Мунай

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Май же өсүмдүк майы биздин кеңдиктерде эң популярдуу жана көп колдонулган май. Аны колдонуу өзүнүн оң жана терс өзгөчөлүктөрүнө ээ, алар менен таанышуу жакшы, айрыкча күнүмдүк май колдонсоңуз. Күн карама майы, зайтун майы (зайтун майы), кокос майы, рапс майы, зыгыр майы, кастор майы жана башкалар бар. Колдонууга эң ылайыктуусу күн карама майы жана зайтун майы. Жакында рапс майынын артыкчылыктары баса белгиленди, бирок кулинардык кеңири колдонууга ээ эмес. Рапс жана зыгыр өсүмдүктөрүнүн майлары түздөн-түз керектөө үчүн эмес, косметика, химия өнөр жайы, фармацевтика жана башка тармактарда ар кандай продукцияны жасоого ылайыктуу чийки зат.

Бизде мөөнөт бар май күн карама көбүнчө таанылат. Маңызы боюнча, май - бул май өсүмдүктөрүнүн жана эфирдик майлардын механикалык пресстөө же химиялык жол менен экстракциялоо жолу менен өндүргөн акыркы продуктусу. Ал негизинен өсүмдүктөрдүн уруктарынан алынган тазаланган же тазаланбаган болушу мүмкүн. Күн карама өсүмдүгүнүн өзү Түндүк Американын талаа жерлеринен келип, Европага декоративдик өсүмдүк катары эң башында келет. 1520-жылы болжол менен күн карама Мадриддеги Ботаникалык бакка алынып келинген. Аны мунай өсүмдүгү катары эксплуатациялоо Россияда мунай өндүрө баштаганда, 19-кылымдын башында гана башталган. Болгарияда мунай өндүрүү процесси боштондукка чыккандан кийин башталган.

Күн карама май күн карама (Helianthus annuus) уруктарынан алынат. Алар дүйнөдө соя жана рапстан кийин кеңири таралган май өсүмдүктөрү. Бүгүнкү күндө мунай өндүрүүчү ири өлкөлөр - Кытай Эл Республикасы, Россия, Аргентина, Франция, Украина жана Австралия. Эски континенттин ичинде Болгария күн карама жана андан өсүмдүк майын өндүрүүчү эң маанилүү жана ири өлкөлөрдүн бири. Биз сорттун чоң түрүн өстүрөбүз.

Тазаланбаган май чийки уруктарды кабыгы менен бирге басуу жолу менен алынат. Бул май Е витаминине, омега-6 май кислоталарына жана омега 9 EMFке өтө бай. Курамында химиялык иштетүүдөн чыккан уулуу калдыктар (кислоталар) жок, себеби алар өндүрүш процессинде колдонулбайт. Тазаланган май бир же эки жолу тазаланган болушу мүмкүн. Кургатылган же куурулган уруктардан химиялык жол менен белоктун калдыктарын тазалоо үчүн бир нече жолу чыпкалоо жолу менен алынат. Артыкчылыгы өсүмдүк майында холестерол жок - ал малдын майларынан гана чыгат.

Май адам организмин азыктандыруучу, негизинен, май кислоталары менен пайдалуу, жогорку калориялуу продукт. Каныкпаган май кислоталары организмде ар кандай жолдор менен метаболизденет жана алардын негизги тиричилик функцияларынын кадимки жүрүшү үчүн чоң мааниге ээ болгон туундулары алынат. Алар кан тамырлардын тонун жана жылмакай булчуң органдарынын тонун жөнгө салууга, уруктанууга жана көбөйүү функцияларына, төрөт учурунда, кандын уюшу процесстерине катышышат.

Бирок, салмактуу тамактануу үчүн майга болгон талап жынысына, жашына жана физикалык активдүүлүгүнө жараша күнүнө 68ден 138 гге чейин болушу керек. Туура жана диеталык тамак-ашта майдын курамындагы энергия жалпы баланстын болжол менен 30% түзүшү керек.

Май курамы

Май - каныкпаган май кислоталарынын булагы. 100 г таза май камтыйт:

- 48% дан 74% га чейин линол май кислотасы - омега 6 EMC;

- 14% ден 40% га чейин олеин май кислотасы - омега 9 EMC;

- 4% дан 9% га чейин пальмитин май кислотасы;

- стеарин май кислотасы 1% дан 7% га чейин.

Май омега 6 жана омега 9 май кислоталарына бай жана алардын пайызы ар кандай маркадагы майларда ар башка. Мындан тышкары, май лецитиндин жана Е витамининин (күчтүү антиоксидант), ошондой эле А витамининин маанилүү булагы болуп саналат.

