Жумуртка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жумуртка жумуртка же сүйрү формасында, ал кабыкчалардын катмарлары менен курчалган жумурткадан жана өнүгүп келе жаткан эмбрионду жана анын азык запастарын колдогон жана коргогон сырткы кабыктан турат. Көпчүлүк жумурткалар, анын ичинде канаттуулар жана ташбакалар жумурткалардын коргонуусунан, жумуртканын кабыгынан, альбуминден (жумуртканын агы), жумуртканын сарысы жана ар кандай ичке кабыкчалардан турат.

Икра да жумуртка бирок балыктардан. Керектөө үчүн эң популярдуу куштардын жумурткалары - бул тооктор. Өрдөк менен каздын жумурткасы, бөдөнөнүн жумурткасы жана төө куштун жумурткасы деликатес деп эсептелет. Чайка жумурткалары Англияда, ошондой эле айрым Скандинавия өлкөлөрүндө, айрыкча Норвегияда даамдуу тамак катары эсептелет. Айрым Африка өлкөлөрүндө деңиз канаттууларынын жумурткалары рынокто көп кездешет. Кыргоол жана эму жумурткалары да толугу менен жесе болот, бирок кеңири тараган эмес.

Куштардын жумурткалары эки коомдун тең тарыхында баалуу азык-түлүк болуп саналат - аңчылык өсүмдүктөрү жана канаттуулар буга чейин колго үйрөтүлгөн мезгилдерде. Египетте биздин заманга чейин 1420-жылдары курулган Харемхабдын күмбөзүндө көтөрүп жүргөн кишинин сүрөтү көрсөтүлгөн жумуртка төө куштардан жана башка ири жумурткалардан, сыягы, пеликандан.

Байыркы Римде жумурткалар ар кандай ыкмалар менен консерваланган жана тамак-аш көбүнчө идиш-аяктардан башталган жумуртка. Римдиктер өзүлөрүндө жашыруун болгон жиндерди алып салуу үчүн, табактарындагы жумурткалардын кабыгын майдалап салышкан. Орто кылымда жумурткага орозо учурунда тыюу салынган.

Кургатылган жумурткалардын жумуртка өнөр жайы 19-кылымда, тоңдурулган жумурткалар өсө электе эле өнүккөн. 1878-жылы Миссури штатындагы Сент-Луистеги бир компания жумуртканын сарысын жана жумуртканын агын кургатуу жолу менен ачык күрөң унга айланта баштаган. Кургак жумуртка өндүрүү Экинчи Дүйнөлүк Согуш учурунда АКШ армиясы жана анын союздаштары тарабынан колдонуу үчүн кыйла кеңейди.

Жумурткаларды маринаддалган, кайнатылган, жумшак, куурулган, куурулган жана тоңдурулган түрүндө даярдай алышат. Аларды чийки түрдө деле жесе болот, бирок улгайган же кош бойлуу аялдар сыяктуу сальмонелла оорусуна сезгич адамдарга сунушталбайт.

Чийки жумуртка белоктор 51% гана биологиялык, ал эми кайнатылган жумурткаларда дээрлик 91% био-бар, демек, кайнатылган жумурткалардагы белоктор чийки жумуртканын агындагыдан дээрлик эки эсе көп сиңет. Жумуртканын сарысы ашканада маанилүү эмульгатор болуп, жумуртканын агындагы белоктор көбүк түзүшү мүмкүн. Майдаланган жумуртканын кабыгы кээде кальций менен камсыз кылуу үчүн диеталык кошумча катары колдонулат.

Жумурткалардын көлөмү ар кандай, ал эми Европада алар төмөнкүдөй аныкталат

өтө чоң - 73 граммдан жогору, чоң 63-73 грамм, орточо 53-63 грамм жана кичинекей - 53 граммдан аз.

Жумурткалардын курамы

Жумуртка - бул белоктун жана башка ар кандай пайдалуу заттардын булагы. 1 гана жумурткада 6 г жогорку сапаттагы протеин жана 9 керектүү аминокислота бар. Тооктордун жумурткалары эң көп колдонулган жумурткалар. Алар адамга керектүү аминокислоталардын бардыгын камсыз кылышат жана бир нече витаминдер менен минералдарды, анын ичинде А витамини, рибофлавин, фолий кислотасы, В6 витамини, В12 витамини, холин, темир, кальций, фосфор жана калий менен камсыз кылышат.

