Tofu

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Тофунун аталышы япон тилинен келип, "ал" / соя / жана "фу" / сыр / деген сөздөрдү камтыйт. Азиялык дүкөндөрдөн бир гана жолу табылса дагы, бул перекус айланадагы ингредиенттердин жыпар жытын жана даамын сиңирүү касиетине ээ. Бул биздин ден-соолукка пайдалуу тамактануубуздун аш болумдуу жана ар тараптуу бөлүгү.

Тофуну дүкөндөрдөн жыл бою тапса болот.

Тофу - аш болумдуу, протеинге бай, майсыз соянын сүтүнөн жасалган тамак. Кадимки ак сырга окшош болгондуктан, аны көп учурда "Азия сыры" деп аташат. Каймак сары түстө, адатта, төрт бурчтуу формада таңгактап сатылат. Тофу - көптөгөн Азия өлкөлөрүнүн ашканаларынын негизги ингредиенти, ал жерде ар кандай тамактарды - салаттардан баштап, десерттерге чейин даярдайт.

Тофу Glycine max деген ат менен жасалган соя өсүмдүктөрүн билесиз.

Tofu түзүлдү Кытайда болжол менен 2000 жыл мурун. Анын жаратылышынын деталдары так эмес, бирок жергиликтүү уламышка ылайык, аны кытайлык ашпозчу ойлоп тапкан, ал кокусунан соя сүтүнө алга нигарини салып, натыйжада сүттү кескен, натыйжада тофу болгон.

Тофу Японияга 8-кылымда, ал "окаба" деп аталып калганда киргизилген, кийин гана, 15-кылымда, ага азыркы "tofu" деген ат коюлган. Европада адамдарга кызыктуу боло баштаган пайдалуу тамактануу боюнча изилдөө жана изилдөөлөр менен катар белгилүү болду. Ал 1960-жылдары эң популярдуу болуп, өсүмдүктөргө бай өсүмдүк азык-түлүгүнүн олуттуу артыкчылыктары ачылган.

Tofu курамы

IN tofu камтылган адам денеси өндүрбөгөн, бирок тамак-аштан алышы керек болгон 8 амино-кислотанын бардыгы. Магний, калий, фосфор, натрий жана В тобундагы витаминдерге бай. Жумурткадан кийин анын курамында эң көп ликин бар, бул нерв системасына күчөтүүчү таасир берет.

100 г тофуда 4,2 г май, 7 г белок, 0,1 г клетчатка жана 2,4 г углевод бар. Бул сырдын курамындагы белоктор жашылча-жемиш болгондуктан, аны вегетариандыктар үчүн абдан ылайыктуу азык кылат.

Тофунун түрлөрү

Тофу соя сүтүн фильтрлөө же ысытуу жолу менен уютуу ыкмасы менен даярдалат. Бул атайын коагулянттын жардамы менен жүргүзүлөт жана уюп калгандан кийин tofu басылып, суу толтурулган таңгактарга салынат. Тофунун түрлөрү көп, бирок алардын экөө кеңири таралган - катуу жана жумшак tofu.

Hard tofu, ошондой эле заматта деп аталат, кесүү абдан оңой жана көпчүлүк өнүмдөргө жакшы шайкеш келет, курамында протеин көп жана моззареллага окшош.

Жумшак tofu / kinugosi / - анын консистенциясы пудингге окшош, шорпо, десерт жана соус жасоого ылайыктуу.

Тофуну тандоо жана сактоо

Tofu барган сайын популярдуулукка ээ болууда, ошондуктан ал буга чейин бир катар дүкөндөрдө кездешет. Чоң бөлүгү tofu пастеризацияланган буга чейин заводдордо өндүрүш, демек, муздаткычтын кереги жок жана аны герметикалык таңгакта сактоого болот. Анын суусун күн сайын алмаштырып туруш керек, бир жумага чейин жетиши мүмкүн.

Tofu баштапкы таңгагында катып калышы мүмкүн. Муздаткычта 5 айга жакын сакталат. Эритүүдөн кийин, анын ырааттуулугу мурунтан эле өзгөрүп кеткен - ал дагы көңдөштүү жана катуу болуп калат.