Мунайдын түрлөрү

Күн карама майы - биздин өлкөдөгү эң белгилүү жана колдонулган мунай. Анын дээрлик сезилбеген жыты жана түтүнү жогору - 230 градус. Бул аны дээрлик бардык кулинардык максаттарга ылайыктуу майга айландырат - салат, бышыруу, кууруу.

Зайтун майы - Экстракциялоо ыкмасы боюнча, зайтун майынын бир нече түрү бар - Бийкеч, Экстра тың, Таза жана Помасе. Алгачкы эки түр эч кандай эриткичтин катышуусуз, механикалык жол менен гана алынган. Таза зайтун майы - тазаланган жана тазаланбаган зайтун майынын аралашмасы, ал эми Помаце зайтун майынан химиялык жол менен алынат.

Зайтун майынын тазаланбаган түрлөрүн кууруу үчүн колдонууга болбойт, анткени жогорку температурада химиялык курамы өзгөрүлөт. Алар салаттар үчүн эң сонун. Торттон алынган тазаланган жана зайтун майы тамеки тартуунун жогорку тактыгына ээ, бул аларды куурууга ылайыктуу кылат.

Жүгөрү майы - жүгөрү уругунун микробдорунан алынат. Анын түсү ачык, жыпар жыты дээрлик жок, кайноо температурасы жогору. Майдын бул түрүнүн көйгөйү, анын курамында көп санда каныкпаган майлар, анткени алар жакшы холестерол деңгээлинин төмөндөшүнө алып келет.

Соя майы - кеңири популярдуулукка ээ болуп жаткан жаңы продукт. Ал химиялык жол менен алынат жана кулинардык муктаждыктар үчүн колдонулат. Анын курамында поли каныкпаган майлардын саны көп.

Жаңгак майы - зайтун майы менен бирге, күн карама кеңири колдонулган өсүмдүк катары киргенге чейин биздин жерлерде колдонулган негизги өсүмдүк майы болгон. Ал кургатылган пресстелген жаңгактан алынат. Ал тазаланбайт, ошондуктан анын даамы жана жыты бай, бирок тез бузулуп кетет. Аны муздаткычта сактоо керек. Ал салаттарды даамдатуу үчүн колдонулат, анткени куурулганда ачуу даамга ээ болот.

Рапс майы - Азыркы учурда ал эң көп колдонулган өсүмдүк майларынын бири. Курамында бир каныктырылбаган май кислоталары көп, бирок уулуу эрукин кислотасы болгондуктан, аны күнүмдүк турмушта колдонууга жарактуу кылбайт.

күнжүт майы - Чыгышта кеңири урматталган өсүмдүк майы. Бул эки вариантта кездешет - жарык, ал чийки үрөндөн алынат, анын даамы дээрлик байкалбайт, бирок бышкан тамактын даамын бир кыйла өзгөртөт. Экинчи түрү, куурулган уруктарды басуу жолу менен алынган кара күнжүт майы. Даамы аябай күчтүү, ошондуктан анын бир нече тамчысы жетиштүү.

Жүзүм үрөнүн майы - бардык кулинардык максаттарда колдонулат. Жаңгактын өтө алсыз жана нейтралдуу даамы бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, шараптын курамындагы көптөгөн пайдалуу заттар майдын ушул түрүндө дагы бар.

Арахис майы - Зайтун майы Жер Ортолук деңизинин, ал эми жер жаңгак майы Чыгыш Азиянын ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Ал өтө жогорку температурага туруштук берет, бул аны куурууга ылайыктуу кылат. Моно каныктырылбаган май кислоталары боюнча зайтун майына салыштырса болот, бирок андагы жаңгактар аллергиясы бар адамдарга өтө ылайыксыз.

Ашкабактын данегинин майы - Австрия, Словения, Хорватия жана Венгриянын ортосундагы чек ара аймагында өндүрүлгөн. Майдын бул түрү плитканын түсүнө жана жашыл түскө ээ. Салаттарды жана башка муздак тамактарды татуу үчүн колдонулат.

Мунайды тандоо жана сактоо

Майды тандап жатканда, аны өтө таза, жаркыраган жана тунук болушуңуз керек. Универсалдуу болуу - жагымдуу даамга ээ болуу, кууруу, тамак бышыруу жана салаттар үчүн пайдалуу болуу маанилүү. Сапаттуу май 200 градустан жогору температурада түтөп башташы керек, чачыратпай, көбүктөнбөйт.

Күн карама тандаңыз май сертификацияланган өндүрүүчүлөрдөн. Майдын сактоо мөөнөтү таңгакты ачкандан кийин, бери дегенде, эки жыл.

