Соя

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Соя буурчак өсүмдүктөрүнүн тукумуна кирет жана Чыгыш Азиядан чыккан. Ал Чыгышта беш миң жылдан бери белоктун маанилүү булагы катары колдонулуп келген. Соя буурчак Батыш дүйнөсүнө 20-кылымда кирген.

Өсүмдүк соя Бразилиядагы тропиктен тартып, Япониянын түндүгүндөгү Хоккайдо аралындагы аязга чейин, ар кандай топуракта жана климаттын ар кандай аймактарында өсөт. Соя буурчак бышканда жемиштери катуу жана кургак болуп калат. Көпчүлүк соя түрлөрү сары түстө болгону менен, сейрек кездешүүчү кара, күрөң же жашыл сорттору да бар.

Соя курамы

Соя дени сак тамак жегиси келген ар бир адамга ылайыктуу өсүмдүк өнүмү. Курамында целлюлоза, лецитин, омега-3 май кислоталары, фитоэстрогендер жана изофлавондар көп. Соянын курамында A, C, E, H, B6, B9, B12 витаминдери жана көптөгөн минералдар бар. Сояда белоктор ушунчалык көп болгондуктан, соя вегетериандардын эти деп аталып калган.

100 гр соя курамында 446 калория, 19 г май, 36,5 г белок жана 30 г углевод бар.

Сояны тандоо жана сактоо

Fresh соя эки күндүн ичинде колдонуп, муздаткычта сактоо керек. Тоңдурулган сояны бир нече ай сактоого болот. Кургатылган сояны, өз кезегинде, герметикалык идиште узак убакыт сактоого болот.

Сояны кулинардык колдонуу

Сояны колдонуу көбүнчө темпех, тофу, мисо, соя сүтү же башка пайдалуу заттарга айлануу менен байланыштуу. Бирок, кайнатылган соя ошондой эле шорпо, соус жана тамактын курамында колдонсо болот. Эң белгилүү соя азыктары:

Соя соусу - Бул кадимки татымал, ал бир катар жашылча-жемиш жана эт тамактарына толугу менен туура келет.

Соя майы - Майдын бул түрүнүн, ошондой эле башкаларынын артыкчылыгы - холестерол жок. Нейтралдуу даамга ээ, ошондой эле маанилүү май кислоталарына өтө бай. Көбүнчө салаттарга ар кандай маринаддарды даярдоодо колдонушат, бирок 180 градустан жогору температурага туруштук бере тургандыгы аны төмөнкү температурада гриль жана куурууга ылайыктуу кылат. Ошондой эле муунтуу үчүн колдонулат.

Tofu - ак түстөгү, дээрлик даамы жок соя аталышы, ал "соя продуктуларынын падышасы" деген наамды туура алып жүрөт. Бул тамак бышырууда абдан кеңири колдонулат - куурулган, жашылчалардан майдаланган же ар кандай жашылчалар менен айкалыштырылган. Соя сырын соя соусу же зайтун майы менен татымал кошуп маринаддап койсо болот, натыйжада жыты жана даамы өтө күчтүү сыр болот. Тофунун бөтөн жытты сиңирүү мүмкүнчүлүгү бар экендигин унутпаңыз.

Соя - куурулган же бышырылган соя абдан популярдуу эртең мененки тамак. Ден-соолукту пайдалангыңыз келсе, куурулган сояны тузсуз тандаңыз.

Соя сүтү айрыкча вегетарианчылар арасында кеңири популярдуулукка ээ болууда. Ошондой эле, лактозага чыдамдуулуктан жапа чеккен адамдар үчүн бул абдан жакшы чечим.

Соя уну аны буудай кошулган бардык тамактарда колдонсо болот, бирок аны экинчисине аралаштыруу керек.

Соянын пайдасы

Соянын соя протеининин сапаты жана генофейндер жана ромашка изофлавондору түрүндө пайда болгон ден-соолукка пайдалуу жактары абдан көп. Төө буурчактын ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактарын төмөнкү категориялар боюнча жалпылоого болот:

- Соя сөөктүн бекемдигин жакшыртат. Соя сүтү сыяктуу соя продуктуларында көп кальций жок, бирок соя изофлавондору остеопорозду азайтууга жардам берет. Бир катар изилдөөлөр көрсөткөндөй, соя изофлавону сөөктүн түшүп кетишинин алдын алуучу фактор болушу мүмкүн.

- Соя жүрөк оорусунун пайда болуу коркунучун төмөндөтөт. Соя азыктары үзгүлтүксүз кабыл алынып турган өлкөлөрдө жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу төмөн. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, соя жалпы холестеролду төмөндөтүү, липопротеиддик холестеролду төмөндөтүү жана кан тамырларда бляшканын пайда болушун алдын алуу менен жүрөк ооруларынын алдын алат, мээге же инфарктка алып келиши мүмкүн. Бул ден-соолукка пайдасы, негизинен, соя изофлавонунун атрибуттары болуп саналат. Генистеин кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн жогорулатат.

- Соя кээ бир рак ооруларынын алдын алат. Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, соя азыктарын үзгүлтүксүз кабыл алуу эмчек рагы, простата рагы жана жоон ичеги рагы сыяктуу рак ооруларына байланыштуу гормондордун алдын алууга жардам берет.

Тофу, темпе жана соя сүтү сыяктуу соя азыктары белокко абдан бай. Бул протеин өтө сапаттуу, анткени анын курамында бардык керектүү аминокислоталар бар. Соя лецитиндин жана Д витамининин жакшы булагы. Бул табигый антиоксиданттар LDL холестеролунун кычкылдануусун алдын алат. Соя магнийге бай, ал сөөк, жүрөк жана артериялардын ден-соолугунда маанилүү ролду ойнойт.

Соядон келген зыян

Балким, айрым адамдар сояга чыдабай калышы мүмкүн, бирок аллергияга алып келиши мүмкүн болгон сумма дагы деле болсо талаштуу. Экинчи жагынан, соя ГМО булгануусуна эң алсыз адамдардын бири.