Козу карындар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Грибок - бул эттүү, споралуу капталган жемиштүү дене. Мээде "козу карын" деген аталышты ойготкон нерсе бул чындыгында стандарттуу козу карын, ал өстүрүлгөн ак эриген козу карын, анын түбүндө дүмүрү жана шляпа менен гилл менен капталган. Көбүнчө козу карындардын түсү ак, бирок күрөң, кара, кызгылт-күрөң, кызгылтым, сары жана каймак бар.

Козу карындарды таануу

Козу карындар негизинен жегенге жарактуу жана уулуу. Жегенге жарактуу жана уулуу козу карындарды таанууда ширелер сынганда бөлүнүп чыгышына, жаракатка реакцияларга, жытына, даамына, түсүнө, жашаган жерине, өсүү мезгилине байланыштуу баалоо чоң мааниге ээ. Козу-карындарды татып көрүү жана жыттоо алардын курамындагы ар кандай уулардан жана аллергендерден улам кооптуу абалга алып келет. Жалпысынан козу карындарды идентификациялоо жергиликтүү козу карындар боюнча гид же тажрыйбалуу козу карын терүүчүнүн жардамы менен жүргүзүлөт.

Козу карындардын курамы

Козу-карындар сууга абдан бай, ошондуктан калориясы аз жана арыктагысы келген адамдарга ылайыктуу. Козу карындар бизге өсүп турган топуракка жараша минералдык туздарды аз өлчөмдө берет. Козу карындарда каротин түрүндө экспрессияланган А витамини көп, ошондой эле С, РР, В1 жана В2 витаминдери тиешелүү өлчөмдө болот. Кызыктуусу, козу карындарда негизинен жашыл өсүмдүктөрдө кездешпеген Д витамини бар. Микроэлементтердин арасында фосфор, темир, калий жана кальций басымдуулук кылат. Козу карындар - бул белоктордун абдан жакшы булагы, алар козу карындардын сиңимдүүлүгүнүн аркасында 60% гана сиңирилет. Козу-карындар организмге пайдалуу лимон, шарит, фосфор жана алма кислоталарын камтыйт. Козу карындарда ферменттер, жыпар жыттуу, боёк жана бөлүп чыгаруучу заттар бар. Козу-карындар менен анжырларда бензальдегид бар - ракка каршы күчтүү зат.

Козу карындардын орточо калориялуулугу 100 г анын 20-40 калориясына чейин өзгөрөт. Эң калориялуу уникалдуу трюфелдер - 100 г га 97 калория.

Козу карындардын түрлөрү

Жалпысынан козу карындардын 12000ге жакын түрү аныкталып, сүрөттөлгөн. Көптөгөн түрлөр козу карындар бир караганда, алар бир күндө чоңойгондой сезилет. Чындыгында, козу карындардын бардык түрлөрүндө өсүш бир нече күнгө созулат, бирок алар суюктуктарды сиңирүүдөн тез өспөйт.

Козу карындардын колдонулушуна жараша бир нече түрлөрү бар, атап айтканда:

Жегич козу карындар. Жегич козу карындар Кытай, Европа жана Япон сыяктуу көптөгөн ашканаларда кеңири колдонулат. Көбүнчө козу карындардын азыктык баалуулугу аз деп эсептешкени менен, көптөгөн түрлөрдө клетчатка көп болгондуктан, тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, кобаламин, аскорбин кислотасы сыяктуу витаминдер менен камсыз болушат. Д витамининин олуттуу булагы болбосо дагы, айрымдары козу карындар, ультрафиолет нурларынан кийин олуттуу булактарга айланышы мүмкүн, бирок бул алардын кабыгын карартып коёт. Козу карындар кээ бир минералдардын, анын ичинде темирдин, селендин, калийдин жана фосфордун булагы.

Эң популярдуу козу карындар жегенге жарактуу - агарикус биспорусу деп аталат, алар адатта керектөө үчүн коопсуз деп эсептелет, анткени алар көзөмөлгө алынган, стерилденген чөйрөдө өстүрүлөт. Agaricus bisporusдун айрым түрлөрү, мисалы, ак козу карын, кримино жана портабелло сыяктуу өстүрүлөт. Шийтак, устрица козу карынга окшош козу карындар жана эноки сыяктуу башка өстүрүлгөн түрлөрү бар.

