2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Каштан кылымдар бою элдик медицинада дарылоонун жана көрктөндүрүүнүн кеңири колдонулган каражаты болуп келген. Бүгүнкү күндө алардын артыкчылыктары кулинардык колдонмосу менен толукталып турат, анткени аларды кайнатууга, бышырууга, кремдерге, салаттарга жана ар кандай тамактарга гарнир катары даярдай алышат. Негизинен алар бар каштан эки түрү - жапайы жана жегич. Каштан (Кастанеа) - бук тукумунун (Fagaceae) сегиз-тогуз дарактуу бадал түрү. Алар Түндүк жарым шардын жылуу мелүүн климаты бар аймактарда өсөт. Каштан дарактары чоң, жалбырактуу. Алар 20-40 м бийиктикке жетишет, ал эми мөмөлөрү 2-7 жаңгактан турган диаметри 5-11 см тикенектүү чөйчөк.
Каштан Кичи Азиядан чыккан деп эсептешет жана миңдеген жылдар бою ал көптөгөн элдер үчүн "акылман дарагы" болуп келген. Уламыштарга караганда, биздин заманга чейин 401-399-жылдары грек аскерлери каштан жегендиктен Кичи Азиядан чегингенде аман калган. Мурда каштан Европанын бүт аймактарында азык-түлүктүн негизги булактарынын бири болгон. Көбүнчө кургатылган каштандар буудайдан кем калышпаган ун жасашчу. Каштан унуна кара буудай, буудай, кийин жүгөрү уну кошулган. Нан гана эмес, токочтор дагы даярдалган. Картошканын жайылышы менен каштан адамдарга жана жаныбарларга азык катары популярдуулугун жоготууда.
Бүгүн, 20-22-октябрь аралыгында Трентино альп курортунда өтөт Каштан фестивалы. Бул аймакта алар ашканага терең тамыр жайышкан жана майрам учурунда коноктор көптөгөн даамдуу тамактардын бирин татып көрүшсө болот, каштан менен даярдалган.
Каштан курамы
Каштан баалуу курамында витаминдер, минералдар жана микроэлементтер көп болгондуктан тамак-аш продуктусу. Аларда C, PP, B1, B2 жана А витаминдери бар, минералдык туздардан негизинен калий, фосфор, магний жана калий кездешет. Микроэлементтердин ичинен эң маанилүүсү жез, фтор жана кремнийдин көлөмү. Бышырылган же куурулган каштан танинге жана пектинге бай.
Каштандагы минералдык туздардын көлөмү олуттуу: негизинен калий - 707 мг, фосфор - 87 мг, магний - 45 мг, кальций 33 мг, натрий 1,5 мг жана темир 1,3 мг. Каштанда ошондой эле С (27 мг), РР (87 мг), В2 (0,24 мг), В1 (0,2 мг) жана А (80 мг) витаминдери бар.
Башка каштан түрлөрү окшош курамы бар, бирок даамы боюнча айырмаланат. Жаңы каштанда 4,8% суу, 42,8% углевод, 2,9% белок, 1,9% май жана 1,4% целлюлоза бар. Углеводдор боюнча 16% крахмал, 7% декстрин жана 4% кант (глюкоза жана сахароза) бар. Каштанда алма, лимон жана сүт кислотасы бар. Ошондой эле, көп өлчөмдө лецитин (355 мг) бар.
Каштан түрлөрү
Каштандын эки негизги түрү бар - жегенге жарактуу жана жапайы. Ашкабат каштан тамак жасоодо кеңири колдонулат. Алар таттуу каштан деп да аталат жана көбүнчө Пиринде, Батыш Стара Планинада жана Петрич менен Берковицанын жанында кездешет.
Экинчи каштан түрү жапайы. Алар жылкы деп да белгилүү жана уулуу болгондуктан жебейт. Шаарларда парктарды жана аллеяларды бак-дарак тигүүчү мындай түрлөр жасалма жол менен жаратылган. Алар альтернативдик медицинада колдонулат, бирок жебейт.
Бышырууда каштан
Байыркы убакта көптөгөн элдер каштан "даяр нан" деп эсептешкен. Каштан катуу жана курамында сапонин бар, ошондуктан алар таттуу даамга ээ. Чийки тамактанууга болбойт. Каштанды бышырганда же куурганда крахмалдын бир бөлүгү шекерлерге чейин гидролизделет жана алар жагымдуу даамга жана жыпар жытка ээ болушат. Кулинардык каштан колдонуу жана бүгүнкү күндө ал абдан чоң. Биздин өлкөдө эң популярдуу болуп бышырылган жана куурулган каштан, каштан шорпосунун рецепттери эсептелет, жана эмне үчүн каштан менен быштак жасоого болбойт.
Мындан тышкары, каштандан эт, торт жана башка таттууларды кууруу үчүн гарнир катары картошканы, үй канаттууларын пюре жасашат. Кант тармагында алар момпосуйларды толтуруу үчүн дагы колдонулат. Көпчүлүктүн айтымында, бышырылган каштан бышырылган каштанга караганда даамдуу жана даярдалышы оңой. Кичинекей курч бычактын жардамы менен каштанды үстүңкү жагына туурап, жеңил кесикчелерди жасаңыз. Эгер сиз аларды мындай жол менен тешпесеңиз, анда алар меште жарака кете башташат.