Күн карама майын туура сактоо анын даамын сактоо үчүн маанилүү. Бөтөлкөлөрдү кармабаңыз май түздөн-түз күн нурларында жана жогорку температурада. Анын узактыгы жылуулуктан, жарыктан жана нымдан көз-каранды, андыктан май караңгы, кургак жана салкын жерлерде сакталышы керек. Капкактарды жакшылап жаппасаңыз, май тезирээк кычкылданат.

Cooking oil

Май зайтун майына караганда баасы салыштырмалуу төмөн болгондуктан кулинардык тамак-ашты колдонууда майлардын бири. Мындан тышкары, ал универсалдуу - чийки колдонууга, кууруу, бышыруу жана бышыруу үчүн эң сонун. Тазаланбаган май чийки керектөө колдонулат - салаттар, таңгактар ж.б. үчүн, ошондой эле тазаланган май кислоталарынын кычкылдануусунан улам культурасы кеңири колдонулат, алар жылуулук менен иштетүүнүн натыйжасында кычкылданат жана каныкышат.

Май - майонездин, маргариндин, лютеницаны жана ар кандай туздалган маринаддарды жана кышкы жашылчаларды даярдоо үчүн негизги ингредиенттердин бири. Көптөгөн жашылчалардын майын сиңирип алсаңыз, сиңиши жакшы экени көрсөтүлгөн. Майдын адамдын ден-соолугуна тийгизген жакшы таасири аны акылга сыярлык өлчөмдө ичкенде гана пайда болот.

Мунайдын артыкчылыктары

Майда Е витамининин болушу аны күчтүү антиоксидант кылат. Иммундук жана жүрөк-кан тамыр системаларына оң таасирин тийгизет. Майдагы лецитин клеткалардын иштешин колдойт, бул клеткалардын мембраналарына материал берет. Каныкпаган май кислоталары тамырлардын тонун жана тегиз булчуң органдарынын тонусун жөнгө салуу үчүн маанилүү. Алар уруктануу жана репродуктивдик функция, төрөт учурунда, ошондой эле кандын уюшунда маанилүү. Холестерол аз же дээрлик жок болгондуктан, май жүрөктү коргойт.

Май белгилүү бир микробго каршы таасир берет. Эгерде териге сүйкөлсө, анда анын инфекцияларга болгон сезимталдыгын төмөндөтөт. Тиш тиштерин май менен тазалоодон мурун, тиштин канып кетишине жана периодонтитке каршы орустун эски рецеби чачырап жатат. Бул күркүрөө боордогу жана өттөгү уулуу токсиндерден чыкса, алар тишке топтолот. Майдын курамындагы сагыздын пайдасы анда камтылган А витаминине байланыштуу. май бүт денени детоксикациялоо жолу катары. Ооздун былжырлуу кабыгы бүт денени детоксикациялайт, ал өз кезегинде клеткаларды, ткандарды жана органдарды чыңдайт.

Доктор Карах күн сайын, эртең менен ач карынга суу куюп, пайда болгон суюктукту эч качан жутпоону сунуштайт, анткени ал токсиндерге толгон. Чачыраткандан кийин суу менен жакшылап чайкаңыз. Тездетүү үчүн эффект, жол-жобосун жасоого болот түнү тамактануудан мурун, ал эми максималдуу натыйжага жетишилет муздатуу менен май. Кошумча натыйжа - бул тишти агартуу. Бул орустун ыкмасы баш оору, бронхит, ичеги-карын жана бөйрөк оорулары, остеоартрит, гинекологиялык ооруларга оң таасирин тийгизет.

Мунайдын зыяны

Майдагы камтылгандар сыяктуу маанилүү (каныкпаган) май кислоталарынын (EMA) жетишсиздиги өсүүнү жайлатат, суунун метаболизмин начарлатат, иммунитетти төмөндөтөт, бөйрөктүн жабыркашы жана теринин көрүнүштөрү. Май башка майларды керектөө менен кезектешип турушу керек. Ашыкча май Омега-3 менен Омега-6 ЭМӨнин ортосундагы балансты начарлатышы мүмкүн, бул иммундук системага терс таасирин тийгизет.

Жылуулук менен тазаланган тазаланган майларды колдонуу зыяндуу шишиктердин пайда болуу тобокелдигин жогорулатары аныкталды. Бул алардын курамындагы химиялык булгоочу заттардын жана линол жана олеин EMC кычкылдануусунан келип чыгат. Майдаланган майлар уулуу болгондуктан, аны ичүүгө болбойт. Гидрогенизация процессине дуушар болгон майлар жана майлар адамдын ден-соолугуна зыяндуу, анткени алар организмге транс майларын алып келишет, бул биздин көпчүлүгүбүздүн салмак кошушубузга жана жүрөк ооруларына алып келет.