Козу карындардын уулуу түрлөрү бар, алардын айрымдары кээ бир жегич түрлөрүнө окшош болгону менен, аларды колдонуу өлүмгө алып келиши мүмкүн. Табигый шартта козу карындарды терүү опурталдуу жана аны козу карынды идентификациялоо боюнча билими жок адамдар жасабашы керек.

Agaricus bisporus курамында гидразиндер деп аталган канцерогендер бар, бирок ошого карабастан, бул канцерогендер бышыруунун орточо температурасында жок болушат.

Уулуу козу карындар. Козу карындардын химиялык касиеттери жагынан алганда, көптөгөн түрлөрдүн экинчи метаболиттерди пайда кылып, аларды ууландырат жана мээни өзгөртөт. Өлүмгө алып келүүчү түрлөрдүн саны аз болгону менен, айрым уулуу козу карындар өзгөчө оор жана жагымсыз симптомдорду жаратышы мүмкүн.

Психоактивдүү козу карындар. Псилоцибин козу карынын галлюцинатордук таасири бар. Алар "сыйкырдуу козу карындар" деген ат менен белгилүү жана дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө дүкөндөрдө бар, бирок айрым өлкөлөрдө аларды сатуу мыйзамсыз. Бул козу карындарды колдонуу галлюцинацияларды пайда кылат жана мындай окуялар бир нече ай өткөнгө чейин уланат.

Психоактивдүү касиеттерине байланыштуу, бул түрдүн айрым козу карындары кээ бир өлкөлөрдүн элдик медицинасында роль ойношкон, аларда психикалык жана физикалык дарылоо жүргүзүлүп келген.

Псилоцибин козу карындары жалгыз гана психоактивдүү козу карындар эмес. Amanita muscaria ошондой эле активдүү ингредиенттер иботан кислотасы жана масмолим болгон түр.

Дарылык козу карындар. Учурда, миңдеген жылдар бою Азия элдеринде дары катары колдонулуп келген козу карындардын көптөгөн түрлөрү этноботаниктер жана медициналык изилдөөчүлөр тарабынан интенсивдүү изилдөөлөргө дуушар болушкан. Майтаке, шиитаке, Agaricus blazei, chaga жана reishi козу карындардын түрлөрүнүн катарына кирет, алар рак, вируска каршы жана иммундук системаны коргоонун потенциалдуу каражаты катары изилденүүдө.

Европада жана Японияда полисахариддер-K (соода аты Крестин) Trametes versicolorдон алынган химиялык зат - ракты дарылоого бекитилген кычыткы түрү. Шиитак козу карыны лентанандын булагы болуп саналат, ал рак оорусун айыктыруучу дары катары ар кайсы өлкөлөрдө, анын ичинде Японияда да бекитилген.

2009-жылы, 2018-жылы аялдардын тамактануу адаттарын изилдеген изилдөө көрсөткөндөй, аялдар тамак ичишет козу карындар эмчек рагы менен ооругандардын болжол менен 50% төмөн.

Устрица сымал козу карындар холестеролду төмөндөтүүчү дары-дармектердин табигый булагы - ловастатин.

Козу карындарды тандоо жана сактоо

Козу карындарды кадыр-барктуу жайлардан жана дүкөндөрдөн гана сатып алыңыз, анткени ден-соолукка зыяндуу нерсе чоң. Козу-карындар жаңы, жаш эти бар жаш болушу керек. Козу карындар тез бузулуучу продукт экендигин унутпаңыз. Кадимки шартта алар өтө тез бузулуп, организм үчүн кооптуу заттарды пайда кылышат. Жаңы козу карындарды муздаткычта бир-эки күн сактаңыз. Эгерде сизде кургатылган козу карындар болсо, аларды тыгыз жабык идиштерге же кутучаларга салып жагымдуу жыпар жытын сактап коюңуз. Кургак козу карындарды дээрлик кадимки бөлмө температурасында кургак жерде сактаңыз.

