депрессиядан дагы жардам берет. Депрессиядан арылтат, анткени серотонин бакыт гормонун өндүрүүгө жардам берет.

Шафрандан жасалган паста сезгенүүгө каршы таасир берет. Бул теринин сыйрылышы, курт-кумурскалар жана ар кандай сезгенүүлөргө жардам берет. Анын жардамы менен теринин өзү айыгып, айыгып кетиши бир нече эсе тездейт. Бул паста даярдоо үчүн бир аз чөптү бир аз өсүмдүк майы же сууга аралаштыруу керек. Калың пастаны алгандан кийин, аны теринин сезгенген жерлерине түз сүйкөсөңүз болот.

Беш-алты илгичти алып, үстүнө бир чыны стакан жылуу суу куюңуз. Эч кандай учурда кайнак сууну колдонбоңуз, анткени ал шафран чайынын пайдалуу касиеттерин түзмө-түз жок кылат. Ушундай жол менен даярдалган бир-эки ууртам чайды бир күн ичишет. Бул шафран чайы көз ооруларына, айрыкча тымызын конъюнктивитке жардам берет.

Шафран жүрөктүн ден-соолугуна өтө пайдалуу. Атеросклероздун өнүгүшүнө жооп берген кан тамырлардын дубалдарындагы бляшканын пайда болушун төмөндөтөт. Шафран чайы тердөө ишин күчөтүп, организмди токсиндерден тазалоого жардам берет.

Көздүн ден-соолугу жагынан шафран уникалдуу дарылык касиетке ээ. Цеаксантин жана анын каротиноиддери көздүн ден-соолугуна жакшы таасирин тийгизет, анткени алар адамдын көзүнүн тор кабыгына жакын. Бул түшүндүрөт жана шафрандын жөндөмдүүлүгү макулярдык дистрофиянын өнүгүшүн жайлатуу жана торчо гиперпигментациясын жөнгө салуу.

Шафрандын уникалдуу дарылык касиеттери адам денесиндеги ар кандай органдарга жана тутумдарга пайдалуу таасир тийгизген баалуу азык заттардын айкалышынан келип чыккан.

Шафрандын зыяны

Шафран - салыштырмалуу зыяндуу татымал, эгер сунушталган дозада кабыл алса, эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Ошентсе да, айрым адамдардын жеке чыдамсыздыкка кабылышы мүмкүн экендигин белгилей кетүү жакшы. Ошондой эле, идиш-аякта колдонулат, ашыкча болбошу керек, анткени даамы өтө күчтүү жана жагымсыз болушу мүмкүн.