Эйнкорн уну - маңызы, пайдасы, колдонулушу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Эйнкорн - дан эгиндеринин байыркы доордон бери келе жаткан түрү. Аны иштетүү татаал болгондуктан, өстүрүү оңой эмес einkorn көптөн бери кеңири таралган дан өсүмдүктөрүнүн бири болуп келген.

Эйнкорндун эң эски калдыктары 18000 жыл мурун түзүлгөн. Бул көптөгөн байыркы элдер, анын ичинде фракиялыктар, египеттиктер жана римдиктер үчүн негизги тамак катары кызмат кылган. Анын сөөктөрү Фракия мүрзөлөрүнөн, ал тургай Египеттин пирамидаларынан табылган.

Einkorn артыкчылыктары

Эйнкорндун иштетилишинин себеби буудайдай оңой эмес, себеби анын дандары катуу кабырчыктарга оролуп, унга майдалоодон мурун алынып салынышы керек. Ошондой эле, азыркы буудайдан айырмаланып, einkorn ал химиялык тазалоого сезимтал эмес жана аны тезирээк же көп өлчөмдө өстүрүүгө мажбурлай албайт. Экинчи жагынан, ал топурактан зыяндуу элементтерди сиңирбейт (мисалы, оор металлдар), ошондуктан булганган топуракта өстүрүлсө дагы, ага таасирин тийгизбейт же зыяндуу кылбайт.

Убакыттын өтүшү менен жасалма жол менен жаратылган же мутацияланган заманбап өсүмдүктөрдөн айырмаланып, эйнкорн баштапкы формасында гана өсөт. Бул аны мол түшүм берүү үчүн жакшы шарттарды гана талап кылган өтө күчтүү жана чыдамдуу өсүмдүккө айлантат. Адатта, бир декардан 100-300 кг Эйнкорн алынат.

Маселен, буудайдын башка түрлөрү себилгенден бери бир катар химиялык заттар менен тазаланып, алар сезгич болгон көптөгөн оорулардан сактайт деп эсептелет.

Эң кызыгы, Эйнкорндун курамындагы азык заттар анын өскөн жерине жараша курамы боюнча ар башка, анткени анын ДНКсынын структурасы жергиликтүү климаттык шарттарга, жаан-чачынга, жылдык орточо температурага жана башка көптөгөн көрсөткүчтөргө жараша өзгөрөт. Ошентип, качан жакшы биз einkorn тандайбыз дүкөндөн, биздин өндүрүшкө токтололу.

Эйнкорндун курамы

Калориясын жана башка пайдалуу заттардын колдонулушун көзөмөлдөгөндөр үчүн биз анын курамын курамындагы компоненттерге жана алардын көлөмүнө бөлүп карадык.

Кайсы гана формада болбосун 100 г Эйнкорн жалпысынан 338 калорияны камтыйт, алар 2,43 г майга бөлүнөт (майдан 22 калория гана болот), 70,19 г углеводдор, 10,7 г клетчатка, 6,82 г шекерлер, 14,57 г белок жана 11 мл суу.

Einkorn камтыбайт холестерол жок.

Минералдар жана микроэлементтер

Бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар минералдардын жана микроэлементтердин жетишсиздигинен же аз алына беришет. Биздин тамак-аштын көпчүлүгү пайдалуу заттарга бай, ал эми зыяндуу жана зыяндуу тамак-аштар ишти ого бетер начарлатат. Бактыга жараша einkorn биз үчүн пайдалуу болушу мүмкүн Бул жагынан алганда, ал калий, кальций, магний, күкүрт, фосфор, цинк, марганец, темир жана башка көптөгөн микроэлементтерге өтө бай.

Темир менен жездин жогорку деңгээли жаңы эритроциттерди жаратуунун ачкычы. Ошентип, эгерде Эйнкорн сиздин диетаңыздын үзгүлтүксүз бөлүгү, анда жез менен темирдин деңгээли жогорулайт жана аны менен кошо кан агымы келип, иммунитеттин жогорулашына жана органдар менен ткандардын кошумча оксигенациясына алып келет.

Бул далилденди einkorn камтыйт чындыгында, бардык башка буудай түрлөрүнө караганда микроэлементтердин саны, ошондой эле белок жана пайдалуу майлар.