Тамак жасоодо Tofu

Таңгакты ачкандан кийин суу алып, сырды муздак суу менен жууп, кагаз сүлгү менен жеңил кургатуу керек. Tofu ачык түстө, жытсыз жана тилде эрийт, дээрлик эч кандай жыт калбайт. Кытай ашканасында тофу шорподо жана вок идиштеринде колдонулат, жашылча, балык жана эт менен жакшы айкалышат.

Тофунун эң белгилүү тамактарынын бири - Сычуандан чыккан ма по дофу. Бул tofu дан тышкары фаршталган уй эти, чили жана Сичуан калемпири бар өтө ачуу тамак.

Воктун ичиндеги жашылчалары бар тофу анын түзүлүшүн жана жыпар жытын сактап калуу үчүн аягына кошулат. Ошондой эле, көптөгөн десерттер tofu менен даярдалат. Көбүнчө мөмө-жемиш соустары менен толтурулат, бирок пирогдор менен пирожныйларды талкалап, толтуруп салса болот.

Tofu сыры бул универсалдуу продукт - аны кайнатууга, бышырууга жана куурууга, бууга бышырууга болот. Tofu нейтралдуу жыпар жытка ээ, демек, тамак бышырганда дагы татымалдарды же соусту кошуу керек.

Тофунун бөлүктөрү түздөн-түз колдонсо болот, ар кандай жыпар жыттуу заттарды жыттаганда же томат соусу, зайтун майы, райхан, сарымсак пюреси жана кара мурч аралашмасы менен маринаддалган.

Тофунун артыкчылыктары

- Соя протеининин болушуна байланыштуу анын жүрөк-кан тамыр пайдасы бар. Акыркы жылдары соя протеиндеринин касиеттери боюнча жүргүзүлүп жаткан изилдөөлөр көрсөткөндөй, үзгүлтүксүз кабыл алуу жалпы холестеролдун деңгээлин 30% га чейин төмөндөтүп, жаман холестеролдун деңгээлин 35-40% га чейин төмөндөтүп, ал тургай жакшы холестеролдун деңгээлин көтөрөт.

- Менопауза мезгилинен өтүү үчүн соя тамактарын жегиле. Соя менопауза менен коштолгон симптомдорду жоюуда пайдалуу. Бул соя азыктарындагы фитоэстрогендердин, айрыкча генистеин жана диадзеин изофлавондорунун болушуна байланыштуу. Мындан тышкары, көпчүлүгү tofu түрлөрү кальций менен байытылган, бул көпчүлүк аялдар климакс учурунда дуушар болгон сөөк проблемаларынан сактайт.

- Минералдарга бай жана антиоксиданттуу таасири бар. Тофу - бул темирдин абдан жакшы булагы, бизге бул маанилүү минералдын күнүмдүк наркынын 33,8% түзүп, болжол менен 120 г tofu берет. Ушул эле сумма бизге балдын күнүмдүк наркынын 11,0% түзөт.

- Курамында омега-3 майлары болгондуктан, жүрөк-кан тамыр системасын коргойт. 120 г tofu менен омега-3 майынын күнүмдүк наркынын 14,4% камсыз кылабыз. Алар жүрөктүн өзгөрмөлүү ритмдеринен алыс болууга, кан тамырлардагы уюп калуудан сактоого жана жаман жана жакшы холестеролдун катышын жакшыртууга жардам берет.

- Селен - антиоксидант, ракка каршы жана сезгенүүгө каршы аракети бар микроминерал бар. 120 г tofu менен селендин күнүмдүк наркынын 14,4% камсыз кылабыз. Бул организмдеги зыяндуу эркин радикалдардын деңгээлин төмөндөтүүчү антиоксидант тутумубуздун талаптагыдай иштеши үчүн керек.

Аллергиялык реакциялар тамак-аштын дээрлик баардык түрлөрүнөн келип чыгышы мүмкүн экендигине карабастан, кээ бир тамак-аш азыктары башкаларга караганда көбүрөөк аллергия менен байланыштуу экендиги белгилүү. Азык-түлүк аллергиясынын 90% га жакыны азыктын 8 түрүнө байланыштуу: дарактын жаңгактары, балыктар, рак сымалдуулар, уйдун сүтү, тооктун жумурткасы, соя азыктары (tofu сыяктуу), жер жаңгак жана буудай.