Каштандарды көмөч казанга тизип, алдын ала ысытылган духовкага салып, болжол менен 25-30 мүнөткө чейин 200 градус ысытыңыз. Бирдей бышыруу үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз. Куурулган каштан кичинекей курч бычак менен тазаланат. Алар дагы эле ысык менен жалмап жатышат. Бышырылган каштанды даярдоо дагы оңой - 40 мүнөткө чейин жетиштүү суу менен кайнатыңыз. Алар даяр болгондон кийин экиге бөлүнүп башташат.
Мурункудай эле, бүгүн да каштан наны жасалат, ал тамак-ашка таанымал. Каштан нанында глютен жок. Каштан унунан паста, пирог ж.б. Куурулган каштан кофенин ордуна, ал эми каштан майы кондитердик өндүрүштө колдонулат.
Каштандын пайдасы
Жапайы жана жеген каштан адамдардын ден-соолугуна пайдалуу. Жегич каштан аз кандуулук менен жабыркаган көптөгөн адамдарга жардам бере алат. Ушул максатта аз кандуулуктан жабыркагандар дарылануу оң натыйжа бериши үчүн күзүндө жана кыштын башында күн сайын каштанды көп колдонушу керек. Кайнатылган же куурулган каштандагы танин менен пектин заара айдай турган таасир берет. Каштандагы кумарин кан тамыр склерозунан сактайт. Каштан кан айланууну жакшыртат, сезгенүүгө каршы жана анальгетикалык таасирлерге ээ, жүрөккө, тамак сиңирүү тутумуна жакшы таасир берет, жараларды, күйүктөрдү, подаграны айыктырат, шишикке каршы таасир берет деп ишенишет.
Элдик медицинада каштан кылымдар бою геморройду, варикозду, кан менен камсыздоонун жана тромбофлебиттин кесепетинен айыгуусу кыйын жараларды дарылоочу каражат катары колдонулуп келген. Жапайы каштан уруктары бүгүнкү күнгө чейин жөтөл, бронхит жана подагра ооруларына колдонулат. Элдик дарыгер Петар Димковдун айтымында, каштан муундарга, тарамыштарга, булчуңдарга жана нерв системасына оң таасирин тийгизиши мүмкүн.
Ал муну ырастаган жапайы каштан чачырайт абдан күчтүү энергия, ошондуктан ал ар дайым алардын бир нечесин чөнтөгүнө салып жүргөн. Димковдун айтымында, каштан - күчтүү тынчтандыруучу дары. Буга байланыштуу, ал адамдарга 5-6дан 10 каштанага жаздыктын астына коюуну сунуштады, бирок мындан ашыкча болбойт, анткени радиация өтө күчтүү болуп, башты оорутушу мүмкүн.
Каштан ревматизм, артрит, тикенек, ванна, лап жана компресстерге майларды жасоодо колдонулат. Каштан тундурмасы варикоздук тамырларды, ал эми каштан уну ооруларды дарылоодо колдонулган. Кайнатылган каштан илгери инсульт менен ооруган адамдарды дарылоодо колдонулуп келген. Бал менен кайнатылган каштан - ооруган боорду жана көк боорду басаңдатуучу далилденген каражат. Каштандын целлюлозасы жараларга каршы колдонулат.
Сунушталууда:
Француздар каштан менен балыкты ойлоп табышкан
Этти жактырбагандар үчүн Рождестводо сюрприз боло турган каштан менен даамдуу балыктын рецебин бир кылым мурун француз ашпозчусу түзгөн. Сизге форель же лосось филеси керек - төрт даана, жүз грамм май, бир чай стакан каймак, жүз грамм майдаланган сары сыр же Пармезан, төрт жүз грамм каштан, бир чай кашык кара мурч, татымына жараша туз.
Каштан менен күзгү диета 1 жумада 5 килограммга чейин арыктайт
Каштан - жаратылыштын эң пайдалуу белектеринин бири. Алар калий, кальций, фосфор, темир жана башка көптөгөн минералдардын булагы. Мындан тышкары, алардын курамында А витамини, В витамини жана С витамини бар, бул аларды ден-соолуктун жана күч-кубаттын түгөнгүс булагы кылат.
Кайсы каштан жегенге болот?
Декоративдик мүнөздөгү каштан ат каштанынын бир түрү болуп, сейил бактарда жана бакчаларда гана колдонулат. Айрым шаарларда шамчырактай түстөр менен абдан сонун гүлдөгөндүктөн, ат каштанды тротуарларга тигишет. Жылкынын каштаны тамак-ашка колдонулбайт, бул каштан адамдарга уулуу.
Каштан жеген пайдалуубу
Жапайы каштан абдан кооз, бирок эч кандай учурда жебеш керек. Үйдүн каштаны гана жесе болот, ал эми жапайы бактар шаар парктарын кооздоо үчүн колдонулат. Европада кылымдар бою Рождество майрамында каштан кууруу салтка айланган. Каштан жаңгак, жер жаңгак жана бадам сыяктуу көпчүлүк жаңгактардан майлуулугу төмөндүгү менен айырмаланат.
Ат каштан менен элдик дары
Жапайы каштан дарыгерлер эң сыйлаган дарылардын катарына кирет. Өсүмдүк биздин өлкөдө кылымдар бою белгилүү болуп, анын бир катар шарттарда пайда алып келген артыкчылыктарын элдик дарыгерлер гана эмес, илимпоздор дагы тастыкташты. Кумарин гликозиддери, тетрпен сапонин таниндери, майлуу май жана башка ат каштанынын бөлүктөрүндө камтылган заттардын жардамы менен, ал биздин элдик медицинада өзүнүн коопсуз ордун ээлей алат.