Глютендин курамы

Einkorn курамында глютен өтө төмөн, демек, целиакия оорусу бар адамдар аны мас же башка терс таасирлери жөнүндө ойлонбостон жесе болот.

Антиоксиданттар

Эйнкорн ошондой эле мыкты антиоксидант болуп саналат жана ар кандай анемиялардын алдын алууга жана дарылоого жардам берет. Курамындагы антиоксиданттардын бири - бул Е витамини жана селен микроэлементи, алар организмдин ички жана тышкы факторлорунун таасиринде пайда болуп, ракка алып келүүчү эркин радикалдарды жок кылуу менен байланышат.

Эйнкорндогу витаминдер

Анын курамында буудайдын башка түрлөрүнө караганда Е, В витамини (негизинен В1 витамини (тиамин) жана В3 витамини (ниацин)) жана А витамини эки эсе көп. Тиамин глюкозанын бөлүнүшүндө чоң роль ойнойт жана ДНК менен РНКнын синтезделишине катышат. Ниацин бөйрөк үстүндөгү жыныстык гормондорду иштеп чыгууда негизги ролду ойнойт. А витамини - антиоксидант, ал иммундук система үчүн абдан маанилүү. А витамининин көлөмү негизинен көрүү, сөөктөрдүн, теринин жана чачтын абалын аныктайт.

Эйнкорндун артыкчылыктары

Einkorn керектөө биздин күнүмдүк жашообузда маанилүү ролду ойногон башка артыкчылыктар бар. Бул тамак сиңирүүнү жана көк боордун жана уйку безинин иштешин жакшыртат, кандын санын жакшыртат жана иммундук системаны чыңдайт, ткандарды жакшы абалда кармайт жана ден-соолукту чыңдоо үчүн зат алмашууну жөнгө салат. Einkorn унунан жасалган азыктар дагы кандагы канттын жана холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Экинчиси, организмдеги холестеролду сиңирүү процесси менен өз ара аракеттенип, анын тамак-ашка сиңишине жардам берген Эйкорндогу тамак-аш клеткасы.

Бул жерде дагы einkorn пайдалуу жактары:

- жеңил сиңүүчү тамак-аш продуктусу, азыктын жакшы сиңишин камсыз кылат;

- анын аллергия коркунучу төмөн;

- антиоксиданттар - лютеин жана бета-каротиндин жогорку деңгээли аркылуу иммунитеттин өсүшүнө, заманбап оорулардын (жүрөк-кан тамыр оорулары, кант диабети, рак) алдын алуусуна жардам берет Эйнкорн унунун сары түсү), B6, цинк, А витамини;

- жогорку деңгээлдеги магний жана B6 аркылуу сезгенүүнү азайтууга жардам берет;

- Марганецти алуу менен ден-соолуктун чың болушуна жардам берет - 100 г Эйнкорн марганцеттин жетиштүү өлчөмүндө 200% камтыйт!

- белоктун, тиаминдин, фосфордун жогорку деңгээли аркылуу дени сак булчуңдар, нервдер жана ткандар;

- арыктоого жардам берет - аш болумдуу унду же дан азыктарын жеп, башка тамактарды аз өлчөмдө жейсиз;

- бета-каротинди көбүрөөк камтыйт - башка касиеттери менен катар, эйкорн, бета-каротинди биздин бүгүнкү буудайга караганда 3-4 эсе көп камтыйт. Бул жакшы, анткени бета-каротин антиоксидант. Бул организмди эркин радикалдардан сактайт, бул биздин клеткаларыбызга зыян келтирип, рак жана жүрөк оорулары сыяктуу олуттуу ооруларга алып келет. Ошентип, бета-каротин сыяктуу каротиноиддерди диетабыздын учурдагы бөлүгүнө айландыруу рак илдетинен сактануунун жакшы жолу болуп саналат;

- камтыйт А витамини - дени сак тери жана мембраналар, күчтүү иммунитет, жакшы көрүү жана көздүн ден соолугу. Бул А витаминине муктаж болушубуздун себептери, бул биздин жалпы ден-соолугубуз үчүн абдан маанилүү. Ал эми Эйнкорндун курамында А витамини бүгүнкү буудайга караганда эки эсе көп. Терс таасир катары, А витаминин тамак-аштан алган оң, анткени организмибиз аны менен эмне кылышты жакшы билет. А витамининин кошулмаларын көп ичүү уулуу болушу мүмкүн;

