2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Болгар ашканасында эт тамактары биринчи орунга чыгат. Көбүнчө тоок, уй жана чочко эти, ошондой эле коён колдонулат. Болгарияда, коёнду мергенчилик тараптар бул оюнду өзүлөрү аңчылык кылууну жактырган жерлерде эң популярдуу. Демек, биздин кулинардык салтыбызда коён менен бир катар салттуу рецепттер бар.
Балким, коён жасоонун эң кеңири таралган рецеби:
Чопо идишке салынган коён
Ал үчүн: 1 (үйдө жасалган) коёндор, бөлүктөргө бөлүп, болжол менен 800 г картошка, тегеректеп кесип, 300 г жаңы козу карындар, тилкелерге кесип, 4 чоң пияз, жарым айга кесилген, петрушканын 1/2 тутуму, майдалап кесилген, 1 с.л. шекер, 1/2 чай кашык. ак шарап (же сыра), 500 мл. тооктун же өсүмдүктүн шорпосу, 2 лавр жалбырагы, 2-3 даана калемпир, туз, калемпир, 4 аш кашык. зайтун майы (же май)
Даярдоо ыкмасы: Коёндун бөлүктөрүн ар жакка туз, мурч себелеп, андан кийин ысытылган зайтун майына кууруйбуз. Табадан алып, жылуу калтырыңыз.
Дагы эле жылуу табага кумшекерди себелеп, карамелдөө үчүн жеңил-желпи аралаштырыңыз жана жарым айга кесилген пиязды кошуңуз. Жумшаргандан кийин козу карындарды кошуп, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Оттон чыгарып, татымына жараша туз жана калемпирди татып, майда тууралган петрушканын бир бөлүгүн кошуп алыңыз.
Чоң чопо идиштин бардык капталдарын зайтун майы жана өсүмдүк майы менен сүйкөйт. Төмөндө картошканын жарымы жайгашкан. Аларга пияз-козу карын аралашмасын жайыңыз. Ага 1-2 лавр жалбырагын жана 2-3 даана мурч калемпирин кошобуз. Жыйынтыгында коёндун бөлүктөрү тизилген. Пияздын калган бөлүгү жана картошканын экинчи бөлүгү менен үстүнө салыңыз. Мунун бардыгы шарап жана шорпо менен куюлат.
Чопо идиш муздак мешке салынып, 200 С температурада 2 - 2,5 сааттай бышырылат.
Поп тамак
Ал үчүн: 600 г коёндун эти, 100 г эритилген май, 650 г арпаджик, 5-6 баш сарымсак, 20 г томат пастасы, 20 г ун, 160 г помидор, 40 г шарап, лимон, лавр жалбырагы, кызыл жана чыныгы калемпир, туз
Даярдоо ыкмасы: Коён тазаланып, муздак сууга 5-6 саат чыланат. Андан кийин муздак маринадга болжол менен 12-24 саатка коюңуз - анын жашына жараша. Маринад 50 г пиязды, 50 г сабизди, 25 г петрушканын тамырларын, сельдерейдин бир бөлүгүн, татымына жараша тузду, 2-3 кашык шекерди, лавр жалбырагын жана кара калемпирди 1 литр сууга кайнатып бышырат. Оттон чыгарардан бир аз мурун ага 500 г уксус же шарап куюңуз.
Ачуу болгондон кийин, эт бөлүктөргө бөлүнүп, майга куурулат. Майда тууралган пиязды, томат пастасын, унду, кызыл жана кара калемпирди, лавр жалбырагын жана шараптын жарымын кошуңуз.
Суу куюп, жай отто кайнатыңыз. Эт жарым бышканда, ага арпаджикти кошобуз. Пияз жумшарганда майдаланган помидорду, калган шарапты жана кесилген лимонду кошобуз.
Сунушталууда:
Салттуу болгар тамактары
Салттуу болгар тамактарынын бири - коёндорго аңчылык кылуу. Курамы: бир коен, 4 сабиз, 2 пияз, 2 аш кашык ун, жарым лимон, жарым чай кашык май, 1 аш кашык томат пастасы, 300 грамм козу карын, 100 миллилитр кызыл шарап, 100 миллилитр уксус, 3 лавр жалбырагы, туз жана калемпир.
Тандырдагы салттуу болгар тамактары
Болгар ашканасы меште даярдалган көптөгөн табитти ачуучу рецепттерди сунуш кылат. Алардын арасында көптөгөн казандар, бляшкалар, фарштын толтурулган калемпири, биз үчүн абдан кымбат болгон күрүч менен ар кандай айкалыштар бар. Муссака - бул меште салттуу болгар тамактарынын бири.
Ысык табакта салттуу болгар тамактары
Салттуу болгар тамактары ар түрдүүлүгү жана ойго келбеген даамы менен кубандырат. Жакшы жери, алардын көпчүлүгү ар кандай жолдор менен, анын ичинде мешке даярдалышы мүмкүн. Бул жерде биз сизге ысык табактагы мыкты салттуу болгар рецепттеринин айрымдарын сунуш кылабыз.
Идиштердеги салттуу болгар тамактары
Идиштерге бышырылган тамактар өтө даамдуу, бирок аларды чындыгында жакшы алып кетүү үчүн кээ бир эрежелерди сактоо керек. Идиштерди муздак духовкага салып жай жай ысытыңыз. Алар кескин муздабашы керек, анткени алар жарака кетет. Сырдалбаган идиштер жакшыраак, алар биринчи бышырылганга чейин аны суу менен гана жууп, андан идишти сиңирүү үчүн көбүрөөк май салыңыз.
Сенкач же Шакотис - эң салттуу эмес салттуу торт
Сенкач - печенье-май камырынан жасалган, ачык грильде бышырылган, жыгач шахта же ачык конус формасында таттуу десерт. Ал Германиянын ашканасынан чыккан деп болжолдонот, бирок анын келип чыгышы дагы деле белгисиз. Бүгүнкү күндө бул Германия (Гарц жана Саксония-Анхальт тоолору), Швейцария, Франция, Румыния, Венгрия, Литва, Швеция, Польша (Кашубия), Судовия, Подласки воеводствосу.