Козу карындарды кулинардык колдонуу

Иштөөдөн мурун негизги эреже - козу карындарды муздак суу астында кылдаттык менен жуу. Чоңураак козу карындар үчүн, дүмүрдүн астыңкы, катуураак жерин кескен жакшы, анткени ал колдонууга жараксыз.

Козу-карындарды бышырылган, бышырылган, куурулган же кайнатылган, гриль жана грилде жесе болот. Бышырууда алардын колдонулушу өтө чоң - алар жашылча-жемиш жана жергиликтүү тамактарга, салаттарга кошулуп, өз алдынча керектелет, бир аз гана даамы бар.

Кулинардык иштетүү учурунда козу карындар эки негизги эрежени сактаңыз - мешти же мешти өтө жогорку температурада күйгүзүп, козу карындарды кызаргыча бышырыңыз. Курч бычак менен иштесеңиз, козу карындарды каалаган формаңызга кессе болот. Кичинекей козу карындар толугу менен кетиши мүмкүн. Козу карындардын ар кандай түрлөрүн эч көйгөйсүз чогуу бышырууга боло тургандыгын билиңиз.

Козу карындарды зайтун майына же майга куюп койсоңуз болот. Жогорку температурага кабылганда, алар курамындагы сууну коё беришет. Суу толугу менен бууланганга чейин иштетүүнү уланта бериңиз. Жумшарып, алтын болгондон кийин, кааласаңыз, бир аз кызыл шарап кошсоңуз болот. Шарап экиге кайнаганда туз, розмарин, петрушка, калемпир жана пиязды кошуп салыңыз.

Эгерде сиз козу карындарды салатка, дасторконго, пиццага же башка тамактарга кошкуңуз келсе, анда алдын-ала кууруп, негизги тамак бышырылып бүткөндөн кийин кошуп коюуну сунуштайбыз. Аларды өтө эле узак жылуулук менен дарылабаңыз, анткени алар түзмө-түз идиште эрийт.

Эгер тамак бышырсаңыз козу карындар көмөч казанга, алардын ашыкча бөлүгүн табага салбаңыз. Көп болгондо, температура төмөндөйт, бул туура эмес иштетүүнүн өбөлгөсү.

Чоңураак козу карындар гриль үчүн сонун. Майга жана жыпар жыттуу заттарды каалагандай сээп, даяр болгончо бышырыңыз. Алар кааласа сыр менен толтуруп, жеңил бышырса болот. Козу карындар эт жана жашылча сыяктуу татымалдар менен татымал болот деген эрежени сактаңыз.

Козу карындардын пайдасы

Козу карындардын көп түрүндө табарсык үчүн өтө пайдалуу болгон селен бар. Чычкандарга жүргүзүлгөн изилдөө ак экенин көрсөттү козу карындар организмдин иммунитетин жогорулатуучу касиетке ээ. Курамында антиоксиданттар көп болгондуктан, козу карындар рактын тымызын оорусунан сактайт.

Козу карындар нерв ооруларынан жабыркаган адамдар үчүн эң жакшы азыктардын бири деп эсептелет. Алар калорияны азайтууга жардам берет, холестерол жок жана ошол эле учурда организмди бир катар баалуу заттар менен камсыз кылат. Козу карындар кандагы канттын деңгээлин турукташтырып, инсулиндин активдешүүсүн жайлатат.

Козу карындардын зыяны

Көпчүлүк пайдалуу касиеттерге карабастан, козу карындар ден-соолукка да бир топ коркунуч келтиришет. Уулуу козу карындар өтө олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн, кээ бир учурларда өлүмгө алып келет. Жегенге мүмкүн болгон козу карындар ден-соолукка коркунуч туудурарын, айрыкча, алар туура сакталбаса же бышырылбаса, ден-соолукка коркунуч туудурарын билүү маанилүү. Кээ бир адамдар сиңиши кыйын болгон нерселерди кайра иштетүүнү көтөрө алышпайт козу карындар ашказандагы ыңгайсыздыкты жаратат.