2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жыпар жыттуу заттар көптөгөн тамактардын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Алар негизги өнүмдүн жыпар жыттуу, боек жана даам берүүчү заттарын толуктоо же көбөйтүү үчүн аларга жайгаштырылат. Ошондуктан, эгерде негизги азыктардын айрымдары ушул ингредиенттерге бай болсо, анда аларга татымалдар кошулбай калышы мүмкүн.
Мисалы, козу карындарды, балыктарды, чалкандарды ж.б. Бирок көпчүлүк идиштерге татымалдар керек, бирок жыпар жыттуу жана даам берүүчү заттардын жалпы букетин жогорулатуучу идиштер, негизги азыктардын даамына үстөмдүк кылбастан. Бирок, татымалдар туура эмес тандалып алынган болсо же зарылчылыктан көп болсо, анда идиш сапатсыз болуп калат.
Жыпар жыттуу чөптөрдөн болушу мүмкүн - жалбырактар, тамырлар, жемиштер, кабыктар же белгилүү бир жыты жана даамы менен химиялык жол менен алынган азыктар. Алардын азыктык баалуулугу аз, бирок алардын көпчүлүгү, негизинен жалбырактуу заттар, минералдык туздардын жана витаминдердин, айрыкча С витамининин булагы болуп саналат. Бул идишке берилген жалбырактуу жыпар жыттуу заттардын дозасын алып салгандан кийин ар дайым бөлүп турушу керек. отко жакын же аны кызмат кылып жатканда.
Болгар ашканасында төмөнкү татымалдар көп колдонулат:
Петрушка - анын жалбырактары көптөгөн эт жана этсиз тамактарды даамдап, кооздоодо, ал эми тамырлары - шорполорго даам кошуу үчүн жана ботколордун курамдык бөлүгү катары колдонулат.
Поршип - анын тамыры даамы боюнча петрушкага окшош жана жашылча шорполорунда, жашылча тамактарында жана башкаларда колдонулат.
Укроп - анын жалбырактары тараторго, бадыраң салатына, цуккини, буурчак жана буурчак кошулган тамактарга, ошондой эле картошка жана жашыл буурчак кошулган шорполордун жана идиштердин айрым түрлөрүнө ылайыктуу татымал болуп саналат.
Даамдуу - анын бутактары жана жалбырактары жасмыктын жана бышкан буурчактын идиштерине, куурулган эттерге, жашылчаларга жана сармага күрүчкө толтурууга жана башкаларга ылайыктуу. Майдаланган даамдуу паштеттерге жана май сэндвичтерине даамдуу кошумча.
Жалбыз - анын жалбырактары шорполордо, [курмандыкка чалынган шорподо], шпинат шорподо, идиш-аяктарда, боор сармасында жана канаттууларга жана этке эт толтурууда колдонулат.
Thyme - тооктун, тооктун, козунун, коёндун толтурулушуна жана түстүү туздун курамы катары ылайыктуу.
Девесил - анын жалбырактары бөтөнчө күчтүү жыпар жыттан улам балык шорполорунда, эт толтурулган тамактарда жана тамак-аштын аз санында колдонулат.
Сельдерей - жалбырактары, сабактары жана тамырлары салаттарда, шорподо, кайнатылган, карагайларда жана башкаларда, жашылча аштын айрым түрлөрүндө, идиштерде жана туздалган маринаддарда колдонулат.
Horseradish - анын тамыры колдонулат, майдаланган жана уксус, туз жана шекер, кайнатылган уй эти, муздак куурулган жана бышырылган эт менен капталат. Ал капуста жана башка туздалган маринаддарда консервант катары колдонулат.
Кара калемпир - кеңири колдонулат: ачуу тамадалардын көпчүлүгүндө, салаттарда, шорподо жана негизги тамактарда, дан эгиндеринде - маринаддарда жана ашканада. Кара калемпирди тамак сиңирүү тутумунун, бөйрөктүн жана заара чыгаруучу жолдордун ооруларына, ошондой эле жаш балдарга колдонуу сунушталбайт.
Зире - негизинен грильде фаршта жана колбасада колдонулат. Алдын ала жеңил бышырып, майдалап же эзип алыңыз.
Ким - гулаш сыяктуу кээ бир тамактар үчүн өзгөчө татымал, айрыкча ар кандай туздуу, таттуу пирогдор жана пирогдор үчүн.
Мускат жаңгагы - эттин ар кандай түрлөрүнө эт жана сүттү толтуруп, өтө аз өлчөмдө майдаланган түрүндө паштеттерде жана эт мусаларында колдонулат.
Лавр жалбырагы - бышырылган тамактарда жана маринаддарда эң көп колдонулат. Аны өтө кылдаттык менен аз өлчөмдө колдонуу керек.
Бышыруучу туз - ар кандай түрдөгү тамак үчүн татымал. Бирок аны күнүнө 10-15 граммдан ашык ичүүгө болбойт, анткени туздун көп болушу организмге зыяндуу.
Кызыл калемпир (таттуу) - жагымдуу кызыл түскө боёп, идиштерди витаминизациялоо үчүн колдонулат. Ыссык майга салганда күйүп кетишине жол берилбеши керек, анткени ал тамактын сапатын төмөндөтүп, ден-соолукка кооптуу.
Сунушталууда:
Mirpoa - ар кандай тамактын негизи
Ар бир тамактын өз сыры жана ага ылайыктуу татымалдары жана азыктары бар. Ал тургай, өтө мүнөздүү жана айрым нерселерге ылайыктуу буюмдар бар деп айтууга болот. Мисалы, болгар ашканасында пияз жана сабиз дээрлик бардык салттуу тамактарга колдонулат.
Күрүч - ар кандай түрлөрү, ар кандай даярдыгы
Ак же күрөң, буудай, кыска же узун бүртүкчөлөр менен басмаланган, бастмей, глютен, гималай, десерт … Жана башкалар - Азиядан, Африкадан, Европадан жана биздин жерлерде өскөн. Күрүч ушунчалык көп вариацияларда жана түрлөрдө болгондуктан, адам аларды санап, окуп, эстеп кала турган убакка жетпейт.
Сарымсак - ар кандай тамактын стилдүү жасалгасы
Эң кичинекей жегич пияз - жапайы пияз. Бул көп жылдык пиязак өсүмдүгү, Allium уруусунун бирден-бир мүчөсү. Болгарияда ал салат пиязы, Сибирь пиязы, кесме, шивес жана чибр деп да белгилүү. Анын мекени белгисиз. Европада, ошондой эле Азияда жана Түндүк Америкада кеңири тараган.
Голливуддун залкарлары сабиздин жаны үчүн сыйынышат
Сабиз менен помидордун жан дүйнөсүн жайгаруу үчүн ысык дубалар Голливуд актрисасы Дрю Берримор столдо отурардан мурун шыбырады. Бул күн сайын кайталанат. Ал жаныбарларды өлтүргөндү жактырбагандыктан, жашылчаларды баса белгилейт. Бирок, ал ошондой эле жашылча-жемиштер жегенге чейин тилениши керек болгон жанды алып жүрөт деп эсептейт.
Спайс: Сиз жашай албаган мыкты 3 даам
Даамдуу жана таасирдүү тамактарды даярдоо үчүн көп билим, фантазия, чыгармачылык жана талант талап кылынат. Башка нерселердин катарында, мыкты ашпозчулар чыгармачылыктын олуттуу дозасына ээ болушат, анын жардамы менен биз унутулгус табиттик айкалыштарды алуу үчүн, алардын даамын чыгарып, издеп, издей беребиз.