А, Д жана Е витаминдеринин бардыгы жумуртканын сарысында. Жумуртка - Д витамини бар табигый азыктардын бири, ири жумуртканын сарысында 60 калория, ал эми жумуртканын агы 15 калорияга ээ. Чоң сарысы 300 мг холестерол сунуш кылынган суткалык дозасынын үчтөн экисинен көбүн камтыйт. Жумуртка - сары / кызгылт сары түстө болгон лютеин жана зексантин каротиноиддеринин абдан жакшы булагы.

Жумурткаларды тандоо жана сактоо

Жаңы жумурткалар эң көп дегенде 7 күндүк жумурткалар. Жумуртканын сапатын жана анын эски же жаңы экендигин аныктоочу айла-амалдар бар. Алардын бири - жумурткаларды туздуу суу куюлган идишке салуу (1 литр сууга 120 г туз). Эгерде тооктун азыктары жаңы болсо, анда алар горизонталдуу түрдө түбүндө жатат. Эски жумурткалар сууга бийик көтөрүлө башташат. Эгер жумуртка чындыгында суунун үстүндө калкып жүрсө, аны ыргытып жиберип, аны жебеген жакшы. Адатта, 30 күндөн улуу жумурткалар суунун бетинде дүмүрчөктүн бөлүгү менен калкып чыгышат.

Жумурткаларды сактоо үчүн тизип жатканда, аларды эч качан алдын ала жуубаңыз, анткени алардын кабыктары суу өткөрөт. Аларды абанын көбүгү үстүндө калуусуна мүмкүндүк берген учтуу бөлүгүн картон түрүндө жайгаштырыңыз. Топурак болсо, аларды сүлгү менен жеңил аарчып койсоңуз болот.

Жумурткаларды керектөө үчүн сактоо өтө маанилүү, анткени туура эмес иштетилген жумурткаларда сальмонелла - бактериялар болушу мүмкүн, алар тамак-аштан катуу ууланууну жаратышы мүмкүн. Жумуртканы сактоонун эң жөнөкөй жолу - аны туз менен дарылоо. Туз бактериялардын жана көктүн суусун бөлүп чыгарып, алардын өнүгүшүнө жол бербейт.

Эгерде сынган жумуртка болсо, аны муздаткычта 2 күн сактасаңыз болот, ал эми катуу кайнатылган тазаланбаган жумурткалар 4 күнгө чейин чыдайт. Тазаланган жумурткаларды 24 саатка чейин муздатууга болот. Эгерде сиз өпсөңүз жана анда сарысы гана калган болсо, анда аларды муздак суу менен жаап, муздаткычта бир нече күн сактасаңыз болот.

Жумурткаларды кулинардык колдонуу

Тамак бышырууда жумуртканы колдонуу кеңири жана чексиз чектерге чейин жетет. Вегетариандыктар жумуртканы жактырбаганы менен, бул тооктун азыктары көптөгөн ашпозчулук шедеврлеринин негизи болуп саналат. Аларды кондитердик азыктарда колдонуу ар кандай токочтордон, токочтордон, торттун кездемелеринен башталат, алар үчүн каймактан өтүп, ар кандай майда торт, печенье жана өбүшүүлөргө жетет, акыркысы белоктор менен гана даярдалат.

Жумуртка көптөгөн француз соустарынын, татар соусунун, ар кандай закускалардын, мисалы, жумуртканын фаршынын ажырагыс бөлүгү. Шорполор үчүн имараттар жана ар кандай токочтор үчүн ашпозчулар, мисалы муссака жумурткасыз ойго келбейт. Бул тооктун диетикалык туундулары салаттарга кеңири кошулган ж.б.

Бышыруу керек болгон учурда, биз сизге бир нече кулинардык техникалык айла-амалдарды беребиз жумуртка. Жумуртканын агы кабыктардан оңой бөлүнүп кетиши мүмкүн, эгерде аларда кичинекей тешик тешип кетсеңиз же воронкадагы жумурткаларды сындырып алсаңыз - анда жумуртканын агы түгөнүп, сарысы воронкада калат. Ар бир жумуртканы өзүнчө идишке салып сындырып, калганына кошуу керек, бири бузулган жумуртка башка жаңы жумурткаларга тоскоолдук кылбашы үчүн.