- лютеиндин булагы - бета-каротин сыяктуу, лютеин - каротиноид, ага ошол эле артыкчылыктарды берет. Бул айрыкча көзүбүзгө жакшы жардам берет. Бул биздин торчолорго көк жарыкты сиңирүүгө жардам берет жана аны рак оорусун пайда кылган жагымсыз эркин радикалдардан сактайт. Ал эми Эйнкорн курамында лютеин азыркы буудай өсүмдүктөрүнө караганда 3-4 эсе көп.

- курамында рибофлавин бар - бул В2 витамини үчүн чоң сөз. В2 витамини биздин клеткалардагы көптөгөн процесстер үчүн абдан маанилүү. Ошондой эле рактын алдын алуучу касиетке ээ, шакыйдан жардам берет, аз кандуулуктан айыктырат жана энергия өндүрүүгө жардам берет. Бул негизги витамин жана мурунку данга караганда Эйнкорндо көп болот - 4-5 эсе көп.

Einkorn тиркемеси

Буудайдын башка түрлөрү сыяктуу эле, бир жолу einkorn унга айландырылган, анын колдонулушу абдан чоң. Жөнөкөй буудай же башка ун менен даярдалган тамактардын бардыгы болушу мүмкүн Эйнкорн уну менен даярдануу - ошондуктан даам дээрлик өзгөрүлбөйт, ошондой эле тамак үй-бүлө үчүн алда канча пайдалуу болот. Буга төмөнкүлөр кирет: рецепттердеги буудай унунун жарымын алмаштыруучу же ар кандай идиштерде коюу суюктук катары экинкорн нан же кондитердик азыктар.

Эгерде сиз Эйнкорнду төө буурчак түрүндө колдонуп көрүүнү чечсеңиз, анда аны рисотто бышырып жаткандай бышыруу - чоң казанга бышырып, өзүңүзгө жаккан ингредиенттерди кошуңуз - ал жашылчалар, козу карындар, деңиз азыктары же башкалар. Аны салаттагы күрүчкө же макаронго же карри же жашылчага алмаштыра аласыз.

Эйнкорн башка данга караганда ар кандай касиетке ээ болгондуктан, рецепттер боюнча өзүн бир аз башкача алып жүрөт. Бул жерде сизди тартууга жардам берүүчү бир нече ашпозчу кеңештери бар einkorn уну күнүмдүк тамак бышырууда же бышырууда.

1. Жаңы баштагандар үчүн аны 50:50 катышында колдонуп көрүңүз. Эгер сиздин рецебиңизге бир стакан ун талап кылынса, жарым стакан кадимки буудай унун жана жарым стакан Эйнкорн унун колдонуңуз. Көбүрөөк Эйнкорн унун колдонуңуз, сиз каалаган нерсени алуу үчүн колдонушуңуз керек болгон пропорцияларды сезүү сизге оңой болот;

2. Эйнкорн уну башка ундардай суюктукту сиңирбегендиктен, камырыңыз өтө жабышып калбашы үчүн кошкон суюктукту азайтууга аракет кылыңыз. Башка вариант - кошумча ун кошуу;

3. Камырды ашыкча жууруудан сак болуңуз. Эгер камырыңыз жетиштүү деңгээлде жуурулбаса, ал майдаланып кетет, ошого жараша камыр жуурулса, белок жипчелери талкаланат. Эйнкорн камырын жууруу болжол менен төрт мүнөткө созулат деп ишенишет.

4. Бышырылбаган эйкорн салкын жана кургак жерде сакталып турганда болжол менен алты ай сакталат. Муздаткычта бир жылга чейин жетиши мүмкүн.

Ошондой эле сизди максималдуу пайдалануу үчүн, сизге даамдуу нерсе даярдоону сунуштайбыз, мисалы, эйнкорн закускасы. Жөнөкөй унду алмаштырып, Эйнкорн менен блинчик жасап берсеңиз, эртең мененки тамак толук жана пайдалуу болот.