2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар бир тамактын өз сыры жана ага ылайыктуу татымалдары жана азыктары бар. Ал тургай, өтө мүнөздүү жана айрым нерселерге ылайыктуу буюмдар бар деп айтууга болот.
Мисалы, болгар ашканасында пияз жана сабиз дээрлик бардык салттуу тамактарга колдонулат. Адатта, аларды майдалап туурап, эт жок болсо куурушат. Эт чийки болсо, жашылчалардан мурун куурулат. Түстү бир аз өзгөрткөндөн же жумшарткандан кийин (пияз жана сабиз), калган азыктарды, андан кийин жыпар жыттуу заттарды ж.б.
Пиязды (сабиз анчалык деле көп эмес) негизги продукт, тамактын негизи деп атасак болот. Дүйнөнүн ар кайсы аймактарында ашпозчулардын кулинардык эрдиктери үчүн негиз катары колдонулган ар кандай айкалышкан азыктар бар.
Mirpoa тамактар үчүн француз негизи болуп саналат. Францияда гана эмес, бул бир нече продукт дүйнө жүзү боюнча белгилүү. Французча аталыштар биздин өлкөдө дагы кеңири таралгандыгын жакшы билесиз - консол, айнектөө жана башкалар.
Mirpoa бул чындыгында жашылчалардын бир нече түрүнүн айкалышы. Бул учурда биз пияз, сабиз жана сельдерей жөнүндө сөз кылабыз жана жашылчалардын ушул үч түрү бирдей бөлүктөрдө болушу керек. Ушул үч өнүмдү колдонуу менен көптөгөн француз жана француз эмес тамактар башталат. Алардан сорполорду, ар кандай тамактарды, шорполорду, ал тургай соусту жасашат.
Ушул үч ингредиент - сельдерей, пияз жана сабиз тамактын негизин түзөт. Алардын айкалышы ар кандай тамакка укмуштуудай жыпар жыт берет. Дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында бул негиз ар башкача - кээде жөн гана аты менен, кээде башка өнүмдөр менен.
Испанияда, алар тамак-ашка кошо турган үч милдеттүү жашылчаны аташат sofrito. Софриттин аталышынан тышкары курамы да ар башка - ал жерде жашылчалар пияз, сарымсак жана помидор.
Анан бери mirpoa негизинен эт тамактарына ылайыктуу, балык бышырсаңыз, айырмасы барбы? Балыктар үчүн колдонулган француз ашканасынын ашканасынын айкалышы бирдей аталышта, бирок ар кандай азыктарды камтыйт.
Балык мирра - сабиз, пияз жана сельдерейдин ордун ээлеген пияз.
Сунушталууда:
Спайс: Ар кандай тамактын жаны
Жыпар жыттуу заттар көптөгөн тамактардын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Алар негизги өнүмдүн жыпар жыттуу, боек жана даам берүүчү заттарын толуктоо же көбөйтүү үчүн аларга жайгаштырылат. Ошондуктан, эгерде негизги азыктардын айрымдары ушул ингредиенттерге бай болсо, анда аларга татымалдар кошулбай калышы мүмкүн.
Сарымсак - ар кандай тамактын стилдүү жасалгасы
Эң кичинекей жегич пияз - жапайы пияз. Бул көп жылдык пиязак өсүмдүгү, Allium уруусунун бирден-бир мүчөсү. Болгарияда ал салат пиязы, Сибирь пиязы, кесме, шивес жана чибр деп да белгилүү. Анын мекени белгисиз. Европада, ошондой эле Азияда жана Түндүк Америкада кеңири тараган.
Чили калемпири - Мексика ашканасынын негизи
Ачуу даамдары жана кайтарылгыс жыпар жыты менен популярдуу болгон Мексика ашканасы өзгөчө чеберчилик менен айкалыштырган уникалдуу ингредиенттери жана татымалдары менен белгилүү. Эң көп колдонулган азыктар жүгөрү, цуккини, буурчак, козу карындар, алар ак түстүү деп аталат, авокадо, помидордун ар кандай түрлөрү жана башкалар.
Сапаттуу ун жакшы нандын негизи болуп саналат
Акыркы убакка чейин Болгария негизинен ундун 500 түрүн колдонуп келген, бирок дүкөндөрдө дени сак тамактануунун жаңы тенденциялары менен ундун ар кандай түрлөрү сунуштала баштады. Алардын айрымдары жапжаңы, мисалы, киноа уну сыяктуу, ал эми калгандары, биздин чоң апаларыбыз колдонуп жүргөн унутулган ун, унутулган азыктар.
Коюлтуучу жана стабилизаторлор идеалдуу токочтун негизи болуп саналат
Таттуу жана даамдуу печеньелер менен токочторду дээрлик бардыгы жакшы көрүшөт, бирок үй ээсинин канчасы камырга эмне үчүн май же жумуртка салып жаткандыгы жөнүндө ойлонушат? Печенье үчүн колдонулган бардык негизги ингредиенттерди стабилизаторлор, жумшартуучу заттар, таттуу заттар, ачытуучу заттар, даам берүүчү заттар жана коюулатуучу заттар деп бөлсө болот.