Жумуртка кошулган ар кандай соустарды, кремдерди жана малды бышырууда ар дайым жаңысын колдонуңуз. Белокторду майдалоодо аларды жакшы муздатыш керек. Жумуртканын агы ак болуп, бир аз шишип кеткенде гана бир чымчым туз кошуп, кумшекер баштасаңыз болот.

Жумурткалардын пайдасы

Жумуртканын курамындагы холин мээнин өнүгүшү үчүн маанилүү азык болуп саналат жана кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарда түйүлдүктүн мээсинин ден-соолугунун өнүгүшүн камсыз кылат.

Жакында эле тооктор да өндүрүлө баштады жумуртка алар, айрыкча, омега 3 май кислоталарына бай. Бул жумурткалар көп каныктырылбаган майлар жана балдырлар камтылган тоокторду багуу жолу менен алынат.

Жумуртка организм тарабынан сиңимдүү тамак болгондуктан, анын клеткаларын куруу жана жаңыртуу үчүн өзгөчө мааниге ээ. Жумуртканын агы оптималдуу тең салмактуулукта болгон маанилүү аминокислоталарды камтыйт. Белоктун курамындагы май негизинен көп каныкпагандыктан, зыяны жок.

Эски ашпозчулук чийки жумурткалар аш болумдуу жана пайдалуу деген ишеним. Суроо бир топ талаштуу, айрыкча жумуртканын пайдалуу ингредиенттери жогорку температурага жетиштүү деңгээлде туруктуу экендигин жана кулинардык иштетүүнүн ар кандай түрлөрүнөн кийин сакталып калаарын билүү.

Күнүнө бир гана жумуртка жесеңиз, тооктун туундуларынын курамындагы каротиноидден улам макулярдык деградациянын алдын алат. Үзгүлтүксүз керектөө жумуртка катаракта пайда болуу коркунучун төмөндөтөт. Жумуртканы орточо өлчөмдө үзгүлтүксүз жеп туруу кан уюп калуудан жана инсульттан жана инфаркттан сактайт деген илимий далилдер дагы бар.

Д витамини жана күкүрттүн көптүгүнөн жумурткалар сөөктүн тыгыздыгын жана теринин жана чачтын жакшы көрүнүшүн сактоо үчүн пайдалуу. Жумуртканы үзгүлтүксүз колдонуу чачыңыздын тез өсүп, жакшы көрүнүшү мүмкүн. Жумурткалар эмчек рагы учурларында профилактикалык иш-аракеттерди жасай алат деген далилдер бар.

Жумурткалардын зыяны

Бирок, жумурткалардын зыяны айдан ачык көрүнөт, айрыкча, аларды ашыкча колдонууну жактырсаңыз. Атеросклерозго жакын адамдар үчүн жумасына бирден көп жумуртка жеш сунушталбайт. Бул тооктун азыктарын ашыкча колдонуу экинчи типтеги кант диабетинин өсүшүнө алып келиши мүмкүн, ошондой эле ымыркайлардын тамак-ашка болгон аллергиясынын бири жумуртка. Жумуртканын сарысына караганда жумуртканын агы менен болгон аллергиялык реакциялар көп кездешет.

Чийки жумуртканы колдонууда этият болуңуз, анткени ал өтө эле көп болсо, анда биотин авитаминозу деп аталган ооруга алып келиши мүмкүн. Чийки белок аллергиянын, есекжемдин жана экземанын ар кандай көрүнүштөрүнө алып келиши мүмкүн.

Албетте, тамак-аштан чийки зат менен уулануу жумуртка алар тамак-аштан ууландырышы мүмкүн, бул өрдөк менен каздын жумурткасына көбүрөөк тиешелүү. Аларда май көбүрөөк жана сальмонелла инфекциясын алып жүрүүчүлөр көп. Тооктордун жумурткаларында ушул сыяктуу жугуштуу оорулардын болушу сейрек эмес.