Гречка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Гречиха дан өсүмдүктөрү болуп саналбайт, бирок аны көп учурда даярдашат. Биздин өлкөдө акыркы жылдары гречка чоң популярдуулукка ээ болуп, ал бир кездерде негизинен карапайым калктын тамак-ашы катары колдонулуп келсе дагы, бүгүнкү күндө дүйнөдөгү эң мыкты ресторандарда дагы гречка кошулган атайын тамактар сунушталат.

Чындыгында, гречка (Fagopyrum) - Лападови (Polygonaceae) тукумундагы ангиоспермдердин бир тукуму. Гречканын бир нече түрлөрү бар: көп жылдык гречка (Fagopyrum cymosum), кадимки гречка (Fagopyrum esculentum) жана татар гречкасы (Fagopyrum tartaricum). Жөнөкөй гречка гречка сыяктуу популярдуу, бул бул даамдуу пайдалуу үч бурчтуу мөмөлөрдүн орусча аталышы. Индия гречканын мекени деп эсептелет, бирок анын популярдуулугу Россияда эң чоң.

Гречканын келип чыгышы

Буга далилдер бар гречка 6000 жыл мурун Түштүк-Чыгыш Азияда өстүрүлгөн. Маданияттын келип чыгышы Алтайдын жерлери менен байланыштуу жана болжол менен 7-8-кылымдарда азыркы Румыниянын аймактарынан гречиха Россияга кирип жайылат. Европада дан эгиндери кийинчерээк - 15-18-кылымдар аралыгында келет. Индияда гречканы "кара күрүч" деп, ал эми башка өлкөлөрдө "кара буудай" деп аташат. Греция менен Италияда ал "түрк эгини" деп аталса, Францияда, Испанияда жана Португалияда "Сарацен" же "Араб дан" деп аталат. Башка славян өлкөлөрүндө гречканы грек даны деп аташат, анткени аны кылымдар мурун славян элдери жашаган аймактардагы монастырлардагы грек монахтары кыйла өстүрүшкөн. Гречканын (Fagopyrum) латынча аталышы анын данектери бук жаңгагына окшош болгондуктан келип чыгат, ошондуктан аны көбүнчө бук буудай деп аташат.

Гречканын массалык түрдө таратылышы менен, ал бат эле жакыр адамдардын дасторконуна туруктуу конок болуп калды. Гречканы өстүрүү оңой, анын өсүмдүктөрүндө отоо чөптөр табигый жол менен өспөйт, бул өсүмдүктөрдү химиялык заттар менен иштетүүнү талап кылбайт. Химиялык заттар дан эгиндеринин даамын түп-тамырынан бери өзгөртөт, бул өсүмдүктүн ымыркайларды тамактандыруу үчүн колдонулган экологиялык таза азык болушу шарт.

Гречканын курамы

Гречканын үч бурчтуу данында 16% га чейин жеңил сиңүүчү протеиндер, анын ичинде пайдалуу маанилүү аргинин жана лизин аминокислоталары бар. Гречканын курамында 30% углевод, 3% май, була, алма, лимон жана оксал кислотасы, витаминдер: B, B1, B2, PP (рутин), P, E жана минералдар: темир, кальций, магний, калий, фосфор, жез, цинк, бор, йод, никель, кобальт.

Гречканы тандоо жана сактоо

Биздин өлкөдө гречканы арзан баада таба аласыз, көбүнчө дээрлик бардык негизги азык-түлүк тармактарында 500 г таңгакта. Гречка пакеттери көбүнчө диета стенддеринде турушат жана продукцияны сунуштабаган Россиянын дүкөнү жок.

Тандоодо бир нерсени эсиңизден чыгарбаңыз гречка. Гречканы тандап жатканда төмөнкү өзгөчөлүктөргө көңүл буруңуз

- Тандоо гречка бозомук түс менен, анткени кызарган түс көпчүлүк учурда термикалык дарылоодон өткөн, натыйжада анын пайдалуу заттарынын көпчүлүгү текке кетет;

- Пакетти ачкандан кийин гречка сиз көгөрүп кеткен адаттан тыш жытты сезесиз, демек, бул продукт бузулган же сапатсыз болуп, керектебей койгон оң;

- Гречканы ар дайым айнек же керамикалык идиштерде сактаңыз.

Гречка бышырууда

Гречка барган сайын кулинардык колдонмого жана популярдуулукка ээ болууда. Анча-мынча таттуу-ачуу даамы бар болсо дагы, туздуу жана таттуу рецепттерде ийгиликтүү колдонулат. "Кара буудай" вегетариандык менен алектенгендердин көпчүлүгүнө жакшы белгилүү, анткени ал этти толук алмаштырат. Гречка балдар тамактарында колдонулат. Кылымдар бою ал жеңил аш болумдуу ботколорду жасоодо колдонулуп келген.

Гречка туздуу жана таттуу тамактарды даярдоо үчүн чоң ийгиликтер менен колдонулат. Гречканы боткодон тышкары, эт, жашылчалар, жада калса балыктар жана шорполор кошулган идиштерге дагы даярдап койсо болот. Гречка таттуусун көбүнчө мөмө-жемиш менен айкалыштырып даярдашат же мөмө-жемишке салат. Гречка уну менен ар кандай токочторду же блинчиктерди даярдай аласыз, же идишке кошуп, керек болсо коюу кылып коюңуз. Гречканы күрүч катары да даярдаса болот, анткени продуктунун көлөмү: суу 1: 2. Эгерде сиз шорпо жасап жатсаңыз, анда гречканы бышып кетпеши үчүн дээрлик аягына кошуп коюңуз. Гречканы паштетке, ар кандай тамактарга, кастрюльдерге, эт кошулган сармага же вегетериандыктарга кошсоңуз болот.

Гречканы 4-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин салкын суунун астында дуршлагда жууп, кургатыңыз. Дагы бир мүмкүнчүлүк - гречканын үстүнө ысык суу куюлган идишти куюп, үстүн жаап, идишти чоң сүлгү менен ороп, жакшы муунтуп коюңуз. Демек, ал бир күнгө карташы керек, ал эми эртеси эртең менен мюсли сыяктуу эртең мененки тамак катары даярдасаңыз болот, же болбосо салат гарнир катары колдонсоңуз болот - мөмө-жемиштер менен.

Гречканын пайдасы

Гречканы витаминдерге жана минералдык заттарга бай болгону менен эле эмес, бардык курактагы адамдарга ылайыктуу азык болгондуктан, организмге көптөгөн пайдалуу нерселерди алып келген жана жигердүү спортчуларга жана биз сыяктуу спортчуларга ылайыктуу "миллиондогон мөмө" деп аташат. диетага отурушат.

Картошка жана башка дан өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу гречка углеводдордо эң жакыр болгондуктан, аны диабет менен ооругандарга, ошондой эле семирип кеткен жана ашыкча салмак кошкондорго эң сонун азык кылат. Гречка боткосу жүрөк-кан тамыр жана боор ооруларына сунушталат. Гречканын пайдалуу заттары кандагы холестеролду, ошондой эле оор металл иондорун кетирүүгө жардам берет. Бул варикоз жана геморройго каршы жана каршы сунушталган тамак.

Андагы азык заттар кан тамырлардын дубалдарынын өткөрүмдүүлүгүн жана алардын морттугун төмөндөтөт.

Адистер үзгүлтүксүз керектөөнү сунушташат гречка ревматизм жана артрит, атеросклерозго, гипертонияга, гипотиреозго каршы кан айланууну, иммундук системаны жакшыртуу жана жакшы көрүүнү камсыз кылуу.

Диетологдор гречканын боткосу сүт менен организмдеги белоктун, майдын жана углеводдордун эң оптималдуу катышын камсыз кылат деп бекем ишенишет. Пикир эксперименттен кийин айтылды, анын жүрүшүндө ыктыярчылар 6 ай ботко жешкен гречка жана күн сайын бир нече алма. Мөөнөт бүткөндөн кийин ыктыярчылардын эмгекке жөндөмдүүлүгү жогорулап, физиологиялык көрсөткүчтөрү контролдук топтун көрсөткүчтөрүнө салыштырмалуу бир топ жакшыргандыгы аныкталды.

Жогоруда айтылгандай, гречка эттин ордун жарым-жартылай алмаштыра алат, анткени анын курамында темир көп. Бул өз кезегинде аны аз кандуулукта колдонууга ылайыктуу кылат. Канда гемоглобиндин жогору болушу үчүн, күнүнө 2 аш кашык гречка уну гана жетиштүү. Ун иштетилбеген жана бышырылбаган гречкадан баштап, өңү агарып турушу керек.

Гречка рефлексологияда дагы колдонулат. Гречиханын дандарында жылаңайлак жүрүү көп учурда практикаланат, анын формасы буттун активдүү чекиттерин басууга мүмкүндүк берет. Эгерде сиз эс алып, чарчаган колуңузга массаж жасагыңыз келсе, алаканыңыздын ортосуна бир нече эмизикчелерди коюп, сүртүңүз. Бул байкала турган тонированиеге жана эс алууга жетишет.

Гречка гүлүнүн деле дарылык касиети бар. Алар тарабынан даярдалган отвар какырык чыгаруучу касиетке ээ.

Гречкадан келген зыян

Гречканы жегендин бир гана терс таасири ашыкча тамактанганда же аллергияңызда болушу мүмкүн.

Гречка диетасы

Гречканын пайдалуу касиеттери көптөгөн диеталарда колдонулат, анын жардамы менен сиз арыктап, организмди тазалайсыз. Гречка менен эң көп кездешкен диеталардын бири жумасына 10 кгга чейин арыкташы мүмкүн. Бул деп аталган нерсеге таандык кескин диеталар, бирок көпчүлүк учурларда натыйжасы татыктуу.

Диета учурунда бир жумада бир гана бууланган гречканы жеш керек, бул биз гречканын кулинардык колдонулушунда түшүндүрүлгөн.

Ушундай жол менен даярдалган диетадан тышкары, бир гана нерсе - суткасына 1 литрге чейин аз май кошулган сүт айран. Кааласаңыз, гречка менен бир жумалык режимди кайталай аласыз, бирок 1 айдан кийин. Диета аяктагандан кийин күнүнө баштапкы аз калориялуу бир калыпта тамактануу керек.